[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

oder milch darauß ein teiglein gemacht zu rechter maß vnd
klein kuͤechlein darauß gemacht geschossen auß der hant in
das schmaltz oder mit einem kleinen loffel in ein gut gebachen trucken
oder naß in keßbrw oder in pfeffer.

xi.¶ Wiltu machen praune kuͤechlein schon gebachen die verguͤelt
scheinen. Sol man nemen geschlagen golt woll geriben auf
einem stein mit wasser als die goltfarb oder malerfarb. magstu
gebranten wein haben der wer besser damit wol getriben das es
starck wirt vnd glitzent so nym dan ein totteren von einem rohen
aye den leg dar zu reib es ander weit mach kuͤechlein zuckerat
oder rosat veyolat oder muscat hoflichen klein als dy daumen glid
schlach die hend in ein wasser. wel vnd mach sie rund zwischen
den henden. Nym ein starck pfaben feder vnd bestreich dy kuͤechlein
mit der goltfarb behendiklichen vmb vnd vmb. Stoß ein
messer oder ein holtz dar ein dz du die kuͤechlein vber al mugst
bestreichen leg sie noch ein ander auf ein schon bret als vill du
ir haben wilt vnd bach ye einß nach dem andern in vollem schmaltz
dz es dar ynnen schwim. oder erwer dz sie ein ander nit ruͤetten
vnd nym sie mit einem lochreten loffel auß dz sie wol erseihen so
beleiben sie schon die gib fuͤer gebrates also trucken.

xij.¶ Wer gutte streuͤeblein bachen wil der nem ein hantuoll
peterlings den stoß mit wasser vnnd ein weiß brosem brotz
treib es durch ein tuch. Nym ayer vnd mel. mach ein guttes
strauben teiglein versaltz es nit nym den durch geschlagen peterling
vnd zettel in. in die pfannen nit zu dick vnnd das die
pfan nit zu eng sey.

xiij.¶ Von krapffen. Jtem so du gut krapffen bachen wilt
von opffeln vnd von birnen. so acht das sie vor wol vnd schon
gebraten sein die thu in einen morsser schlach ein ay oder zway
dar ein vnd ein kleines saltz vnd wurtz dz stoß gar wol vnd fuͤel
es in die krapffen. Wiltu ander krapffen machen von ayren
so magstu wol peterling vnd meilant oder andre gute kreuͤetter
hacken darein thun vnnd mit einem rohen aye verknetten