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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

warmen Stuben über Nacht stehn lassen/ darnach
soll man so das Kössele sauber vnd drucken ist/ die
Specerey wider darein richten/ vnd den abgeflos-
senen Zucker nemmen/ vnd ein Pfund srischen cla-
rificirten Zucker darzu/ vnd ihn sieden lassen wie
zuvor/ vnd in ein wenig wärmer als lablicht fein
gemach darüber giessen/ wider zwey Nacht wie
zuvor stehen lassen/ darnach wid[e]r abgesihen/ vnd
von einander klauben/ vnd wider über Nacht ste-
hen lassen wie zum ersten/ darnach wider ins Kös-
sele einrichten/ vnd lauter frischen Zucker sieden
in vorige Prob darüber giessen/ in obstehender
Wärme/ diß soll man so lang treiben biß dick ge-
nug candirt ist/ man soll jeden Zucker nur zwey
mal brauchen/ man kan den überblibenen Zucker
zu andern Sachen brauchen.

Wie man das Confect weiß vnd krauß
überziehen soll.

DEn Zimmet muß man langlecht schneiden/
deßgleichen die Jmber vnd Pomerantschen-
Schalen/ die Nägelein muß man zuvor über
Nacht in Wasser waichen/ vnd mit einem scharpf-
fen Messerlein von einander schneiden/ den Co-
riander muß man zuvor über Nacht in ein Wein-

Essig

C 3

Koch-Buch.

warmen Stuben uͤber Nacht ſtehn laſſen/ darnach
ſoll man ſo das Koͤſſele ſauber vnd drucken iſt/ die
Specerey wider darein richten/ vnd den abgefloſ-
ſenen Zucker nemmen/ vnd ein Pfund ſriſchen cla-
rificirten Zucker darzu/ vnd ihn ſieden laſſen wie
zuvor/ vnd in ein wenig waͤrmer als lablicht fein
gemach daruͤber gieſſen/ wider zwey Nacht wie
zuvor ſtehen laſſen/ darnach wid[e]r abgeſihen/ vnd
von einander klauben/ vnd wider uͤber Nacht ſte-
hen laſſen wie zum erſten/ darnach wider ins Koͤſ-
ſele einrichten/ vnd lauter friſchen Zucker ſieden
in vorige Prob daruͤber gieſſen/ in obſtehender
Waͤrme/ diß ſoll man ſo lang treiben biß dick ge-
nug candirt iſt/ man ſoll jeden Zucker nur zwey
mal brauchen/ man kan den uͤberblibenen Zucker
zu andern Sachen brauchen.

Wie man das Confect weiß vnd krauß
uͤberziehen ſoll.

DEn Zimmet muß man langlecht ſchneiden/
deßgleichen die Jmber vnd Pomerantſchen-
Schalen/ die Naͤgelein muß man zuvor uͤber
Nacht in Waſſer waichen/ vnd mit einem ſcharpf-
fen Meſſerlein von einander ſchneiden/ den Co-
riander muß man zuvor uͤber Nacht in ein Wein-

Eſſig

C 3

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[19/0025] Koch-Buch. warmen Stuben uͤber Nacht ſtehn laſſen/ darnach ſoll man ſo das Koͤſſele ſauber vnd drucken iſt/ die Specerey wider darein richten/ vnd den abgefloſ- ſenen Zucker nemmen/ vnd ein Pfund ſriſchen cla- rificirten Zucker darzu/ vnd ihn ſieden laſſen wie zuvor/ vnd in ein wenig waͤrmer als lablicht fein gemach daruͤber gieſſen/ wider zwey Nacht wie zuvor ſtehen laſſen/ darnach wider abgeſihen/ vnd von einander klauben/ vnd wider uͤber Nacht ſte- hen laſſen wie zum erſten/ darnach wider ins Koͤſ- ſele einrichten/ vnd lauter friſchen Zucker ſieden in vorige Prob daruͤber gieſſen/ in obſtehender Waͤrme/ diß ſoll man ſo lang treiben biß dick ge- nug candirt iſt/ man ſoll jeden Zucker nur zwey mal brauchen/ man kan den uͤberblibenen Zucker zu andern Sachen brauchen. Wie man das Confect weiß vnd krauß uͤberziehen ſoll. DEn Zimmet muß man langlecht ſchneiden/ deßgleichen die Jmber vnd Pomerantſchen- Schalen/ die Naͤgelein muß man zuvor uͤber Nacht in Waſſer waichen/ vnd mit einem ſcharpf- fen Meſſerlein von einander ſchneiden/ den Co- riander muß man zuvor uͤber Nacht in ein Wein- Eſſig C 3

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 19. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/25>, abgerufen am 23.11.2024.

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