[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Allerley Gebachenes auf unterschiedliche Arten zuzurichten. 13. Schartenküchlein zu bachen. Nimm sechs Eyer/ ein halbes Seidlein süssen Rahm/ schönes Meel/ mache ei- 14. Scharküchlein gut zu bachen. Nimm schönes Meel/ Eyer/ süssen Milch-Rahm oder Kern/ so viel Eyerscha- 15. Schaub-Hütlein zu bachen. Nimm etliche Eyerdottern/ zerklopffe sie wol/ und thue Zucker darein/ auch ein 16. Käs-Küchlein zu bachen. 1. Nimm guten geriebenen Käs vier Loth/ neun Eyer/ und ein halb Seid- 2. Nimm einen guten Parmesan-Käs/ oder andern guten neuen Käs/ rei- 3. Geriebenen Käs mit Eyerdottern und geriebenem Brod formirt/ und so 17. Käs- Z z
Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. 13. Schartenkuͤchlein zu bachen. Nimm ſechs Eyer/ ein halbes Seidlein ſuͤſſen Rahm/ ſchoͤnes Meel/ mache ei- 14. Scharkuͤchlein gut zu bachen. Nimm ſchoͤnes Meel/ Eyer/ ſuͤſſen Milch-Rahm oder Kern/ ſo viel Eyerſcha- 15. Schaub-Huͤtlein zu bachen. Nimm etliche Eyerdottern/ zerklopffe ſie wol/ und thue Zucker darein/ auch ein 16. Kaͤs-Kuͤchlein zu bachen. 1. Nimm guten geriebenen Kaͤs vier Loth/ neun Eyer/ und ein halb Seid- 2. Nimm einen guten Parmeſan-Kaͤs/ oder andern guten neuen Kaͤs/ rei- 3. Geriebenen Kaͤs mit Eyerdottern und geriebenem Brod formirt/ und ſo 17. Kaͤs- Z z
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Allerley Gebachenes auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
13. Schartenkuͤchlein zu bachen.
Nimm ſechs Eyer/ ein halbes Seidlein ſuͤſſen Rahm/ ſchoͤnes Meel/ mache ei-
nen Taig/ ein wenig dicker dann einen Strauben-Taig/ thue Schmaltz in eine
Pfanne ſo groß als ein Ey/ ſchuͤtte den Taig darein/ decke ihn mit einer Stuͤrtzen
zu/ lege Kohlen unten und oben darauf/ laſſe ihn wol trocken werden/ ſchneide als-
dann die braune Rinden herab/ ſchneide Stuͤcklein daraus/ lege ſie in ein Schmaltz/
daß nicht heiß ſeye/ und laſſe ſie gemach bachen.
14. Scharkuͤchlein gut zu bachen.
Nimm ſchoͤnes Meel/ Eyer/ ſuͤſſen Milch-Rahm oder Kern/ ſo viel Eyerſcha-
len voll/ als der Eyer ſind/ mache einen Taig/ wie Strauben-Taig/ thue Schmaltz
in eine Pfanne/ die flach ſeye/ laſſe es zergehen/ thue den Taig darein/ laſſe ihn nicht
zu heiß zugehen/ ſowol von unten als oben/ ruͤhre ihn um/ daß er ſich nicht anleget/
dann thue ihn heraus auf einen Deller/ ſchneide Stuͤcklein/ wie gewollene Kuͤch-
lein/ lege ſie in eine Pfanne mit Schmaltz/ ſo nicht gar heiß darff ſeyn/ bache ſie fein
gemach.
15. Schaub-Huͤtlein zu bachen.
Nimm etliche Eyerdottern/ zerklopffe ſie wol/ und thue Zucker darein/ auch ein
wenig Schmaltz/ und ſaltze es nur ein wenig/ darnach ruͤhre ſchoͤnes Meel darein/
und mache einen Taig wie zu den Haaſen-Oehrlein/ und ſchneide den Taig zu
Stuͤcklein/ in der Groͤſſe einer Nuß/ waͤlgers und drucks in den darzu gehoͤrigen
Model/ und bachs/ darnach kehrs bald um/ daß ſie nicht braun werden.
16. Kaͤs-Kuͤchlein zu bachen.
1. Nimm guten geriebenen Kaͤs vier Loth/ neun Eyer/ und ein halb Seid-
lein Meel/ mache einen linden Taig/ laſſe Schmaltz ein wenig heiß werden/ thue
von dem Taig darein/ ſchwinge ſie wol/ ſo werden ſie fein rund/ und bache ſie nicht
zu braun.
2. Nimm einen guten Parmeſan-Kaͤs/ oder andern guten neuen Kaͤs/ rei-
be deſſen ein gut Theil/ und ſchlage Eyer daran/ wuͤrtze es wol mit Jngwer/ gerie-
bener Muſcaten/ Saffran/ kleinen Roſinen und Mandeln/ und menge geriebene
Semmeln oder weiß Meel darein/ ſaltze es/ und mache den Taig zaͤhe/ und bache
dann feine lange oder runde Kuͤchlein/ und bache ſie gemach/ ſo werden ſie gut.
3. Geriebenen Kaͤs mit Eyerdottern und geriebenem Brod formirt/ und ſo
gebachen. Zu einen Loͤffel voll geriebenen Kaͤs/ nimmt man zwey Loͤffel ſchoͤnes
Nuͤrnberger Meel/ macht es mit den Eyern an zu einen ſtarcken Taig/ macht her-
nach Kugeln daraus/ oder was man ſonſten haben will/ und baͤchet ſie fein lang-
ſam.
17. Kaͤs-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 361. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/383>, abgerufen am 28.07.2024. |