Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Junge Hüner auf unterschiedliche Arten zuzurichten.

Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Brühe lasse stehen/ winde das
gehackte Fleisch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß seyen/ lege es wie-
der in die heisse Suppen/ lasse es sieden/ biß dichs duncket genug zu seyn/ würtze es
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muscatenblüh/ schneide auch Petersilien
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.

19. Junge Hüner in einer weissen Brühe oder
Suppen.

Man füllet die Hüner/ lässet sie hernach im warmen Wasser kochen/ oder in
einer dörren Hammels-Fleischbrühe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blättlein Musca-
tenblüh/ und zwey oder drey in Stucken zerschnittenen Datteln/ macht hernach die
Suppe oder Brühe mit gestossenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-
schem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.

20. Junge Hüner mit Stichelbeeren zu kochen.

Man kochet die jungen Hüner zuvor in einer Hammelsbrühe/ weissen Wein/
Muscatenblüh/ und ein wenig Saltz/ füllet den Bauch mit guten Kuchen-Kräu-
tern/ wann sie nun genug gesotten seyn/ so machet man die Brühe dick/ mit ein we-
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeseyhet in der
Brühe/ darnach giesset man ein wenig von derselbigen Brühe in die Schüssel mit
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ schüttet hernach die Stichelbeeren gantz
mürb gesotten darein/ und giesset es über die jungen Hüner.

21. Eine Fricassee von jungen Hünern.

Man schneidet das Fleisch in kleine Stücklein/ thut es in eine Brat-Pfanne
mit Wasser/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ so leget
man Austern darzu mit ihrer Brühe/ nimmt ferner wolriechende Kräuter/ Muscat-
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ so man nun vermeynet/ daß es genug
seye/ so nimmt man das Fleisch aus/ und thut etwas Butter in die Brühe oder
Duncke/ macht sie dann dick mit Eyerdottern über dem Feuer/ und giest sie darüber.

22. Junge Hüner zu stofen oder zu kochen.

Man nimmt zwey junge Hünlein/ brühet dieselbige ab/ und theilet sie in vier
Theile/ macht sie rein vom Blut/ und würtzet sie mit Pfeffer/ Saltz und Petersilien
fein klein geschnitten/ darnach thut man sie in ein Töpfflein/ und thut so viel Wasser
darzu/ daß es darmit bedecket werden könne/ lässet es kochen/ bis es genug ist/ thut
einen Vierling ungesaltzener frischer Butter darein/ nimmt alsdann die Hüner aus/
und schlägt zehen Eyer darein/ so zuvor wol geklopfft seyn sollen/ rühret sie um/ bis
daß es gantz dicke werde/ giesset es hernach über die Hüner/ und träget sie auf.

23. Hü-

B b 3

Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.

Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bruͤhe laſſe ſtehen/ winde das
gehackte Fleiſch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß ſeyen/ lege es wie-
der in die heiſſe Suppen/ laſſe es ſieden/ biß dichs duncket genug zu ſeyn/ wuͤrtze es
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ ſchneide auch Peterſilien
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.

19. Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder
Suppen.

Man fuͤllet die Huͤner/ laͤſſet ſie hernach im warmen Waſſer kochen/ oder in
einer doͤrren Hammels-Fleiſchbruͤhe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blaͤttlein Muſca-
tenbluͤh/ und zwey oder drey in Stucken zerſchnittenen Datteln/ macht hernach die
Suppe oder Bruͤhe mit geſtoſſenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-
ſchem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.

20. Junge Huͤner mit Stichelbeeren zu kochen.

Man kochet die jungen Huͤner zuvor in einer Hammelsbruͤhe/ weiſſen Wein/
Muſcatenbluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit guten Kuchen-Kraͤu-
tern/ wann ſie nun genug geſotten ſeyn/ ſo machet man die Bruͤhe dick/ mit ein we-
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeſeyhet in der
Bruͤhe/ darnach gieſſet man ein wenig von derſelbigen Bruͤhe in die Schuͤſſel mit
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ ſchuͤttet hernach die Stichelbeeren gantz
muͤrb geſotten darein/ und gieſſet es uͤber die jungen Huͤner.

21. Eine Fricaſſee von jungen Huͤnern.

Man ſchneidet das Fleiſch in kleine Stuͤcklein/ thut es in eine Brat-Pfanne
mit Waſſer/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ ſo leget
man Auſtern darzu mit ihrer Bruͤhe/ nimmt ferner wolriechende Kraͤuter/ Muſcat-
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ ſo man nun vermeynet/ daß es genug
ſeye/ ſo nimmt man das Fleiſch aus/ und thut etwas Butter in die Bruͤhe oder
Duncke/ macht ſie dann dick mit Eyerdottern uͤber dem Feuer/ und gieſt ſie daruͤber.

22. Junge Huͤner zu ſtofen oder zu kochen.

Man nimmt zwey junge Huͤnlein/ bruͤhet dieſelbige ab/ und theilet ſie in vier
Theile/ macht ſie rein vom Blut/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Peterſilien
fein klein geſchnitten/ darnach thut man ſie in ein Toͤpfflein/ und thut ſo viel Waſſer
darzu/ daß es darmit bedecket werden koͤnne/ laͤſſet es kochen/ bis es genug iſt/ thut
einen Vierling ungeſaltzener friſcher Butter darein/ nimmt alsdann die Huͤner aus/
und ſchlaͤgt zehen Eyer darein/ ſo zuvor wol geklopfft ſeyn ſollen/ ruͤhret ſie um/ bis
daß es gantz dicke werde/ gieſſet es hernach uͤber die Huͤner/ und traͤget ſie auf.

23. Huͤ-

B b 3

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0219" n="197"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Junge Hu&#x0364;ner auf unter&#x017F;chiedliche Arten zuzurichten.</hi></fw><lb/>
Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bru&#x0364;he la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;tehen/ winde das<lb/>
gehackte Flei&#x017F;ch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß &#x017F;eyen/ lege es wie-<lb/>
der in die hei&#x017F;&#x017F;e Suppen/ la&#x017F;&#x017F;e es &#x017F;ieden/ biß dichs duncket genug zu &#x017F;eyn/ wu&#x0364;rtze es<lb/>
dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ &#x017F;chneide auch Peter&#x017F;ilien<lb/>
darunter/ mache es recht/ und gieb es hin.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">19. Junge Hu&#x0364;ner in einer wei&#x017F;&#x017F;en Bru&#x0364;he oder<lb/>
Suppen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man fu&#x0364;llet die Hu&#x0364;ner/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie hernach im warmen Wa&#x017F;&#x017F;er kochen/ oder in<lb/>
einer do&#x0364;rren Hammels-Flei&#x017F;chbru&#x0364;he/ mit ein wenig Saltz/ ein Bla&#x0364;ttlein Mu&#x017F;ca-<lb/>
tenblu&#x0364;h/ und zwey oder drey in Stucken zer&#x017F;chnittenen Datteln/ macht hernach die<lb/>
Suppe oder Bru&#x0364;he mit ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani-<lb/>
&#x017F;chem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">20. Junge Hu&#x0364;ner mit Stichelbeeren zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man kochet die jungen Hu&#x0364;ner zuvor in einer Hammelsbru&#x0364;he/ wei&#x017F;&#x017F;en Wein/<lb/>
Mu&#x017F;catenblu&#x0364;h/ und ein wenig Saltz/ fu&#x0364;llet den Bauch mit guten Kuchen-Kra&#x0364;u-<lb/>
tern/ wann &#x017F;ie nun genug ge&#x017F;otten &#x017F;eyn/ &#x017F;o machet man die Bru&#x0364;he dick/ mit ein we-<lb/>
nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchge&#x017F;eyhet in der<lb/>
Bru&#x0364;he/ darnach gie&#x017F;&#x017F;et man ein wenig von der&#x017F;elbigen Bru&#x0364;he in die Schu&#x0364;&#x017F;&#x017F;el mit<lb/>
Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ &#x017F;chu&#x0364;ttet hernach die Stichelbeeren gantz<lb/>
mu&#x0364;rb ge&#x017F;otten darein/ und gie&#x017F;&#x017F;et es u&#x0364;ber die jungen Hu&#x0364;ner.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">21. Eine</hi> <hi rendition="#aq">Frica&#x017F;&#x017F;ee</hi> <hi rendition="#b">von jungen Hu&#x0364;nern.</hi> </head><lb/>
          <p>Man &#x017F;chneidet das Flei&#x017F;ch in kleine Stu&#x0364;cklein/ thut es in eine Brat-Pfanne<lb/>
mit Wa&#x017F;&#x017F;er/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ &#x017F;o leget<lb/>
man Au&#x017F;tern darzu mit ihrer Bru&#x0364;he/ nimmt ferner wolriechende Kra&#x0364;uter/ Mu&#x017F;cat-<lb/>
Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ &#x017F;o man nun vermeynet/ daß es genug<lb/>
&#x017F;eye/ &#x017F;o nimmt man das Flei&#x017F;ch aus/ und thut etwas Butter in die Bru&#x0364;he oder<lb/>
Duncke/ macht &#x017F;ie dann dick mit Eyerdottern u&#x0364;ber dem Feuer/ und gie&#x017F;t &#x017F;ie daru&#x0364;ber.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#b">22. Junge Hu&#x0364;ner zu &#x017F;tofen oder zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man nimmt zwey junge Hu&#x0364;nlein/ bru&#x0364;het die&#x017F;elbige ab/ und theilet &#x017F;ie in vier<lb/>
Theile/ macht &#x017F;ie rein vom Blut/ und wu&#x0364;rtzet &#x017F;ie mit Pfeffer/ Saltz und Peter&#x017F;ilien<lb/>
fein klein ge&#x017F;chnitten/ darnach thut man &#x017F;ie in ein To&#x0364;pfflein/ und thut &#x017F;o viel Wa&#x017F;&#x017F;er<lb/>
darzu/ daß es darmit bedecket werden ko&#x0364;nne/ la&#x0364;&#x017F;&#x017F;et es kochen/ bis es genug i&#x017F;t/ thut<lb/>
einen Vierling unge&#x017F;altzener fri&#x017F;cher Butter darein/ nimmt alsdann die Hu&#x0364;ner aus/<lb/>
und &#x017F;chla&#x0364;gt zehen Eyer darein/ &#x017F;o zuvor wol geklopfft &#x017F;eyn &#x017F;ollen/ ru&#x0364;hret &#x017F;ie um/ bis<lb/>
daß es gantz dicke werde/ gie&#x017F;&#x017F;et es hernach u&#x0364;ber die Hu&#x0364;ner/ und tra&#x0364;get &#x017F;ie auf.</p>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig"> <hi rendition="#b">B b 3</hi> </fw>
        <fw place="bottom" type="catch"> <hi rendition="#b">23. Hu&#x0364;-</hi> </fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[197/0219] Junge Huͤner auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. Saltz/ dann nimm die Bein aus dem Hafen/ die Bruͤhe laſſe ſtehen/ winde das gehackte Fleiſch um die Beine/ nur daß die Oerter ein wenig bloß ſeyen/ lege es wie- der in die heiſſe Suppen/ laſſe es ſieden/ biß dichs duncket genug zu ſeyn/ wuͤrtze es dann mit Pfeffer/ Jngwer/ Saffran und Muſcatenbluͤh/ ſchneide auch Peterſilien darunter/ mache es recht/ und gieb es hin. 19. Junge Huͤner in einer weiſſen Bruͤhe oder Suppen. Man fuͤllet die Huͤner/ laͤſſet ſie hernach im warmen Waſſer kochen/ oder in einer doͤrren Hammels-Fleiſchbruͤhe/ mit ein wenig Saltz/ ein Blaͤttlein Muſca- tenbluͤh/ und zwey oder drey in Stucken zerſchnittenen Datteln/ macht hernach die Suppe oder Bruͤhe mit geſtoſſenen Mandeln fein dick/ und hernach mit Spani- ſchem Wein/ Zucker/ und ein wenig Weinbeer-Safft wol durcheinander. 20. Junge Huͤner mit Stichelbeeren zu kochen. Man kochet die jungen Huͤner zuvor in einer Hammelsbruͤhe/ weiſſen Wein/ Muſcatenbluͤh/ und ein wenig Saltz/ fuͤllet den Bauch mit guten Kuchen-Kraͤu- tern/ wann ſie nun genug geſotten ſeyn/ ſo machet man die Bruͤhe dick/ mit ein we- nig Semmel-Brod/ und zwey oder drey harten Eyerdottern durchgeſeyhet in der Bruͤhe/ darnach gieſſet man ein wenig von derſelbigen Bruͤhe in die Schuͤſſel mit Weinbeer-Safft/ Butter und Zucker/ ſchuͤttet hernach die Stichelbeeren gantz muͤrb geſotten darein/ und gieſſet es uͤber die jungen Huͤner. 21. Eine Fricaſſee von jungen Huͤnern. Man ſchneidet das Fleiſch in kleine Stuͤcklein/ thut es in eine Brat-Pfanne mit Waſſer/ und ein wenig Saltz/ wann es nun genug geweichet worden/ ſo leget man Auſtern darzu mit ihrer Bruͤhe/ nimmt ferner wolriechende Kraͤuter/ Muſcat- Nuß und ein wenig Pomerantzen-Schaalen/ ſo man nun vermeynet/ daß es genug ſeye/ ſo nimmt man das Fleiſch aus/ und thut etwas Butter in die Bruͤhe oder Duncke/ macht ſie dann dick mit Eyerdottern uͤber dem Feuer/ und gieſt ſie daruͤber. 22. Junge Huͤner zu ſtofen oder zu kochen. Man nimmt zwey junge Huͤnlein/ bruͤhet dieſelbige ab/ und theilet ſie in vier Theile/ macht ſie rein vom Blut/ und wuͤrtzet ſie mit Pfeffer/ Saltz und Peterſilien fein klein geſchnitten/ darnach thut man ſie in ein Toͤpfflein/ und thut ſo viel Waſſer darzu/ daß es darmit bedecket werden koͤnne/ laͤſſet es kochen/ bis es genug iſt/ thut einen Vierling ungeſaltzener friſcher Butter darein/ nimmt alsdann die Huͤner aus/ und ſchlaͤgt zehen Eyer darein/ ſo zuvor wol geklopfft ſeyn ſollen/ ruͤhret ſie um/ bis daß es gantz dicke werde/ gieſſet es hernach uͤber die Huͤner/ und traͤget ſie auf. 23. Huͤ- B b 3

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/219
Zitationshilfe:	[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 197. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/219>, abgerufen am 17.05.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.