[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Vom Trenchiren und Vorlegen. 31. Die Austern Sind meistentheils aufgemachet/ und werden/ wann sie noch in der Muschel/ Wären sie aber noch zu/ so nimm die in der lincken Hand habende Salve- 32. Die Eyer Reiche mit der Schüssel von Obersten/ biß zum Untersten herumb/ daß je- 33. Die Artischocken Imbrochire mit der Gabel/ mitten in den Kern/ lege mit dem Messer die Blät- 34. Die Pasteten Wann sie klein und ihrer viel seyn/ hebe eine nach der andern auf den Teller/ 35. Die Torten Werden nach Anwesenheit der Personen/ daß nichts mangele/ auch nichts Ein Xx xx
Vom Trenchiren und Vorlegen. 31. Die Auſtern Sind meiſtentheils aufgemachet/ und werden/ wann ſie noch in der Muſchel/ Waͤren ſie aber noch zu/ ſo nimm die in der lincken Hand habende Salve- 32. Die Eyer Reiche mit der Schuͤſſel von Oberſten/ biß zum Unterſten herumb/ daß je- 33. Die Artiſchocken Imbrochire mit der Gabel/ mitten in den Kern/ lege mit dem Meſſer die Blaͤt- 34. Die Paſteten Wann ſie klein und ihrer viel ſeyn/ hebe eine nach der andern auf den Teller/ 35. Die Torten Werden nach Anweſenheit der Perſonen/ daß nichts mangele/ auch nichts Ein Xx xx
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Vom Trenchiren und Vorlegen.
31. Die Auſtern
Sind meiſtentheils aufgemachet/ und werden/ wann ſie noch in der Muſchel/
mit der Gabel/ ſonſten aber mit dem Loͤffel auf den Teller getragen/ und nebſt einem
wenig Saltz und Pfeffer uͤberreichet.
Waͤren ſie aber noch zu/ ſo nimm die in der lincken Hand habende Salve-
te/ beuge die Muſchel mit dem Meſſer voneinander/ und uͤberreiche ſie/ wie
gedacht.
32. Die Eyer
Reiche mit der Schuͤſſel von Oberſten/ biß zum Unterſten herumb/ daß je-
der ſelbſt nehme. Wilt du ſie aber ſelbſt oͤffnen/ ſo nimm ein Ey/ mit dem Eyer-
halter/ ſchneide ein rund Scheiblein darvon/ lege daſſelbe auf den Teller/ und
ruͤhre mit dem Meſſer/ Butter und Saltz/ oder Zucker und Zimmet/ nach Lan-
des-Art hinein/ decke das Scheiblein/ wann du wegen der Fuͤlle kanſt/ wieder dar-
uͤber/ ſetze es in das Eyer-Schuͤſſelein/ und uͤberreiche es. Haͤtteſt du keinen Eyer-
halter/ ſo nimm die Salvete/ und verfahre/ wie gedacht.
33. Die Artiſchocken
Imbrochire mit der Gabel/ mitten in den Kern/ lege mit dem Meſſer die Blaͤt-
ter/ biß auf den Kern/ um und um ab/ daß ſie einer aufgemachten Roſe gleich ſchei-
nen. Alsdann ſchneide/ jedoch nach Anzahl der Perſonen/ einen Creutz-Schnitt
durch/ und thue das Rauche/ ſo es noch darinnen/ heraus/ trage ſie mit dem Loͤf-
fel auf den Teller/ und uͤberreiche ſie mit etwas Bruͤhe/ Pfeffer und
Saltz.
34. Die Paſteten
Wann ſie klein und ihrer viel ſeyn/ hebe eine nach der andern auf den Teller/
mache ſie auf/ lege den Deckel wieder daruͤber/ und uͤbergiebe ſie: Sind ſie aber
groſſe/ ſo mache ſie auf/ lehne den Deckel auf die Seite/ und zerlege das darin-
nenliegende/ jedes nach ſeiner Art. Sind es zerſchnittene/ ſo nimm ein Stuͤck
heraus auf den Teller/ thue die Graͤten heraus/ und uͤberreiche es mit der Bruͤh.
Sind es gantze Fiſche/ oder Huͤner/ Tauben und dergleichen/ ſo verfahre mit
jeden/ wie oben gedacht/ darnach lege den Deckel/ wann du fertig biſt/ wieder
daruͤber.
35. Die Torten
Werden nach Anweſenheit der Perſonen/ daß nichts mangele/ auch nichts
uͤberbleibt/ eingetheilet/ mit dem Credentz-Meſſer/ oder Loͤffel/ wann ſie zu weich/
vorgeleget.
Ein
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 713. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/737>, abgerufen am 28.07.2024. |