[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Von Pasteten/ wie solche auf allerhand Art zu machen. ab/ hacket es gantz klein/ und zerstosset es in einem Mörßner/ darnach rühret manes ein in Wein und Wein-Essig/ wie man sonsten oben mit den Hirsche gethan/ wickelt dieses alles um eines Hasens Rück-Bein/ so wird es scheinen/ als wäre es nur einer/ spicket ihn dann wohl/ und thut ihn in die Pasteten mit einen guten Theil Butter/ streuet Saltz und gestossen Gewürtze darüber. Wann die Pasteten ge- bachen/ gieset man etwas geschmeltzte Butter darein/ damit sie voll werden. 2. Oder nehmet alle die Knochen aus/ und leget das Fleisch auf einen Rost/ 3. Die Hasen brühe mit halb Wein und Essig ab/ wie dem Rehe-Schlegel/ Die jungen Häslein mache gantz ein in die hohe Häfen/ wie die Tauben und 4. Brühe den Hasen mit halb Wein und Essig ab/ spicke ihn/ doch daß der 5. Nimm den Hasen/ ziehe ihn aus/ häute und spicke ihn hernach/ alsdann würtze F f f 2
Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen. ab/ hacket es gantz klein/ und zerſtoſſet es in einem Moͤrßner/ darnach ruͤhret manes ein in Wein und Wein-Eſſig/ wie man ſonſten oben mit den Hirſche gethan/ wickelt dieſes alles um eines Haſens Ruͤck-Bein/ ſo wird es ſcheinen/ als waͤre es nur einer/ ſpicket ihn dann wohl/ und thut ihn in die Paſteten mit einen guten Theil Butter/ ſtreuet Saltz und geſtoſſen Gewuͤrtze daruͤber. Wann die Paſteten ge- bachen/ gieſet man etwas geſchmeltzte Butter darein/ damit ſie voll werden. 2. Oder nehmet alle die Knochen aus/ und leget das Fleiſch auf einen Roſt/ 3. Die Haſen bruͤhe mit halb Wein und Eſſig ab/ wie dem Rehe-Schlegel/ Die jungen Haͤslein mache gantz ein in die hohe Haͤfen/ wie die Tauben und 4. Bruͤhe den Haſen mit halb Wein und Eſſig ab/ ſpicke ihn/ doch daß der 5. Nimm den Haſen/ ziehe ihn aus/ haͤute und ſpicke ihn hernach/ alsdann wuͤrtze F f f 2
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Von Paſteten/ wie ſolche auf allerhand Art zu machen.
ab/ hacket es gantz klein/ und zerſtoſſet es in einem Moͤrßner/ darnach ruͤhret man
es ein in Wein und Wein-Eſſig/ wie man ſonſten oben mit den Hirſche gethan/
wickelt dieſes alles um eines Haſens Ruͤck-Bein/ ſo wird es ſcheinen/ als waͤre es
nur einer/ ſpicket ihn dann wohl/ und thut ihn in die Paſteten mit einen guten Theil
Butter/ ſtreuet Saltz und geſtoſſen Gewuͤrtze daruͤber. Wann die Paſteten ge-
bachen/ gieſet man etwas geſchmeltzte Butter darein/ damit ſie voll werden.
2. Oder nehmet alle die Knochen aus/ und leget das Fleiſch auf einen Roſt/
uͤber gluͤhende Kohlen/ wann es beginnet trocken zu werden/ kehret es um/ und
beſprenget es mit Wein-Eſſig/ darinnen Muſcaten-Nuß/ Naͤgelein und gerie-
bene Muſcaten-Blumen gelegen haben/ und wann es trocken worden/ beſpren-
get man es mit dieſem Liquore, thut das ſo lange/ bis man mercket/ daß es ziemlich
wohl gekochet ſeye/ darnach leget man es in ſolchen Wein-Eſſig/ und laͤſſet es
darinnen liegen eine gantze Nacht durch/ den nechſten Tage roͤſtet man es aber-
mahlen ein wenig/ darnach ſpicket man es/ und baͤchet es mit ziemlicher Quantitaͤt
Butter/ und iſſet es kalt/ thut etwas Saltz darzu.
3. Die Haſen bruͤhe mit halb Wein und Eſſig ab/ wie dem Rehe-Schlegel/
ſpicke ſie/ aber laß nicht fuͤr das Fleiſch gehen/ bloß daß man den Speck ſiehet/ du
wolleſt ihn dann warm eſſen/ wuͤrtze ihn wohl mit Pfeffer/ und ein wenig Naͤge-
lein/ du magſt Limonien oder Citronen darzu thun/ wilt du/ ſo mache ihn zu/
ſchoͤn wie ein Haß ſeyn ſolle. Mercke/ daß man gemeiniglich zu einer Haſen-Pa-
ſteten das Hindere nimmt/ das man ſonſten wie gebraͤuchlich zu braten pfleget/
doch auch etwan gantz/ wann es junge Haͤßlein ſind/ man ſolle es aber zuvor haͤu-
ten/ als wolte man es braten/ eine ſolche Paſteten iſt wohl keine Speiſe fuͤr die
Krancken/ es nimmt viel Zeit/ und trifft es wohl der zehende im wenigſten nicht/
wann es gut/ mags leicht huͤpſch ſeyn/ vermachs/ bache es auf 2. Stunde/ alle
Paſteten beſtreiche mit einem wohl zerklopfften Ey und Saffran/ aber wann es
in ſchwartzen Teig-Hafen nur mit Schmaltz/ oder vertreibe ein wenig weiß
Meehl mit warmen Waſſer/ und ſchmiere es/ wann ſie halb gebachen/ wie die
Becken das Brod.
Die jungen Haͤslein mache gantz ein in die hohe Haͤfen/ wie die Tauben und
die Zungen.
4. Bruͤhe den Haſen mit halb Wein und Eſſig ab/ ſpicke ihn/ doch daß der
Speck nicht ſo lange heraus ſeye wie an einem gebratenen/ wuͤrtze ihn wohl mit
Pfeffer/ Jngwer und Naͤgelein/ magſt auch Citronen oder Limonien darzu thun/
ſo du wilſt/ mache ihn hernach zu/ wie ein Has ſeyn ſolle.
5. Nimm den Haſen/ ziehe ihn aus/ haͤute und ſpicke ihn hernach/ alsdann
mache eine Paſteten nach der Laͤnge/ und lege den Haſen darein alſo rohe/ er
darff nicht geſotten ſeyn/ und thue im uͤbrigen allen wie man ſonſten die Wild-
praͤt Paſteten machet/ ſchneide Citronen- und Pomerantzen-Plaͤtzlein darein/
wuͤrtze
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 411. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/433>, abgerufen am 14.06.2024. |