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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.
nen Hafen/ giesse Fleischbrüh daran/ und lasse es sieden/ nimm das Leberlein/
zwinge es durch eine Fleischbrühe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Essig daran/ giesse
die Brühe über die Hüner/ schneide Limonien/ und lasse sie wenig mit sieden.

57. Eine gute Brüh über die Hüner.

Nimm Weinbeer/ Rosinlein/ thue die Kerne heraus/ stosse sie in einem Mörß-
ner/ zwings mit Wein durch/ thue das Hirn in ein Häfelein/ lasse es in der Fleisch-
Brühe sieden/ nimm hernach die durchgezwungene Weinbeer/ ein wenig Rosen- oder
Zimmet-Wasser/ auch Trisaneth/ thue es in eine Schüssel/ setze es auf eine Kohlen/
lasse es heiß werden/ aber nicht sieden/ es vergehet sonsten der Geruch/ streue Trisa-
neth darauf/ lege die gesottene Hüner darein/ decke sie zu/ und trage sie auf den
Tisch.

Eine weisse Brühe über Hüner oder Capaunen.

Stosse Mandeln/ reibe einen Krän/ lasse ihn einen Sud thun/ in einer Hen-
nenbrüh/ nimm darnach die Mandeln/ samt dem Krän/ treibe es durch/ doch daß es
nicht zu dinne wird/ giesse ein wenig Rosen-Wasser daran/ oder Citronen-Safft/
lasse es einen Sud thun/ und giesse es über die Hüner.

58. Ein grün Brühlein über Hüner.

Nimm grüne Kräuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe sie
durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muscaten/ Zucker und Fleischblüh daran/ lasse es
sieden/ und giesse es über die Hüner.

59. Tiegel-Hüner zu machen.

Nimm die Hüner/ thue sie in einen Tiegel/ saltze und pfeffere sie/ dann giesse
eine Fleischbrühe daran/ doch nicht zu viel/ daß dich gedunckt/ es seye genug zum
dämpffen; Wann du es schier willst anrichten/ so thue etwas frischer Butter daran/
und lasse es nicht zu lange sieden/ es wird sonsten zu lautern Schmaltz/ dann es muß
fein weißlicht bleiben/ richte es in eine Schüssel/ so ist es fertig.

60. Junge Hüner in einer Suppen.

Siede die Hüner ab im Wasser/ nimm eine Hand voll Blätter von
Petersilien-Kraut/ stosse sie in einem Mörsel/ darunter thue sechs Eyer/ dar-
nach die Schüssel groß ist/ solches stosse alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saff-
ran auch Zucker ab; Darnach so reibe es mit der Hüner-Suppen durch ein
Sieb/ lasse die Suppen wol aufsieden/ und rühre es stetig/ lege die Hüner in
eine Schüssel/ und richte die Suppen darüber. Also magst du auch das Kalbs-
und Lamms-Fleisch machen.

61. Capau-

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
nen Hafen/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ und laſſe es ſieden/ nimm das Leberlein/
zwinge es durch eine Fleiſchbruͤhe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Eſſig daran/ gieſſe
die Bruͤhe uͤber die Huͤner/ ſchneide Limonien/ und laſſe ſie wenig mit ſieden.

57. Eine gute Bruͤh uͤber die Huͤner.

Nimm Weinbeer/ Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrß-
ner/ zwings mit Wein durch/ thue das Hirn in ein Haͤfelein/ laſſe es in der Fleiſch-
Bruͤhe ſieden/ nim̃ hernach die durchgezwungene Weinbeer/ ein wenig Roſen- odeꝛ
Zimmet-Waſſer/ auch Triſaneth/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſetze es auf eine Kohlen/
laſſe es heiß werden/ aber nicht ſieden/ es vergehet ſonſten der Geruch/ ſtreue Triſa-
neth darauf/ lege die geſottene Huͤner darein/ decke ſie zu/ und trage ſie auf den
Tiſch.

Eine weiſſe Bruͤhe uͤber Huͤner oder Capaunen.

Stoſſe Mandeln/ reibe einen Kraͤn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer Hen-
nenbruͤh/ nimm darnach die Mandeln/ ſamt dem Kraͤn/ treibe es durch/ doch daß es
nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran/ oder Citronen-Safft/
laſſe es einen Sud thun/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.

58. Ein gruͤn Bruͤhlein uͤber Huͤner.

Nimm gruͤne Kraͤuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe ſie
durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muſcaten/ Zucker und Fleiſchbluͤh daran/ laſſe es
ſieden/ und gieſſe es uͤber die Huͤner.

59. Tiegel-Huͤner zu machen.

Nimm die Huͤner/ thue ſie in einen Tiegel/ ſaltze und pfeffere ſie/ dann gieſſe
eine Fleiſchbruͤhe daran/ doch nicht zu viel/ daß dich gedunckt/ es ſeye genug zum
daͤmpffen; Wann du es ſchier willſt anrichten/ ſo thue etwas friſcher Butter daran/
und laſſe es nicht zu lange ſieden/ es wird ſonſten zu lautern Schmaltz/ dann es muß
fein weißlicht bleiben/ richte es in eine Schuͤſſel/ ſo iſt es fertig.

60. Junge Huͤner in einer Suppen.

Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von
Peterſilien-Kraut/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ darunter thue ſechs Eyer/ dar-
nach die Schuͤſſel groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saff-
ran auch Zucker ab; Darnach ſo reibe es mit der Huͤner-Suppen durch ein
Sieb/ laſſe die Suppen wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in
eine Schuͤſſel/ und richte die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalbs-
und Lamms-Fleiſch machen.

61. Capau-
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[207/0229] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. nen Hafen/ gieſſe Fleiſchbruͤh daran/ und laſſe es ſieden/ nimm das Leberlein/ zwinge es durch eine Fleiſchbruͤhe/ thue Jngwer/ Pfeffer/ auch Eſſig daran/ gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner/ ſchneide Limonien/ und laſſe ſie wenig mit ſieden. 57. Eine gute Bruͤh uͤber die Huͤner. Nimm Weinbeer/ Roſinlein/ thue die Kerne heraus/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrß- ner/ zwings mit Wein durch/ thue das Hirn in ein Haͤfelein/ laſſe es in der Fleiſch- Bruͤhe ſieden/ nim̃ hernach die durchgezwungene Weinbeer/ ein wenig Roſen- odeꝛ Zimmet-Waſſer/ auch Triſaneth/ thue es in eine Schuͤſſel/ ſetze es auf eine Kohlen/ laſſe es heiß werden/ aber nicht ſieden/ es vergehet ſonſten der Geruch/ ſtreue Triſa- neth darauf/ lege die geſottene Huͤner darein/ decke ſie zu/ und trage ſie auf den Tiſch. Eine weiſſe Bruͤhe uͤber Huͤner oder Capaunen. Stoſſe Mandeln/ reibe einen Kraͤn/ laſſe ihn einen Sud thun/ in einer Hen- nenbruͤh/ nimm darnach die Mandeln/ ſamt dem Kraͤn/ treibe es durch/ doch daß es nicht zu dinne wird/ gieſſe ein wenig Roſen-Waſſer daran/ oder Citronen-Safft/ laſſe es einen Sud thun/ und gieſſe es uͤber die Huͤner. 58. Ein gruͤn Bruͤhlein uͤber Huͤner. Nimm gruͤne Kraͤuter/ Roßmarin/ Majoran/ Peterlein/ zerhacks/ treibe ſie durch mit Wein/ thue Jngwer/ Muſcaten/ Zucker und Fleiſchbluͤh daran/ laſſe es ſieden/ und gieſſe es uͤber die Huͤner. 59. Tiegel-Huͤner zu machen. Nimm die Huͤner/ thue ſie in einen Tiegel/ ſaltze und pfeffere ſie/ dann gieſſe eine Fleiſchbruͤhe daran/ doch nicht zu viel/ daß dich gedunckt/ es ſeye genug zum daͤmpffen; Wann du es ſchier willſt anrichten/ ſo thue etwas friſcher Butter daran/ und laſſe es nicht zu lange ſieden/ es wird ſonſten zu lautern Schmaltz/ dann es muß fein weißlicht bleiben/ richte es in eine Schuͤſſel/ ſo iſt es fertig. 60. Junge Huͤner in einer Suppen. Siede die Huͤner ab im Waſſer/ nimm eine Hand voll Blaͤtter von Peterſilien-Kraut/ ſtoſſe ſie in einem Moͤrſel/ darunter thue ſechs Eyer/ dar- nach die Schuͤſſel groß iſt/ ſolches ſtoſſe alles mit Pfeffer/ Jngwer/ Saff- ran auch Zucker ab; Darnach ſo reibe es mit der Huͤner-Suppen durch ein Sieb/ laſſe die Suppen wol aufſieden/ und ruͤhre es ſtetig/ lege die Huͤner in eine Schuͤſſel/ und richte die Suppen daruͤber. Alſo magſt du auch das Kalbs- und Lamms-Fleiſch machen. 61. Capau-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 207. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/229>, abgerufen am 23.11.2024.