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[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

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Das V. Capitel/
Zucker/ etc. würtze die Brühe wol ab/ lege den Endivien-Salat in eine Schüssel/ und
das Gebratene oben darauf/ bestreue es hernach mit Nägelein/ Zimmet/ Zucker/
und anderm Gewürtze.

67. Eine Schöps-Keule zu braten.

Ziehe vorhero die Haut/ so dünne als du kanst/ ab/ spicke sie wol mit Speck/ be-
stecke sie mit Zimmet und Nägelein/ nimm anderes Schöps-Fleisch/ hacke es klein/
und vermische es mit wolriechenden Kräutern/ würtze es ab mit Jngwer/ Zimmet/
Nägelein und Muscatenblüh/ thue ungesaltzene Butter daran/ nimm ein paar Löf-
fel Weinbeer-Safft und Cappern/ lasse es im Wein sieden/ und so du sie auftra-
gen willst/ hacke ein paar Eyer klein/ menge sie unter Semmel wol/ und begiesse
die Keule darmit/ hernach giesse die Brühe darüber/ und trage sie auf.

68. Einen Hammels-Kolben auf Frantzösische Art
zuzurichten.

Man schälet demselbigen die Haut ab/ schlägt ihn mit einem Wälger-Holtz/
daß er fein mürb werde/ hauet alsdann das Ende vom Knochen ab/ und thut alles
Fleisch daran/ hacket hernach dasselbige mit Ochsen-Fett/ oder Speck/ vermenget
hernach Zwiebeln/ Gewürtz und Saltz/ zerrühret zwey Eyer darunter wol unter-
einander. Dieses Gehäcke oder Gemänge machet man wiederum um den Kno-
chen/ in der Form/ als der Kolben zuvor gewesen/ und ziehet die abgezogene Haut
wieder darüber/ verbindet es mit einem Bind-Garn/ thut es alsdann in einen Ha-
fen/ und siedet es mit guter Fleischbrühe bey einem Feuer. Wann es nun halb gar
ist/ so schüttet man gebröckelte und geschnittene weisse Ruben darüber/ oder dar-
auf/ lässet es miteinander wol einsieden/ so viel als seyn kan. So man ihn alsdann
anrichten will/ so thut man denselbigen aus dem Hafen auf eine Schüssel oder
Deller/ thut den Bindfaden davon/ und richtet die Ruben darüber an. Wollte
man aber keine Ruben darüber machen/ so kan man diesen Hammels-Kolben/
wann er gar ist/ nur allein anrichten/ und ein oder zwo Zwiebeln mit Lorbeer-Blät-
tern/ Thymian/ und etwas Citronen-Schaalen daran thun. Diesen gefüllten
Hammels-Kolben/ kan man auch in eine Pastete machen/ und alsdann warm es-
sen/ zuvor aber wann man die Pastete aus dem Ofen thut/ zerriebene Eyer/ und
(so man will) Knoblauchs-Safft darüber lauffen lassen.

69. Einen Hammels-Keul zu braten.

Mannimmt einen Hammels-Keul/ ziehet demselbigen die Haut ab/ so dün-
ne als man kan/ und spicket denselbigen mit süssen Speck/ steckt auch ohngefähr ein
Dutzent Nägelein darein/ wann er halb gebraten ist/ schneidet hernach drey oder

vier

Das V. Capitel/
Zucker/ ꝛc. wuͤrtze die Bruͤhe wol ab/ lege den Endivien-Salat in eine Schuͤſſel/ und
das Gebratene oben darauf/ beſtreue es hernach mit Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/
und anderm Gewuͤrtze.

67. Eine Schoͤps-Keule zu braten.

Ziehe vorhero die Haut/ ſo duͤnne als du kanſt/ ab/ ſpicke ſie wol mit Speck/ be-
ſtecke ſie mit Zimmet und Naͤgelein/ nimm anderes Schoͤps-Fleiſch/ hacke es klein/
und vermiſche es mit wolriechenden Kraͤutern/ wuͤrtze es ab mit Jngwer/ Zimmet/
Naͤgelein und Muſcatenbluͤh/ thue ungeſaltzene Butter daran/ nimm ein paar Loͤf-
fel Weinbeer-Safft und Cappern/ laſſe es im Wein ſieden/ und ſo du ſie auftra-
gen willſt/ hacke ein paar Eyer klein/ menge ſie unter Semmel wol/ und begieſſe
die Keule darmit/ hernach gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ und trage ſie auf.

68. Einen Hammels-Kolben auf Frantzoͤſiſche Art
zuzurichten.

Man ſchaͤlet demſelbigen die Haut ab/ ſchlaͤgt ihn mit einem Waͤlger-Holtz/
daß er fein muͤrb werde/ hauet alsdann das Ende vom Knochen ab/ und thut alles
Fleiſch daran/ hacket hernach daſſelbige mit Ochſen-Fett/ oder Speck/ vermenget
hernach Zwiebeln/ Gewuͤrtz und Saltz/ zerruͤhret zwey Eyer darunter wol unter-
einander. Dieſes Gehaͤcke oder Gemaͤnge machet man wiederum um den Kno-
chen/ in der Form/ als der Kolben zuvor geweſen/ und ziehet die abgezogene Haut
wieder daruͤber/ verbindet es mit einem Bind-Garn/ thut es alsdann in einen Ha-
fen/ und ſiedet es mit guter Fleiſchbruͤhe bey einem Feuer. Wann es nun halb gar
iſt/ ſo ſchuͤttet man gebroͤckelte und geſchnittene weiſſe Ruben daruͤber/ oder dar-
auf/ laͤſſet es miteinander wol einſieden/ ſo viel als ſeyn kan. So man ihn alsdann
anrichten will/ ſo thut man denſelbigen aus dem Hafen auf eine Schuͤſſel oder
Deller/ thut den Bindfaden davon/ und richtet die Ruben daruͤber an. Wollte
man aber keine Ruben daruͤber machen/ ſo kan man dieſen Hammels-Kolben/
wann er gar iſt/ nur allein anrichten/ und ein oder zwo Zwiebeln mit Lorbeer-Blaͤt-
tern/ Thymian/ und etwas Citronen-Schaalen daran thun. Dieſen gefuͤllten
Hammels-Kolben/ kan man auch in eine Paſtete machen/ und alsdann warm eſ-
ſen/ zuvor aber wann man die Paſtete aus dem Ofen thut/ zerriebene Eyer/ und
(ſo man will) Knoblauchs-Safft daruͤber lauffen laſſen.

69. Einen Hammels-Keul zu braten.

Mannimmt einen Ham̃els-Keul/ ziehet demſelbigen die Haut ab/ ſo duͤn-
ne als man kan/ und ſpicket denſelbigen mit ſuͤſſen Speck/ ſteckt auch ohngefaͤhr ein
Dutzent Naͤgelein darein/ wann er halb gebraten iſt/ ſchneidet hernach drey oder

vier
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[98/0120] Das V. Capitel/ Zucker/ ꝛc. wuͤrtze die Bruͤhe wol ab/ lege den Endivien-Salat in eine Schuͤſſel/ und das Gebratene oben darauf/ beſtreue es hernach mit Naͤgelein/ Zimmet/ Zucker/ und anderm Gewuͤrtze. 67. Eine Schoͤps-Keule zu braten. Ziehe vorhero die Haut/ ſo duͤnne als du kanſt/ ab/ ſpicke ſie wol mit Speck/ be- ſtecke ſie mit Zimmet und Naͤgelein/ nimm anderes Schoͤps-Fleiſch/ hacke es klein/ und vermiſche es mit wolriechenden Kraͤutern/ wuͤrtze es ab mit Jngwer/ Zimmet/ Naͤgelein und Muſcatenbluͤh/ thue ungeſaltzene Butter daran/ nimm ein paar Loͤf- fel Weinbeer-Safft und Cappern/ laſſe es im Wein ſieden/ und ſo du ſie auftra- gen willſt/ hacke ein paar Eyer klein/ menge ſie unter Semmel wol/ und begieſſe die Keule darmit/ hernach gieſſe die Bruͤhe daruͤber/ und trage ſie auf. 68. Einen Hammels-Kolben auf Frantzoͤſiſche Art zuzurichten. Man ſchaͤlet demſelbigen die Haut ab/ ſchlaͤgt ihn mit einem Waͤlger-Holtz/ daß er fein muͤrb werde/ hauet alsdann das Ende vom Knochen ab/ und thut alles Fleiſch daran/ hacket hernach daſſelbige mit Ochſen-Fett/ oder Speck/ vermenget hernach Zwiebeln/ Gewuͤrtz und Saltz/ zerruͤhret zwey Eyer darunter wol unter- einander. Dieſes Gehaͤcke oder Gemaͤnge machet man wiederum um den Kno- chen/ in der Form/ als der Kolben zuvor geweſen/ und ziehet die abgezogene Haut wieder daruͤber/ verbindet es mit einem Bind-Garn/ thut es alsdann in einen Ha- fen/ und ſiedet es mit guter Fleiſchbruͤhe bey einem Feuer. Wann es nun halb gar iſt/ ſo ſchuͤttet man gebroͤckelte und geſchnittene weiſſe Ruben daruͤber/ oder dar- auf/ laͤſſet es miteinander wol einſieden/ ſo viel als ſeyn kan. So man ihn alsdann anrichten will/ ſo thut man denſelbigen aus dem Hafen auf eine Schuͤſſel oder Deller/ thut den Bindfaden davon/ und richtet die Ruben daruͤber an. Wollte man aber keine Ruben daruͤber machen/ ſo kan man dieſen Hammels-Kolben/ wann er gar iſt/ nur allein anrichten/ und ein oder zwo Zwiebeln mit Lorbeer-Blaͤt- tern/ Thymian/ und etwas Citronen-Schaalen daran thun. Dieſen gefuͤllten Hammels-Kolben/ kan man auch in eine Paſtete machen/ und alsdann warm eſ- ſen/ zuvor aber wann man die Paſtete aus dem Ofen thut/ zerriebene Eyer/ und (ſo man will) Knoblauchs-Safft daruͤber lauffen laſſen. 69. Einen Hammels-Keul zu braten. Mannimmt einen Ham̃els-Keul/ ziehet demſelbigen die Haut ab/ ſo duͤn- ne als man kan/ und ſpicket denſelbigen mit ſuͤſſen Speck/ ſteckt auch ohngefaͤhr ein Dutzent Naͤgelein darein/ wann er halb gebraten iſt/ ſchneidet hernach drey oder vier

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Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 98. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/120>, abgerufen am 16.02.2025.