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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XXIV. Capitel/

ein Taiglein darüber/ oder drucke die Mödel in den Taig/ und stosse sie hernach fein
sittlich in das Schmaltz/ und bachs.

3. Mache einen Taig an/ mit Milch/ Eyern und Saltz/ wälgere ihn recht
aus/ fein dinne/ und lege ihn zweyfach zusammen/ alsdann wälgere ihn noch ein-
malen/ darnach nimm die Mödel/ und drucks in die Form/ und bachs.

4. Man nimmt Eyer/ Wein und Meel/ macht daraus ein dinnes Taig-
lein/ druckt hernach den Model zuvor in das heisse Schmaltz/ und wischt ihn wieder
ab. Auf diese Weise macht man Adler/ Muscheln/ Löwen/ Cräntz/ und derglei-
chen.

Die Mödel werden von Messing mit einer Handhebe und langen Stiel ge-
machet.

34. Ein Mörsel-Gebachenes.

Mache einen Taig von fünff Eyerdottern/ (von zweyen muß das Weisse da-
ran seyn) Rosen- und Zimmet-Wasser darzu/ süssen Rahm/ Muscatenblüh/ zwey
Löffel voll Gest/ giesse es in eine Schaale/ lasse es langsam aufgehen/ wann man
aber den Taig von einander thut mit einem Löffel/ so mercke/ ob er aussehe/ als
wann Faden darinnen seyen/ dann so ist er recht. Mache den Mörsel heiß/ thue ein
wenig geschmoltzene Butter in den Mörsel/ lasse ihn darmit herum belauffen/ giebe
ihn halb voll Taig/ dann so thue den eisernen Deckel von der Dorten Pfanne dar-
auf/ lege Feuer hinauf/ daß es braun bache/ wie sonsten ein Gebachenes. Es muß
aufgerichtet in der Schüssel stehen; Wann es kalt ist/ und nicht wieder kan zu Ti-
sche gegeben werden/ so schneide ihn in Scheiben/ thue Wein/ Zucker und Zim-
met darüber.

35. Citronen zu bachen.

Schneide die Schalen von den Citronen herab/ bestreue sie dick mit Zucker/
mache einen Taig von Eyerdottern/ süssen Rahm und Rosenwasser/ er muß aber
nicht zu dicke seyn/ wende die Citronen-Scheiben darinnen um/ und bache sie in
heisser Butter.

36. Brunnellen zu bachen.

Lege Brunnellen ein paar Stunden in den Wein/ mache einen Taig von
Eyern/ Meel/ süssen Rahm/ Zucker und Rosenwasser/ wende sie darinnen um/
und bache sie in Butter.

37. Wie man die Waffeln machet.

Man nimmt zu acht Eyern ein halb Maas Rahm/ und macht den Taig ein
wenig dicker/ dann einen Sträubeleins-Taig/ giesset auch Schmaltz daran/ rühret
den Taig wol/ schmieret das Waffel-Eisen allzeit mit Schmaltz.

38. Wiff-

Das XXIV. Capitel/

ein Taiglein daruͤber/ oder drucke die Moͤdel in den Taig/ und ſtoſſe ſie hernach fein
ſittlich in das Schmaltz/ und bachs.

3. Mache einen Taig an/ mit Milch/ Eyern und Saltz/ waͤlgere ihn recht
aus/ fein dinne/ und lege ihn zweyfach zuſammen/ alsdann waͤlgere ihn noch ein-
malen/ darnach nimm die Moͤdel/ und drucks in die Form/ und bachs.

4. Man nimmt Eyer/ Wein und Meel/ macht daraus ein dinnes Taig-
lein/ druckt hernach den Model zuvor in das heiſſe Schmaltz/ und wiſcht ihn wieder
ab. Auf dieſe Weiſe macht man Adler/ Muſcheln/ Loͤwen/ Craͤntz/ und derglei-
chen.

Die Moͤdel werden von Meſſing mit einer Handhebe und langen Stiel ge-
machet.

34. Ein Moͤrſel-Gebachenes.

Mache einen Taig von fuͤnff Eyerdottern/ (von zweyen muß das Weiſſe da-
ran ſeyn) Roſen- und Zimmet-Waſſer darzu/ ſuͤſſen Rahm/ Muſcatenbluͤh/ zwey
Loͤffel voll Geſt/ gieſſe es in eine Schaale/ laſſe es langſam aufgehen/ wann man
aber den Taig von einander thut mit einem Loͤffel/ ſo mercke/ ob er ausſehe/ als
wann Faden darinnen ſeyen/ dann ſo iſt er recht. Mache den Moͤrſel heiß/ thue ein
wenig geſchmoltzene Butter in den Moͤrſel/ laſſe ihn darmit herum belauffen/ giebe
ihn halb voll Taig/ dann ſo thue den eiſernen Deckel von der Dorten Pfanne dar-
auf/ lege Feuer hinauf/ daß es braun bache/ wie ſonſten ein Gebachenes. Es muß
aufgerichtet in der Schuͤſſel ſtehen; Wann es kalt iſt/ und nicht wieder kan zu Ti-
ſche gegeben werden/ ſo ſchneide ihn in Scheiben/ thue Wein/ Zucker und Zim-
met daruͤber.

35. Citronen zu bachen.

Schneide die Schalen von den Citronen herab/ beſtreue ſie dick mit Zucker/
mache einen Taig von Eyerdottern/ ſuͤſſen Rahm und Roſenwaſſer/ er muß aber
nicht zu dicke ſeyn/ wende die Citronen-Scheiben darinnen um/ und bache ſie in
heiſſer Butter.

36. Brunnellen zu bachen.

Lege Brunnellen ein paar Stunden in den Wein/ mache einen Taig von
Eyern/ Meel/ ſuͤſſen Rahm/ Zucker und Roſenwaſſer/ wende ſie darinnen um/
und bache ſie in Butter.

37. Wie man die Waffeln machet.

Man nimmt zu acht Eyern ein halb Maas Rahm/ und macht den Taig ein
wenig dicker/ dann einen Straͤubeleins-Taig/ gieſſet auch Schmaltz daran/ ruͤhret
den Taig wol/ ſchmieret das Waffel-Eiſen allzeit mit Schmaltz.

38. Wiff-

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[366/0388] Das XXIV. Capitel/ ein Taiglein daruͤber/ oder drucke die Moͤdel in den Taig/ und ſtoſſe ſie hernach fein ſittlich in das Schmaltz/ und bachs. 3. Mache einen Taig an/ mit Milch/ Eyern und Saltz/ waͤlgere ihn recht aus/ fein dinne/ und lege ihn zweyfach zuſammen/ alsdann waͤlgere ihn noch ein- malen/ darnach nimm die Moͤdel/ und drucks in die Form/ und bachs. 4. Man nimmt Eyer/ Wein und Meel/ macht daraus ein dinnes Taig- lein/ druckt hernach den Model zuvor in das heiſſe Schmaltz/ und wiſcht ihn wieder ab. Auf dieſe Weiſe macht man Adler/ Muſcheln/ Loͤwen/ Craͤntz/ und derglei- chen. Die Moͤdel werden von Meſſing mit einer Handhebe und langen Stiel ge- machet. 34. Ein Moͤrſel-Gebachenes. Mache einen Taig von fuͤnff Eyerdottern/ (von zweyen muß das Weiſſe da- ran ſeyn) Roſen- und Zimmet-Waſſer darzu/ ſuͤſſen Rahm/ Muſcatenbluͤh/ zwey Loͤffel voll Geſt/ gieſſe es in eine Schaale/ laſſe es langſam aufgehen/ wann man aber den Taig von einander thut mit einem Loͤffel/ ſo mercke/ ob er ausſehe/ als wann Faden darinnen ſeyen/ dann ſo iſt er recht. Mache den Moͤrſel heiß/ thue ein wenig geſchmoltzene Butter in den Moͤrſel/ laſſe ihn darmit herum belauffen/ giebe ihn halb voll Taig/ dann ſo thue den eiſernen Deckel von der Dorten Pfanne dar- auf/ lege Feuer hinauf/ daß es braun bache/ wie ſonſten ein Gebachenes. Es muß aufgerichtet in der Schuͤſſel ſtehen; Wann es kalt iſt/ und nicht wieder kan zu Ti- ſche gegeben werden/ ſo ſchneide ihn in Scheiben/ thue Wein/ Zucker und Zim- met daruͤber. 35. Citronen zu bachen. Schneide die Schalen von den Citronen herab/ beſtreue ſie dick mit Zucker/ mache einen Taig von Eyerdottern/ ſuͤſſen Rahm und Roſenwaſſer/ er muß aber nicht zu dicke ſeyn/ wende die Citronen-Scheiben darinnen um/ und bache ſie in heiſſer Butter. 36. Brunnellen zu bachen. Lege Brunnellen ein paar Stunden in den Wein/ mache einen Taig von Eyern/ Meel/ ſuͤſſen Rahm/ Zucker und Roſenwaſſer/ wende ſie darinnen um/ und bache ſie in Butter. 37. Wie man die Waffeln machet. Man nimmt zu acht Eyern ein halb Maas Rahm/ und macht den Taig ein wenig dicker/ dann einen Straͤubeleins-Taig/ gieſſet auch Schmaltz daran/ ruͤhret den Taig wol/ ſchmieret das Waffel-Eiſen allzeit mit Schmaltz. 38. Wiff-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 366. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/388>, abgerufen am 16.02.2025.

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