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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Cucumern auf unterschiedliche Art einzumachen.

ander schneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Messer heraus thun/
alsdann solle man ein Gehäcke machen/ von Kalbfleisch und weissen Ochsen-Fette/
oder ungesaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme
man viel oder wenig füllen will/ und mit guter Würtze/ wie man bey den Pasteten
brauchet/ würtzen/ darbey aber auch nicht vergessen/ daß man ein wenig klein ge-
hackte Petersilien darunter thue.

5. Cucumern oder Gurcken einzumachen.

Nimm 2. oder 3. Hände voll Saltz/ schlage es im Wasser durch/ lege kleine
Cucumern eine Stunden lang hinein/ wie es die Zeit giebet/ und du haben kanst/
wasche sie darinnen ab/ doch daß du sie mit den Händen nicht viel berührest/ sonsten
verliehren sie ihre Krafft/ geuß sie hernach mit diesem Wasser in einen Durchschlag/
biß sie trocken werden/ lege sie in einen glasurten irrdenen Topff/ so/ daß zwischen jede
Lage Cucumern/ Muscaten-Blühe/ Nägelein/ Pfeffer/ Meerrettich/ Fenchel/ Lor-
beer-Blätter kommen/ und der Topff voll ist/ geuß dann so viel Wein- oder andern
guten Essig darüber/ biß sie bedecket seyn/ du must sie aber nicht im Keller/ sondern an
einem warmen und trocknen Ort wohl verwahren.

7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu-
machen.

Man nimmt Cucumern/ weiln sie noch klein sind/ leget selbige zwey oder
drey Tage lang in frisches Brunnen-Wasser/ darnach siedet man guten Weinessig/
so mit gesaltzenem Wasser vermischet seye/ also/ daß der Essig nicht gar zu sauer/ fäu-
met solchen im Sieden gar wohl/ lässet ihn nach dem Sude wieder erkalten/ thut
Cucumern in ein irrden Geschirr/ giesset diesen zubereiteten Essig darüber/
lässet sie den Winter über also stehen/ und nimmt darvon zum verspeisen her-
aus.

NB. Man solle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ so weder zu kalt/
noch zu warm seye stellen/ und täglich fleissig zusehen/ daß dieselbigen nicht anlauf-
fen/ noch schimmlicht werden.

Das

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Cucumern auf unterſchiedliche Art einzumachen.

ander ſchneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Meſſer heraus thun/
alsdann ſolle man ein Gehaͤcke machen/ von Kalbfleiſch und weiſſen Ochſen-Fette/
oder ungeſaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme
man viel oder wenig fuͤllen will/ und mit guter Wuͤrtze/ wie man bey den Paſteten
brauchet/ wuͤrtzen/ darbey aber auch nicht vergeſſen/ daß man ein wenig klein ge-
hackte Peterſilien darunter thue.

5. Cucumern oder Gurcken einzumachen.

Nimm 2. oder 3. Haͤnde voll Saltz/ ſchlage es im Waſſer durch/ lege kleine
Cucumern eine Stunden lang hinein/ wie es die Zeit giebet/ und du haben kanſt/
waſche ſie darinnen ab/ doch daß du ſie mit den Haͤnden nicht viel beruͤhreſt/ ſonſten
verliehren ſie ihre Krafft/ geuß ſie hernach mit dieſem Waſſer in einen Durchſchlag/
biß ſie trocken werden/ lege ſie in einen glaſurten irrdenen Topff/ ſo/ daß zwiſchen jede
Lage Cucumern/ Muſcaten-Bluͤhe/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Meerrettich/ Fenchel/ Lor-
beer-Blaͤtter kommen/ und der Topff voll iſt/ geuß dann ſo viel Wein- oder andern
guten Eſſig daruͤber/ biß ſie bedecket ſeyn/ du muſt ſie aber nicht im Keller/ ſondern an
einem warmen und trocknen Ort wohl verwahren.

7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu-
machen.

Man nimmt Cucumern/ weiln ſie noch klein ſind/ leget ſelbige zwey oder
drey Tage lang in friſches Brunnen-Waſſer/ darnach ſiedet man guten Weineſſig/
ſo mit geſaltzenem Waſſer vermiſchet ſeye/ alſo/ daß der Eſſig nicht gar zu ſauer/ faͤu-
met ſolchen im Sieden gar wohl/ laͤſſet ihn nach dem Sude wieder erkalten/ thut
Cucumern in ein irrden Geſchirr/ gieſſet dieſen zubereiteten Eſſig daruͤber/
laͤſſet ſie den Winter uͤber alſo ſtehen/ und nimmt darvon zum verſpeiſen her-
aus.

NB. Man ſolle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ ſo weder zu kalt/
noch zu warm ſeye ſtellen/ und taͤglich fleiſſig zuſehen/ daß dieſelbigen nicht anlauf-
fen/ noch ſchimmlicht werden.

Das

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[569/0591] Cucumern auf unterſchiedliche Art einzumachen. ander ſchneiden/ ferner das Jnwendige mit einem breiten Meſſer heraus thun/ alsdann ſolle man ein Gehaͤcke machen/ von Kalbfleiſch und weiſſen Ochſen-Fette/ oder ungeſaltzenem Speck/ darnach ein oder zwey Eyer darunter thun/ je nach deme man viel oder wenig fuͤllen will/ und mit guter Wuͤrtze/ wie man bey den Paſteten brauchet/ wuͤrtzen/ darbey aber auch nicht vergeſſen/ daß man ein wenig klein ge- hackte Peterſilien darunter thue. 5. Cucumern oder Gurcken einzumachen. Nimm 2. oder 3. Haͤnde voll Saltz/ ſchlage es im Waſſer durch/ lege kleine Cucumern eine Stunden lang hinein/ wie es die Zeit giebet/ und du haben kanſt/ waſche ſie darinnen ab/ doch daß du ſie mit den Haͤnden nicht viel beruͤhreſt/ ſonſten verliehren ſie ihre Krafft/ geuß ſie hernach mit dieſem Waſſer in einen Durchſchlag/ biß ſie trocken werden/ lege ſie in einen glaſurten irrdenen Topff/ ſo/ daß zwiſchen jede Lage Cucumern/ Muſcaten-Bluͤhe/ Naͤgelein/ Pfeffer/ Meerrettich/ Fenchel/ Lor- beer-Blaͤtter kommen/ und der Topff voll iſt/ geuß dann ſo viel Wein- oder andern guten Eſſig daruͤber/ biß ſie bedecket ſeyn/ du muſt ſie aber nicht im Keller/ ſondern an einem warmen und trocknen Ort wohl verwahren. 7. Cucumern auf eine andere Art gut einzu- machen. Man nimmt Cucumern/ weiln ſie noch klein ſind/ leget ſelbige zwey oder drey Tage lang in friſches Brunnen-Waſſer/ darnach ſiedet man guten Weineſſig/ ſo mit geſaltzenem Waſſer vermiſchet ſeye/ alſo/ daß der Eſſig nicht gar zu ſauer/ faͤu- met ſolchen im Sieden gar wohl/ laͤſſet ihn nach dem Sude wieder erkalten/ thut Cucumern in ein irrden Geſchirr/ gieſſet dieſen zubereiteten Eſſig daruͤber/ laͤſſet ſie den Winter uͤber alſo ſtehen/ und nimmt darvon zum verſpeiſen her- aus. NB. Man ſolle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ ſo weder zu kalt/ noch zu warm ſeye ſtellen/ und taͤglich fleiſſig zuſehen/ daß dieſelbigen nicht anlauf- fen/ noch ſchimmlicht werden. Das C c c c

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 569. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/591>, abgerufen am 21.11.2024.

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