[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

der Zucker als wie ein Gläßl/ so soll man jhn ein
wenig ins kalte Wasser halten/ vnd geschwind
ins Maul nemmen vnd zerbeissen; zerspringt es
als wie ein Glas/ so hat er genug/ ist er aber noch
etwas zäch/ so last man jhn länger sieden biß er
die Prob hat; darnach muß man jhn auff einen
Marmelstein/ der mit vngesaltzenen Butter zu-
vor geschmiert ist/ giessen/ fein weit von einan-
der; darbey muß eingeschraufft seyn ein guter
eysener Schrauffen eines guten Fingersdick/ vnd
einer guten Spann lang/ den muß man auch mit
Butter schmieren/ vnd in der Schüssel ein Um-
berthumb-Mehl bey der Hand haben/ darein soll
man die Hand duncken/ vnd den Zucker nemmen
vnd an den Schrauffen werffen/ vnd geschwind
ziehen biß er weiß wird; wann er nun weiß genug
ist/ soll man jhn auff ein weiß Pergament das
mit Umberthumb besträhet ist/ thun/ vnd in das
Pergament einwicklen/ vnd vnder die Achsel nem-
men daß er fein warm bleibt/ alsdann soll man
mit der rechten Hand ein Zipffel nemmen von
dem Zucker/ da muß ein anders Mensch ein
Schär haben die mit Butter geschmiert ist/ vnd
solang man den Zucker haben will/ mit der Schär
abschneiden; darnach must den abgeschnittenen

Zucker

Koch-Buch.

der Zucker als wie ein Glaͤßl/ ſo ſoll man jhn ein
wenig ins kalte Waſſer halten/ vnd geſchwind
ins Maul nemmen vnd zerbeiſſen; zerſpringt es
als wie ein Glas/ ſo hat er genug/ iſt er aber noch
etwas zaͤch/ ſo laſt man jhn laͤnger ſieden biß er
die Prob hat; darnach muß man jhn auff einen
Marmelſtein/ der mit vngeſaltzenen Butter zu-
vor geſchmiert iſt/ gieſſen/ fein weit von einan-
der; darbey muß eingeſchraufft ſeyn ein guter
eyſener Schrauffen eines guten Fingersdick/ vnd
einer guten Spann lang/ den muß man auch mit
Butter ſchmieren/ vnd in der Schuͤſſel ein Um-
berthumb-Mehl bey der Hand haben/ darein ſoll
man die Hand duncken/ vnd den Zucker nemmen
vnd an den Schrauffen werffen/ vnd geſchwind
ziehen biß er weiß wird; wann er nun weiß genug
iſt/ ſoll man jhn auff ein weiß Pergament das
mit Umberthumb beſtraͤhet iſt/ thun/ vnd in das
Pergament einwicklen/ vnd vnder die Achſel nem-
men daß er fein warm bleibt/ alsdann ſoll man
mit der rechten Hand ein Zipffel nemmen von
dem Zucker/ da muß ein anders Menſch ein
Schaͤr haben die mit Butter geſchmiert iſt/ vnd
ſolang man den Zucker haben will/ mit der Schaͤr
abſchneiden; darnach muſt den abgeſchnittenen

Zucker

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[22/0028] Koch-Buch. der Zucker als wie ein Glaͤßl/ ſo ſoll man jhn ein wenig ins kalte Waſſer halten/ vnd geſchwind ins Maul nemmen vnd zerbeiſſen; zerſpringt es als wie ein Glas/ ſo hat er genug/ iſt er aber noch etwas zaͤch/ ſo laſt man jhn laͤnger ſieden biß er die Prob hat; darnach muß man jhn auff einen Marmelſtein/ der mit vngeſaltzenen Butter zu- vor geſchmiert iſt/ gieſſen/ fein weit von einan- der; darbey muß eingeſchraufft ſeyn ein guter eyſener Schrauffen eines guten Fingersdick/ vnd einer guten Spann lang/ den muß man auch mit Butter ſchmieren/ vnd in der Schuͤſſel ein Um- berthumb-Mehl bey der Hand haben/ darein ſoll man die Hand duncken/ vnd den Zucker nemmen vnd an den Schrauffen werffen/ vnd geſchwind ziehen biß er weiß wird; wann er nun weiß genug iſt/ ſoll man jhn auff ein weiß Pergament das mit Umberthumb beſtraͤhet iſt/ thun/ vnd in das Pergament einwicklen/ vnd vnder die Achſel nem- men daß er fein warm bleibt/ alsdann ſoll man mit der rechten Hand ein Zipffel nemmen von dem Zucker/ da muß ein anders Menſch ein Schaͤr haben die mit Butter geſchmiert iſt/ vnd ſolang man den Zucker haben will/ mit der Schaͤr abſchneiden; darnach muſt den abgeſchnittenen Zucker

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 22. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/28>, abgerufen am 21.11.2024.

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