[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

das veint sich gar wol in kuͤechlein oder in krapffen. Oder so
man der opffel oder birn nit hat so nym wol geriben guten keß
dz vereinet sich anch wol mit den ayren mit einem kleinen steuͤeblein
melbs vergilbt vnd wol vnter einander kneten mit saltz vnd
mit wurtz ob du wilt dz ist ein gut gebachen. ¶ Jtem zu dissen
obgeschriben yetzt gelerten gebachen magstu nemen duͤer hutzeln
regel oder leuͤetzbirnen wasserbirnen oder gut bratbirnen al schon vnd
wol gebraten die also vntermischen.

xxxvij.¶ Jtem wiltu auch saluey bachen. morchen oder ander gute
kreuͤeter. So mach ein strauben teig vnd zeuͤech sie wol dar durch
vnd bach sie wiltu sie dan fuͤellen dz hastu wil verstanden
ein blat vber dz ander gestuͤertzt vnd die fuͤell mit gutten wurtzen
schon abgemacht eytel ayer. so macht man auch die fuͤel
in die ayer von weinbern vnd agrest im herbst vnd was man
fuͤel macht die muͤessen gewuͤertzt sein.

xxxviij.¶ Jtem wiltu morchen mit ayren fuͤellen mach die fuͤell
als man opffel fuͤel macht oder gestuͤertzt ayer vnd ye zwu morchen
vber ein ander gestuͤertzt beide teyl gefuͤelt vnd verkleibt
mit einem rohen ay an orten dz es bey einander belieb. die stoß
an ein spißlein. brat sie auf einem rost sitlich vnd begeuͤeß sie mit
milchschmaltz vnd wendt sie offt vmb.

xxxix.¶ Jtem der einen kuchen im morsser wil machen. Der nem
ayer wurtz weißbrot wuͤerfflet geschnitten. dz temperir gar
wol vntereinander hack peterling darunter thu es in ein pfannen
mit ein wenig schmaltz. treibs gar wol vnd saltz ab bestreiche
den morsser mit schmaltz thu es dar ein setz es auff
die kolen vnd nit zu heyß am ersten. darnach ye baß vnd baß
vnd geuͤeß ye ein wenig warmß schmaltz darein.

xl.¶ Jtem gar ein lindes essen kindpetterin vnd den krancken
leuͤeten von gebachens dz sind milchkuͤechlein. macj ein strauben
teig mit milch vnd verzwir den gar wol wiltu in gel haben
verhoch yn mitt saffran. Nym die versotten milch als
man sie macht versotten in einem hafen versotten in wasser