[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten. Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Brühe lasse stehen/ winde dasgehackte Fleisch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß seyen/ lege es wie- der in die heisse Suppen/ lasse es sieden/ biß dichs duncket genug zu seyn/ würtze es dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muscatenblüh/ schneide auch Petersilien darunter/ mache es recht/ und gieb es hin. 19. Junge Hüner in einer weissen Brühe oder Suppen. Man füllet die Hüner/ lässet sie hernach im warmen Wasser kochen/ oder in 20. Junge Hüner mit Stichelbeeren zu kochen. Man kochet die jungen Hüner zuvor in einer Hammelsbrühe/ weissen Wein/ 21. Eine Fricassee von jungen Hünern. Man schneidet das Fleisch in kleine Stücklein/ thut es in eine Brat-Pfanne 22. Junge Hüner zu stofen oder zu kochen. Man nimmt zwey junge Hünlein/ brühet dieselbige ab/ und theilet sie in vier 23. Hü- B b 3
Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bruͤhe laſſe ſtehen/ winde dasgehackte Fleiſch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß ſeyen/ lege es wie- der in die heiſſe Suppen/ laſſe es ſieden/ biß dichs duncket genug zu ſeyn/ wuͤrtze es dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ ſchneide auch Peterſilien darunter/ mache es recht/ und gieb es hin. 19. Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder Suppen. Man fuͤllet die Huͤner/ laͤſſet ſie hernach im warmen Waſſer kochen/ oder in 20. Junge Huͤner mit Stichelbeeren zu kochen. Man kochet die jungen Huͤner zuvor in einer Hammelsbruͤhe/ weiſſen Wein/ 21. Eine Fricaſſee von jungen Huͤnern. Man ſchneidet das Fleiſch in kleine Stuͤcklein/ thut es in eine Brat-Pfanne 22. Junge Huͤner zu ſtofen oder zu kochen. Man nimmt zwey junge Huͤnlein/ bruͤhet dieſelbige ab/ und theilet ſie in vier 23. Huͤ- B b 3
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Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bruͤhe laſſe ſtehen/ winde das
gehackte Fleiſch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß ſeyen/ lege es wie-
der in die heiſſe Suppen/ laſſe es ſieden/ biß dichs duncket genug zu ſeyn/ wuͤrtze es
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ ſchneide auch Peterſilien
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.
19. Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder
Suppen.
Man fuͤllet die Huͤner/ laͤſſet ſie hernach im warmen Waſſer kochen/ oder in
einer doͤrren Hammels-Fleiſchbruͤhe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blaͤttlein Muſca-
tenbluͤh/ und zwey oder drey in Stucken zerſchnittenen Datteln/ macht hernach die
Suppe oder Bruͤhe mit geſtoſſenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-
ſchem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.
20. Junge Huͤner mit Stichelbeeren zu kochen.
Man kochet die jungen Huͤner zuvor in einer Hammelsbruͤhe/ weiſſen Wein/
Muſcatenbluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit guten Kuchen-Kraͤu-
tern/ wann ſie nun genug geſotten ſeyn/ ſo machet man die Bruͤhe dick/ mit ein we-
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeſeyhet in der
Bruͤhe/ darnach gieſſet man ein wenig von derſelbigen Bruͤhe in die Schuͤſſel mit
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ ſchuͤttet hernach die Stichelbeeren gantz
muͤrb geſotten darein/ und gieſſet es uͤber die jungen Huͤner.
21. Eine Fricaſſee von jungen Huͤnern.
Man ſchneidet das Fleiſch in kleine Stuͤcklein/ thut es in eine Brat-Pfanne
mit Waſſer/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ ſo leget
man Auſtern darzu mit ihrer Bruͤhe/ nimmt ferner wolriechende Kraͤuter/ Muſcat-
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ ſo man nun vermeynet/ daß es genug
ſeye/ ſo nimmt man das Fleiſch aus/ und thut etwas Butter in die Bruͤhe oder
Duncke/ macht ſie dann dick mit Eyerdottern uͤber dem Feuer/ und gieſt ſie daruͤber.
22. Junge Huͤner zu ſtofen oder zu kochen.
Man nimmt zwey junge Huͤnlein/ bruͤhet dieſelbige ab/ und theilet ſie in vier
Theile/ macht ſie rein vom Blut/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Peterſilien
fein klein geſchnitten/ darnach thut man ſie in ein Toͤpfflein/ und thut ſo viel Waſſer
darzu/ daß es darmit bedecket werden koͤnne/ laͤſſet es kochen/ bis es genug iſt/ thut
einen Vierling ungeſaltzener friſcher Butter darein/ nimmt alsdann die Huͤner aus/
und ſchlaͤgt zehen Eyer darein/ ſo zuvor wol geklopfft ſeyn ſollen/ ruͤhret ſie um/ bis
daß es gantz dicke werde/ gieſſet es hernach uͤber die Huͤner/ und traͤget ſie auf.
23. Huͤ-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 197. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/219>, abgerufen am 01.09.2024. |