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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXV. Capitel/
würtze und pfeffere ihn wohl ein/ lege im Aufsetzen zu beyden Seiten in die Schüs-
sel ein paar Citronen und Pomerantzen darein.

32. Eine Span-Fercklein-Pasteten.

Man brühet es/ schneidet es in der Mitten auf/ nimmt das Jngeweyde
und die Knochen heraus/ würtzet es mit Pfeffer/ Saltz und Nägelein/ Muscaten-
Nuß/ Muscaten Blühe und Jngwer/ und hackt wohlriechende Kräuter gantz
klein/ mit 2. oder 3. Eyer-Dottern/ und rein gewaschenen kleinen Rosinlein/
legt den halben Theil in die Pasteten und Kräuter/ Saltz und Rosinlein dar-
über/ alsdann ein wenig frischen Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf
und die übrigen Kräuter/ Rosinlein und Butter darüber/ lässet es backen/ man
kan sie alsdann warm oder kalt essen.

33. Schweinen Wildprät-Pasteten.

Nehmet das schweinen Wildprät/ es seye ein Schincken oder ander Stuck/
schlaget es wohl mit einem Roll-Holtz/ darmit es mürbe werde/ wie oben bey den
wilden Schweinen schon gedacht worden/ saltzet es hernach wohl/ und siedet es/
wann es halb gesotten ist/ so giesset man die Brühe ab/ macht einen groben Pa-
steten-Teig und setzet das Wildprät darein/ lässet es wie sonsten ein ander Hirsch-
Wildprät bachen.

34. Gar ein delicate Pastete von Lambs-Fleisch.

Man nimmt das hinder Viertel oder Lamms-Keul/ thut alles darvon was
man essen kan am dicken Ende/ lässet aber die Haute gantz/ presset hernach das
Fleisch in einem Tuch/ hacket es gantz dünne/ thut darzu noch einmahl so viel
Rinds-Fett/ nemlich so viel als das gehackte Fleisch wieget/ schneidet es klein/
hernach nimmt man klein gerieben gutes Zwey-Back/ würtzet es mit Nägelein/
Muscaten-Blüh/ Muscaten-Nuß/ Cordamömlein/ Zimmet und Rosen-Was-
ser und ein wenig Saltz/ leget darüber eintzige candirte Pomerantzen- oder Citro-
nen-Schalen mit Zucker durcheinander gemischet/ hernach thut man einen Theil
Fleisch in die Haut/ und leget es in die Pasteten/ und nimmt das übrige Fleisch
macht Knödlein daraus mit Eyern und ein wenig geriebenen Eyer-Brod oder
Semmel-Meel/ leget es auch in die Pasteten/ und füllet darmit die Ecken der-
selbigen aus.

Ferner nimmt man candirte Pomerantzen oder Citronen/ schneidet sie in
lange schmahle Schnittlein/ und streuet sie darüber. Man solle aber auch nicht

ver-

Das XXV. Capitel/
wuͤrtze und pfeffere ihn wohl ein/ lege im Aufſetzen zu beyden Seiten in die Schuͤſ-
ſel ein paar Citronen und Pomerantzen darein.

32. Eine Span-Fercklein-Paſteten.

Man bruͤhet es/ ſchneidet es in der Mitten auf/ nimmt das Jngeweyde
und die Knochen heraus/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz und Naͤgelein/ Muſcaten-
Nuß/ Muſcaten Bluͤhe und Jngwer/ und hackt wohlriechende Kraͤuter gantz
klein/ mit 2. oder 3. Eyer-Dottern/ und rein gewaſchenen kleinen Roſinlein/
legt den halben Theil in die Paſteten und Kraͤuter/ Saltz und Roſinlein dar-
uͤber/ alsdann ein wenig friſchen Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf
und die uͤbrigen Kraͤuter/ Roſinlein und Butter daruͤber/ laͤſſet es backen/ man
kan ſie alsdann warm oder kalt eſſen.

33. Schweinen Wildpraͤt-Paſteten.

Nehmet das ſchweinen Wildpraͤt/ es ſeye ein Schincken oder ander Stuck/
ſchlaget es wohl mit einem Roll-Holtz/ darmit es muͤrbe werde/ wie oben bey den
wilden Schweinen ſchon gedacht worden/ ſaltzet es hernach wohl/ und ſiedet es/
wann es halb geſotten iſt/ ſo gieſſet man die Bruͤhe ab/ macht einen groben Pa-
ſteten-Teig und ſetzet das Wildpraͤt darein/ laͤſſet es wie ſonſten ein ander Hirſch-
Wildpraͤt bachen.

34. Gar ein delicate Paſtete von Lambs-Fleiſch.

Man nimmt das hinder Viertel oder Lamms-Keul/ thut alles darvon was
man eſſen kan am dicken Ende/ laͤſſet aber die Haute gantz/ preſſet hernach das
Fleiſch in einem Tuch/ hacket es gantz duͤnne/ thut darzu noch einmahl ſo viel
Rinds-Fett/ nemlich ſo viel als das gehackte Fleiſch wieget/ ſchneidet es klein/
hernach nimmt man klein gerieben gutes Zwey-Back/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein/
Muſcaten-Bluͤh/ Muſcaten-Nuß/ Cordamoͤmlein/ Zimmet und Roſen-Waſ-
ſer und ein wenig Saltz/ leget daruͤber eintzige candirte Pomerantzen- oder Citro-
nen-Schalen mit Zucker durcheinander gemiſchet/ hernach thut man einen Theil
Fleiſch in die Haut/ und leget es in die Paſteten/ und nimmt das uͤbrige Fleiſch
macht Knoͤdlein daraus mit Eyern und ein wenig geriebenen Eyer-Brod oder
Semmel-Meel/ leget es auch in die Paſteten/ und fuͤllet darmit die Ecken der-
ſelbigen aus.

Ferner nimmt man candirte Pomerantzen oder Citronen/ ſchneidet ſie in
lange ſchmahle Schnittlein/ und ſtreuet ſie daruͤber. Man ſolle aber auch nicht

ver-
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[412/0434] Das XXV. Capitel/ wuͤrtze und pfeffere ihn wohl ein/ lege im Aufſetzen zu beyden Seiten in die Schuͤſ- ſel ein paar Citronen und Pomerantzen darein. 32. Eine Span-Fercklein-Paſteten. Man bruͤhet es/ ſchneidet es in der Mitten auf/ nimmt das Jngeweyde und die Knochen heraus/ wuͤrtzet es mit Pfeffer/ Saltz und Naͤgelein/ Muſcaten- Nuß/ Muſcaten Bluͤhe und Jngwer/ und hackt wohlriechende Kraͤuter gantz klein/ mit 2. oder 3. Eyer-Dottern/ und rein gewaſchenen kleinen Roſinlein/ legt den halben Theil in die Paſteten und Kraͤuter/ Saltz und Roſinlein dar- uͤber/ alsdann ein wenig friſchen Butter/ thut alsdann die andere Helffte darauf und die uͤbrigen Kraͤuter/ Roſinlein und Butter daruͤber/ laͤſſet es backen/ man kan ſie alsdann warm oder kalt eſſen. 33. Schweinen Wildpraͤt-Paſteten. Nehmet das ſchweinen Wildpraͤt/ es ſeye ein Schincken oder ander Stuck/ ſchlaget es wohl mit einem Roll-Holtz/ darmit es muͤrbe werde/ wie oben bey den wilden Schweinen ſchon gedacht worden/ ſaltzet es hernach wohl/ und ſiedet es/ wann es halb geſotten iſt/ ſo gieſſet man die Bruͤhe ab/ macht einen groben Pa- ſteten-Teig und ſetzet das Wildpraͤt darein/ laͤſſet es wie ſonſten ein ander Hirſch- Wildpraͤt bachen. 34. Gar ein delicate Paſtete von Lambs-Fleiſch. Man nimmt das hinder Viertel oder Lamms-Keul/ thut alles darvon was man eſſen kan am dicken Ende/ laͤſſet aber die Haute gantz/ preſſet hernach das Fleiſch in einem Tuch/ hacket es gantz duͤnne/ thut darzu noch einmahl ſo viel Rinds-Fett/ nemlich ſo viel als das gehackte Fleiſch wieget/ ſchneidet es klein/ hernach nimmt man klein gerieben gutes Zwey-Back/ wuͤrtzet es mit Naͤgelein/ Muſcaten-Bluͤh/ Muſcaten-Nuß/ Cordamoͤmlein/ Zimmet und Roſen-Waſ- ſer und ein wenig Saltz/ leget daruͤber eintzige candirte Pomerantzen- oder Citro- nen-Schalen mit Zucker durcheinander gemiſchet/ hernach thut man einen Theil Fleiſch in die Haut/ und leget es in die Paſteten/ und nimmt das uͤbrige Fleiſch macht Knoͤdlein daraus mit Eyern und ein wenig geriebenen Eyer-Brod oder Semmel-Meel/ leget es auch in die Paſteten/ und fuͤllet darmit die Ecken der- ſelbigen aus. Ferner nimmt man candirte Pomerantzen oder Citronen/ ſchneidet ſie in lange ſchmahle Schnittlein/ und ſtreuet ſie daruͤber. Man ſolle aber auch nicht ver-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 412. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/434>, abgerufen am 18.12.2024.