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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Aale auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
wenig Saltz und Pfeffer/ lege den Spies gegen den Feuer/ brate es wie Vögel/
stelle eine Brat-Pfann unter/ mache das Schmaltz heiß/ bereite eine Brüh/ wie
es sich gebühret/ ohne allein kein Brod und Nägelein/ thue es in die Brat-Pfan-
ne/ begieß es immerzu/ und wann es auf eine statt gebraten/ so nimm eine frische
Butter/ betreuffe ihn wohl mit/ durch einen heissen Schaum-Löffel/ unter dessen
habe bereit eine Schüssel mit weissen Zucker/ und reinen geriebenem Brod/ wohl
mit Zimmet und Zucker bereit (du magst auch wohl/ für das süsse Schmaltz mit Po-
merantzen wie die Koppen betreuffen) darnach bestreue es mit dem Brod/ daß es
fein röslicht wird/ dar nach lege es in eine warme Blatten/ und thue die Brüh in der
Pfannen daran/ das Fette solle aber abgenommen werden/ du magst auch Brod
darein bähen/ wann es wohl braun ist/ du magst es auch allerdings bereiten/ wie die
Koppen/ es ist ein herrliches Essen.

6. Auf andere Art einen Aal zu braten.

Wann du willst einen Aal zurichten/ entweder braten oder sieden/ so nimm
den Aal/ schlage ihme einen starcken Nagel durch den Kopf/ auf einem Tisch/ Banck
oder Wand/ darnach löse ihme die Haut um den Kopff ab/ reibe den Aal/ oder
deine Hände wohl mit Saltz/ und ziehe ihme alsdann die Haut ab/ nach diesem
schneide den Kopff und Schwantz ab/ thue sie hinweg/ das übrige schneide in klei-
ne Stücklein/ ädere solche mit einem Korn-Stroh/ oder andern/ wohl aus/ daß
nichts unreines darinnen bleibe/ diese ausgeäderte Stücklein lege nun in ein Was-
ser/ wasch sauber/ darnach thue sie in eine andere Schüssel mit Essig/ Pfeffer und
Saltz/ laß eine Stunde lang übereinander also stehen/ dann kanst du es hernach
an den Spieß stecken/ umwickle aber die Stücke mit Salbey-Blättern/ und wann
man es haben kan/ so thue auch Lorbeer-Blätter zwischen die Stücke/ bestreue ihn
mit Saltz und Pfeffer/ und brate ihn/ stelle eine Brat-Pfanne darunter/ mache
ein Schmaltz heiß/ thue Pfeffer/ Muscatenblüh/ ein wenig geschnittene Salbey
und Petersilien/ halb Wein und Essig/ mit etwas Saltz untereinander vermen-
get/ und gesotten/ in die Brat-Pfannen/ betreuffe die Aal-Stücke darmit; wann
sie nun also gar gebraten/ so nimm frische Butter/ betreuffe ihn noch einmahl/ und
bestreue ihn mit geriebenem Brod/ Zimmet und Zucker/ lege sie so dann in eine
Schüssel/ und giesse obbemeldte Brüh darein/ thue aber das Fette darvon/ und rö-
ste das Brod darinnen/ lasse es so zu Tische tragen.

Oder/ bereite den Aal/ wie schon gemeldet/ lege die Stücke in eine Schüs-
sel/ thue gestossenen Jngwer/ Pfeffer und Saltz daran/ lasse es eine Weile also
stehen/ hernach schwinge es wohl durch einander in der Schüssel um/ wann die-
ses geschehen/ so umwickle ein jedes Stück mit Salbey/ und binde sie mit einem
Faden zusammen/ bestreue sie mit Pfeffer und Jngwer/ lege sie auf einen Rost/
lasse sie braten/ mache ein Schmaltz heiß/ und lasse sie wieder ein wenig erkalten/
giesse etwas Wein darein/ und gestossenen Pfeffer/ auch Jngwer/ sonderlich wo

du
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Aale auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
wenig Saltz und Pfeffer/ lege den Spies gegen den Feuer/ brate es wie Voͤgel/
ſtelle eine Brat-Pfann unter/ mache das Schmaltz heiß/ bereite eine Bruͤh/ wie
es ſich gebuͤhret/ ohne allein kein Brod und Naͤgelein/ thue es in die Brat-Pfan-
ne/ begieß es immerzu/ und wann es auf eine ſtatt gebraten/ ſo nimm eine friſche
Butter/ betreuffe ihn wohl mit/ durch einen heiſſen Schaum-Loͤffel/ unter deſſen
habe bereit eine Schuͤſſel mit weiſſen Zucker/ und reinen geriebenem Brod/ wohl
mit Zimmet und Zucker bereit (du magſt auch wohl/ fuͤr das ſuͤſſe Schmaltz mit Po-
merantzen wie die Koppen betreuffen) darnach beſtreue es mit dem Brod/ daß es
fein roͤslicht wird/ dar nach lege es in eine warme Blatten/ und thue die Bruͤh in der
Pfannen daran/ das Fette ſolle aber abgenommen werden/ du magſt auch Brod
darein baͤhen/ wann es wohl braun iſt/ du magſt es auch allerdings bereiten/ wie die
Koppen/ es iſt ein herꝛliches Eſſen.

6. Auf andere Art einen Aal zu braten.

Wann du willſt einen Aal zurichten/ entweder braten oder ſieden/ ſo nimm
den Aal/ ſchlage ihme einen ſtarcken Nagel durch den Kopf/ auf einem Tiſch/ Banck
oder Wand/ darnach loͤſe ihme die Haut um den Kopff ab/ reibe den Aal/ oder
deine Haͤnde wohl mit Saltz/ und ziehe ihme alsdann die Haut ab/ nach dieſem
ſchneide den Kopff und Schwantz ab/ thue ſie hinweg/ das uͤbrige ſchneide in klei-
ne Stuͤcklein/ aͤdere ſolche mit einem Korn-Stroh/ oder andern/ wohl aus/ daß
nichts unreines darinnen bleibe/ dieſe ausgeaͤderte Stuͤcklein lege nun in ein Waſ-
ſer/ waſch ſauber/ darnach thue ſie in eine andere Schuͤſſel mit Eſſig/ Pfeffer und
Saltz/ laß eine Stunde lang uͤbereinander alſo ſtehen/ dann kanſt du es hernach
an den Spieß ſtecken/ umwickle aber die Stuͤcke mit Salbey-Blaͤttern/ und wann
man es haben kan/ ſo thue auch Lorbeer-Blaͤtter zwiſchen die Stuͤcke/ beſtreue ihn
mit Saltz und Pfeffer/ und brate ihn/ ſtelle eine Brat-Pfanne darunter/ mache
ein Schmaltz heiß/ thue Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig geſchnittene Salbey
und Peterſilien/ halb Wein und Eſſig/ mit etwas Saltz untereinander vermen-
get/ und geſotten/ in die Brat-Pfannen/ betreuffe die Aal-Stuͤcke darmit; wann
ſie nun alſo gar gebraten/ ſo nimm friſche Butter/ betreuffe ihn noch einmahl/ und
beſtreue ihn mit geriebenem Brod/ Zimmet und Zucker/ lege ſie ſo dann in eine
Schuͤſſel/ und gieſſe obbemeldte Bruͤh darein/ thue aber das Fette darvon/ und roͤ-
ſte das Brod darinnen/ laſſe es ſo zu Tiſche tragen.

Oder/ bereite den Aal/ wie ſchon gemeldet/ lege die Stuͤcke in eine Schuͤſ-
ſel/ thue geſtoſſenen Jngwer/ Pfeffer und Saltz daran/ laſſe es eine Weile alſo
ſtehen/ hernach ſchwinge es wohl durch einander in der Schuͤſſel um/ wann die-
ſes geſchehen/ ſo umwickle ein jedes Stuͤck mit Salbey/ und binde ſie mit einem
Faden zuſammen/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Jngwer/ lege ſie auf einen Roſt/
laſſe ſie braten/ mache ein Schmaltz heiß/ und laſſe ſie wieder ein wenig erkalten/
gieſſe etwas Wein darein/ und geſtoſſenen Pfeffer/ auch Jngwer/ ſonderlich wo

du
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[275/0297] Aale auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. wenig Saltz und Pfeffer/ lege den Spies gegen den Feuer/ brate es wie Voͤgel/ ſtelle eine Brat-Pfann unter/ mache das Schmaltz heiß/ bereite eine Bruͤh/ wie es ſich gebuͤhret/ ohne allein kein Brod und Naͤgelein/ thue es in die Brat-Pfan- ne/ begieß es immerzu/ und wann es auf eine ſtatt gebraten/ ſo nimm eine friſche Butter/ betreuffe ihn wohl mit/ durch einen heiſſen Schaum-Loͤffel/ unter deſſen habe bereit eine Schuͤſſel mit weiſſen Zucker/ und reinen geriebenem Brod/ wohl mit Zimmet und Zucker bereit (du magſt auch wohl/ fuͤr das ſuͤſſe Schmaltz mit Po- merantzen wie die Koppen betreuffen) darnach beſtreue es mit dem Brod/ daß es fein roͤslicht wird/ dar nach lege es in eine warme Blatten/ und thue die Bruͤh in der Pfannen daran/ das Fette ſolle aber abgenommen werden/ du magſt auch Brod darein baͤhen/ wann es wohl braun iſt/ du magſt es auch allerdings bereiten/ wie die Koppen/ es iſt ein herꝛliches Eſſen. 6. Auf andere Art einen Aal zu braten. Wann du willſt einen Aal zurichten/ entweder braten oder ſieden/ ſo nimm den Aal/ ſchlage ihme einen ſtarcken Nagel durch den Kopf/ auf einem Tiſch/ Banck oder Wand/ darnach loͤſe ihme die Haut um den Kopff ab/ reibe den Aal/ oder deine Haͤnde wohl mit Saltz/ und ziehe ihme alsdann die Haut ab/ nach dieſem ſchneide den Kopff und Schwantz ab/ thue ſie hinweg/ das uͤbrige ſchneide in klei- ne Stuͤcklein/ aͤdere ſolche mit einem Korn-Stroh/ oder andern/ wohl aus/ daß nichts unreines darinnen bleibe/ dieſe ausgeaͤderte Stuͤcklein lege nun in ein Waſ- ſer/ waſch ſauber/ darnach thue ſie in eine andere Schuͤſſel mit Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ laß eine Stunde lang uͤbereinander alſo ſtehen/ dann kanſt du es hernach an den Spieß ſtecken/ umwickle aber die Stuͤcke mit Salbey-Blaͤttern/ und wann man es haben kan/ ſo thue auch Lorbeer-Blaͤtter zwiſchen die Stuͤcke/ beſtreue ihn mit Saltz und Pfeffer/ und brate ihn/ ſtelle eine Brat-Pfanne darunter/ mache ein Schmaltz heiß/ thue Pfeffer/ Muſcatenbluͤh/ ein wenig geſchnittene Salbey und Peterſilien/ halb Wein und Eſſig/ mit etwas Saltz untereinander vermen- get/ und geſotten/ in die Brat-Pfannen/ betreuffe die Aal-Stuͤcke darmit; wann ſie nun alſo gar gebraten/ ſo nimm friſche Butter/ betreuffe ihn noch einmahl/ und beſtreue ihn mit geriebenem Brod/ Zimmet und Zucker/ lege ſie ſo dann in eine Schuͤſſel/ und gieſſe obbemeldte Bruͤh darein/ thue aber das Fette darvon/ und roͤ- ſte das Brod darinnen/ laſſe es ſo zu Tiſche tragen. Oder/ bereite den Aal/ wie ſchon gemeldet/ lege die Stuͤcke in eine Schuͤſ- ſel/ thue geſtoſſenen Jngwer/ Pfeffer und Saltz daran/ laſſe es eine Weile alſo ſtehen/ hernach ſchwinge es wohl durch einander in der Schuͤſſel um/ wann die- ſes geſchehen/ ſo umwickle ein jedes Stuͤck mit Salbey/ und binde ſie mit einem Faden zuſammen/ beſtreue ſie mit Pfeffer und Jngwer/ lege ſie auf einen Roſt/ laſſe ſie braten/ mache ein Schmaltz heiß/ und laſſe ſie wieder ein wenig erkalten/ gieſſe etwas Wein darein/ und geſtoſſenen Pfeffer/ auch Jngwer/ ſonderlich wo du M m 2

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 275. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/297>, abgerufen am 21.11.2024.