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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das XIV. Capitel/
52. Hüner mit sauerer Sahne.

Wann die Hüner gekocht seynd/ so lege sie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder
Milchrahm wol/ thue darein ein wenig geriebene Semmel/ Citronen-Schalen/
und Muscatenblumen mit viel Butter/ setze es wieder zum Feuer/ und lasse es nach
deinem Gutduncken kochen.

Was sonsten die gekochten Hüner anbelanget/ werden solche mit Citronen/
Limonien/ Cappern/ groß oder kleinen Rosinen/ Johannis-Wein- oder Stachel-
Beeren gekochet; Jtem/ mit Hahnputten und grossen Rosinen in Wein/ mit Zu-
cker/ Zimmet und Jngwer.

Man kan sie auch mit allerhand Garten-Gewächsen/ als mit Käsköhl/ Endi-
vien-Salat/ Blumen-Kohl/ Petersilgen und gehackten Eyern/ mit Artischocken etc.
kochen.

53. Hüner gut zu dämpffen.

Nimm ein junges Huhn/ und saltze es wie zum Braten/ würtze es mit Negelein/
Pfeffer/ Salbey/ Roßmarin und Majoran/ thue es in ein Häfelein/ und giesse halb
Wein und halb Fleischbrüh daran/ auch Majen-Schmaltz/ decke es zu/ setze es in ei-
ne Kohlen/ und laß dämpffen/ und wann es schier fertig und fein weich ist/ so nimm
eine Limonien und Stachelbeerlein/ thue sie auch daran/ so wird alles gut und recht.

54. Ein gut Brühlein über Hüner.

Nimm Rosinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ stoß klein/ und
zwinge es mit Malvasier durch/ so wird es braun/ lasse es ein wenig sieden/ und
wann die Hüner gebraten sind/ so ziehe sie ab/ lege sie in eine Schüssel/ giesse Rosen-
oder Zimmet-Wasser in die Schüssel/ auch Zimmet und Trisaneth/ und giesse die
Brühe über die Hüner.

55. Hüner einpicken.

Nimm die Hüner/ schneide sie zu Vierteln/ röste sie im Schmaltz/ giesse
Wein/ Fleischbrüh und ein wenig Essig daran/ lasse eine Semmel in der Hennen-
Brühe sieden/ zwinge sie durch/ giesse sie darzu/ und thue Zucker/ Saffran/ Carda-
mömlein und Zimmet daran.

56. Hüner dämpffen.

Brate die Hüner gar ab/ thue sie darnach in einen Hafen/ giesse Malvasier
daran/ und ein Trisaneth/ lasse es einbraten/ so gewinnt es ein dickes Brühlein/ wür-
tze es nach deinem Gefallen/ decke es zu/ daß es nicht ausriechet.

Auf eine andere Art.

Nimm ein Huhn/ röste es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei-

nen
Das XIV. Capitel/
52. Huͤner mit ſauerer Sahne.

Wann die Huͤner gekocht ſeynd/ ſo lege ſie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder
Milchrahm wol/ thue darein ein wenig geriebene Semmel/ Citronen-Schalen/
und Muſcatenblumen mit viel Butter/ ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe es nach
deinem Gutduncken kochen.

Was ſonſten die gekochten Huͤner anbelanget/ werden ſolche mit Citronen/
Limonien/ Cappern/ groß oder kleinen Roſinen/ Johannis-Wein- oder Stachel-
Beeren gekochet; Jtem/ mit Hahnputten und groſſen Roſinen in Wein/ mit Zu-
cker/ Zimmet und Jngwer.

Man kan ſie auch mit allerhand Garten-Gewaͤchſen/ als mit Kaͤskoͤhl/ Endi-
vien-Salat/ Blumen-Kohl/ Peterſilgen und gehackten Eyern/ mit Artiſchocken ꝛc.
kochen.

53. Huͤner gut zu daͤmpffen.

Nimm ein junges Huhn/ und ſaltze es wie zum Braten/ wuͤrtze es mit Negelein/
Pfeffer/ Salbey/ Roßmarin und Majoran/ thue es in ein Haͤfelein/ und gieſſe halb
Wein und halb Fleiſchbruͤh daran/ auch Majen-Schmaltz/ decke es zu/ ſetze es in ei-
ne Kohlen/ und laß daͤmpffen/ und wann es ſchier fertig und fein weich iſt/ ſo nimm
eine Limonien und Stachelbeerlein/ thue ſie auch daran/ ſo wird alles gut und recht.

54. Ein gut Bruͤhlein uͤber Huͤner.

Nimm Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ ſtoß klein/ und
zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es braun/ laſſe es ein wenig ſieden/ und
wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen-
oder Zimmet-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zimmet und Triſaneth/ und gieſſe die
Bruͤhe uͤber die Huͤner.

55. Huͤner einpicken.

Nimm die Huͤner/ ſchneide ſie zu Vierteln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieſſe
Wein/ Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig daran/ laſſe eine Semmel in der Hennen-
Bruͤhe ſieden/ zwinge ſie durch/ gieſſe ſie darzu/ und thue Zucker/ Saffran/ Carda-
moͤmlein und Zimmet daran.

56. Huͤner daͤmpffen.

Brate die Huͤner gar ab/ thue ſie darnach in einen Hafen/ gieſſe Malvaſier
daran/ und ein Triſaneth/ laſſe es einbraten/ ſo gewinnt es ein dickes Bruͤhlein/ wuͤr-
tze es nach deinem Gefallen/ decke es zu/ daß es nicht ausriechet.

Auf eine andere Art.

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nen
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[206/0228] Das XIV. Capitel/ 52. Huͤner mit ſauerer Sahne. Wann die Huͤner gekocht ſeynd/ ſo lege ſie in einen Tiegel/ quirle die Sahne oder Milchrahm wol/ thue darein ein wenig geriebene Semmel/ Citronen-Schalen/ und Muſcatenblumen mit viel Butter/ ſetze es wieder zum Feuer/ und laſſe es nach deinem Gutduncken kochen. Was ſonſten die gekochten Huͤner anbelanget/ werden ſolche mit Citronen/ Limonien/ Cappern/ groß oder kleinen Roſinen/ Johannis-Wein- oder Stachel- Beeren gekochet; Jtem/ mit Hahnputten und groſſen Roſinen in Wein/ mit Zu- cker/ Zimmet und Jngwer. Man kan ſie auch mit allerhand Garten-Gewaͤchſen/ als mit Kaͤskoͤhl/ Endi- vien-Salat/ Blumen-Kohl/ Peterſilgen und gehackten Eyern/ mit Artiſchocken ꝛc. kochen. 53. Huͤner gut zu daͤmpffen. Nimm ein junges Huhn/ und ſaltze es wie zum Braten/ wuͤrtze es mit Negelein/ Pfeffer/ Salbey/ Roßmarin und Majoran/ thue es in ein Haͤfelein/ und gieſſe halb Wein und halb Fleiſchbruͤh daran/ auch Majen-Schmaltz/ decke es zu/ ſetze es in ei- ne Kohlen/ und laß daͤmpffen/ und wann es ſchier fertig und fein weich iſt/ ſo nimm eine Limonien und Stachelbeerlein/ thue ſie auch daran/ ſo wird alles gut und recht. 54. Ein gut Bruͤhlein uͤber Huͤner. Nimm Roſinen/ thue die Kerne heraus/ nimm Weinbeerlein/ ſtoß klein/ und zwinge es mit Malvaſier durch/ ſo wird es braun/ laſſe es ein wenig ſieden/ und wann die Huͤner gebraten ſind/ ſo ziehe ſie ab/ lege ſie in eine Schuͤſſel/ gieſſe Roſen- oder Zimmet-Waſſer in die Schuͤſſel/ auch Zimmet und Triſaneth/ und gieſſe die Bruͤhe uͤber die Huͤner. 55. Huͤner einpicken. Nimm die Huͤner/ ſchneide ſie zu Vierteln/ roͤſte ſie im Schmaltz/ gieſſe Wein/ Fleiſchbruͤh und ein wenig Eſſig daran/ laſſe eine Semmel in der Hennen- Bruͤhe ſieden/ zwinge ſie durch/ gieſſe ſie darzu/ und thue Zucker/ Saffran/ Carda- moͤmlein und Zimmet daran. 56. Huͤner daͤmpffen. Brate die Huͤner gar ab/ thue ſie darnach in einen Hafen/ gieſſe Malvaſier daran/ und ein Triſaneth/ laſſe es einbraten/ ſo gewinnt es ein dickes Bruͤhlein/ wuͤr- tze es nach deinem Gefallen/ decke es zu/ daß es nicht ausriechet. Auf eine andere Art. Nimm ein Huhn/ roͤſte es im Schmaltz/ daß es fein braun wird/ thue es in ei- nen

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Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 206. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/228>, abgerufen am 23.11.2024.