[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

oder milchschmaltz. Du magst auch der speck schnitzlein
oder gehack vor darein thun oder milchschmaltz so feuͤecht es
herwider vnd bret vill schon. oder on vntterlaß wend es vmb
vnd feyer sein nicht so wirt es rosch schneid lang schnitz darein
see ingwerstaub darein. stich mit einem holtz darein nym ein
fleißbrw die gilb schon. thu schmaltz daran vnd hitz in. in einer
pfann begeuͤeß den braten da mit so beleibt er lindt.

xx.¶ Jtem wiltu gut hirschenlumel braten machen. Nym dy
nirn vnd schlachs praitlat wesch sauber nim den schweiß reib
leckuchen darein treib es durch ein tuch. thu es in ein hafen
thu wein vnd essig darein. Wil der schweiß nit gern durch
gen geuͤeß wein darein oder fleischbrw vnd reib den leckuchen
vnd schweiß durch laß steen vnd schneid die nyren vnd dz fleisch
wuͤerflet. thu es darein vnd las sieden vnd meng es mit saltz
vnd schwartzen wurtzen ab.

xxi.¶ Jtem ein Rechmuß mach also. Nym die bain auß dem
fleisch vnd die schulterbraten auß dem rucken wo es murb
sey wasch es auß warmen wein den thu in den schweiß vnd
geriben leckuchen streichs durch ein tuch. auch schneid dz fleisch
als wuͤerflet vnd thu es in den durchgang in einen hafen
vnd wen es schier geseud so mach es ab mit gutten wurtzen oder
reib mer leckuchen darein vnd ein saltz. versuch es vnd mach
es mit schwartzen wurtzen ab.

xxij.¶ Jtem ein vischbraten mach gleicher weiß nahet als
als den holbraten vor gesagt. Nym ein hecht bereit in schon vnd
loß im den grat ab vnd mit wurtzen abgesotten als er seinn
sol. behalt die brw vnd stos in in einem morsser mit weinbereen
vnnd mit honig gesotten mit wurtz vnd mit saltz. Vnd ein
wenig mell. dz temperir wol mit ein wenig milchschmaltz vnd
schlag das vmb ein spiß alß den holbraten vnd leg in zu dem
feur. Nym das haupt den grat vnd den schwantz hack dz
zu stuͤecklein mit dem schweiß seuͤed es ab mit wein gar woll
vnd reib leckuchen mach es ab mit wurtzen vnd saltz oder