[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Kalbfleisch auf unterschiedliche Arten zuzurichten. vier dünne Stücklein davon/ hackt dieselbige gantz klein/ mit ein wenig gestossenemJngwer/ giesset einen Kochlöffel voll weissen Wein darüber/ samt einem Stück ungesaltzner Butter/ zwey oder drey Löffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin gesotten haben/ hernach hacket man Eyerdottern darein/ und bestreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und trägt ihn in einer Brühe zu Tische. 70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu- richten. Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Wasser und halb Essig/ zerstös- 71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten. Solcher muß erstlichen mürb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge- 72. Schaaffs-Schulter zu braten. Sie wird zuvor mit Oesters gespicket/ und gar gebraten/ dann so schneidet 73. Eine Hammel- oder Schöpsen-Keul gut zu braten. Man nimmt eine Schöpsen-Keul/ ziehet die Haut ab/ so dünne als man kan/ etwas N 2
Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten. vier duͤnne Stuͤcklein davon/ hackt dieſelbige gantz klein/ mit ein wenig geſtoſſenemJngwer/ gieſſet einen Kochloͤffel voll weiſſen Wein daruͤber/ ſamt einem Stuͤck ungeſaltzner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ hernach hacket man Eyerdottern darein/ und beſtreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und traͤgt ihn in einer Bruͤhe zu Tiſche. 70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu- richten. Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Waſſer und halb Eſſig/ zerſtoͤſ- 71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten. Solcher muß erſtlichen muͤrb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge- 72. Schaaffs-Schulter zu braten. Sie wird zuvor mit Oeſters geſpicket/ und gar gebraten/ dann ſo ſchneidet 73. Eine Hammel- oder Schoͤpſen-Keul gut zu braten. Man nimmt eine Schoͤpſen-Keul/ ziehet die Haut ab/ ſo duͤnne als man kan/ etwas N 2
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Kalbfleiſch auf unterſchiedliche Arten zuzurichten.
vier duͤnne Stuͤcklein davon/ hackt dieſelbige gantz klein/ mit ein wenig geſtoſſenem
Jngwer/ gieſſet einen Kochloͤffel voll weiſſen Wein daruͤber/ ſamt einem Stuͤck
ungeſaltzner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig
Pfeffer/ und etwas Cappern/ die nur obenhin geſotten haben/ hernach hacket
man Eyerdottern darein/ und beſtreuet den Hammels-Keul mit Meel/ und traͤgt
ihn in einer Bruͤhe zu Tiſche.
70. Hammels-Schlegel zu baitzen und zuzu-
richten.
Man legt einen Hammels-Schlegel in halb Waſſer und halb Eſſig/ zerſtoͤſ-
ſet Wacholderbeer und Kuͤmmel/ thut es daran/ laͤſſet es baitzen; Wann man
ihn will an den Spieß ſtecken/ ſo ſaltzet man ihn/ und braͤtet ihn alſo/ und macht
dann/ ſo man ihn zu Tiſche traͤget/ eine braune Bruͤhe daruͤber/ pfefferts/ und
ſiehet zu/ daß ſie nicht zu ſauer werde.
71. Schaaffs Hinter-Keul zu braten.
Solcher muß erſtlichen muͤrb geklopffet werden/ dann in einen Dopff ge-
than/ Waſſer darauf gegeben/ und darmit gekochet/ biß ſie gar in der Bruͤhe
wieder eingekochet. Alsdann braͤtet man ſie in dem Feiſte braun/ welches daraus
gekochet iſt/ macht eine Bruͤhe daruͤber von dicken Kuchen/ geriebenem Brod/
Rahm/ Fleiſchbruͤh/ ein wenig Eſſig/ Pfeffer/ von dem ausgebratnen Feiſt
und Zucker/ laͤſſet es darmit aufkochen/ biß es ſaͤmig wird/ und gieſſet es dann
uͤber den Braten her.
72. Schaaffs-Schulter zu braten.
Sie wird zuvor mit Oeſters geſpicket/ und gar gebraten/ dann ſo ſchneidet
man Gurcken in Scheibigen/ nimmt eine Pfanne mit Butter/ laͤſſet ſie heiß wer-
den/ die Gurcken darein gethan/ wie auch gehackte Peterſilien/ laͤſſet ſie ein wenig
braten/ und giebet ſie dann uͤber den Schaaffs-Schulter-Braten.
73. Eine Hammel- oder Schoͤpſen-Keul gut zu
braten.
Man nimmt eine Schoͤpſen-Keul/ ziehet die Haut ab/ ſo duͤnne als man kan/
ſpicket ſie mit ſuͤſſen Speck/ und ſtecket Naͤgelein darein/ wann ſie halb gebraten
iſt/ ſchneidet man drey oder vier duͤnne Stuͤcklein darvon/ und hacket ſie gantz
klein/ mit ein wenig wohlriechenden Kraͤutern und ein wenig geſtoſſenen Jngwer/
gieſſet einen Kochloͤffel voll guten ſuͤſſen Claret-Wein darzu/ ein Stuͤck ungeſaltze-
ner Butter/ zwey oder drey Loͤffel voll Weinbeer-Safft/ ein wenig Pfeffer und
etwas
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 99. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/121>, abgerufen am 24.08.2024. |