Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Abbildung]
[Spaltenumbruch] gefüllt/ und alsdann den Magen in den Rauchfang ge-
henckt und übertrocknen lassen. Von dieser Lupp soll
man allezeit einer Weischen Nuß groß in ein warmes
Wasser machen/ alsdann wol abrühren/ und unter die
Milch giessen.

Noch auf ein andere Weise: Nimm 3 oder vier Kalbs-
mägen/ darnach man viel Lupp haben will/ dann sie
bleibt ein oder zwey Jahr gut/ nimm dann darunter drey
oder vier Kützlein- oder Geißlein-Mägen/ kanstu so viel
nicht haben/ so nimm eines oder zwey/ denn die Lupp
wird davon besser/ bekommt auch einen bessern Ge-
schmack/ leg die Mägen alle zusammen in einen saubern
Hafen/ und saltz sie wol/ daß sie feucht davon werden/
dergleichen thue auch mit den Kalbsmägen/ die wasche
rein/ und klaube sie fein aus/ saltze sie besonders/ und
behalte sie drey oder vier Wochen/ darnach es dir beliebt/
und nachdem ihr die Mägen eher oder länger möget zu-
sammen bringen/ wann du nun die Lupp machen wilt/ so
nimm die Häute/ samt dem Saltz und der Lupp/ und
hacke alles gar klein; ists nun schier genug gehackt/ so
mische die Topffen auch darunter/ eine gleiche Hand
voll rockene Brosen von einem neugebackenen Brod/
und so viel Gersten-Mehl/ alles klein untereinander ge-
hackt/ und noch eine Hand voll Saltz; wann es nun al-
les wol untereinander vermischt ist/ so ist die Lupp fertig/
man wolle dann etliche Nesselwurtzen oder wilde Negel-
wurtzen darunter nehmen/ davon die Käse gern faulen
und bald abzeitigen/ man muß aber solche nicht gar zu
lang darinnen lassen/ thus alsdann in einen glasirten Ha-
fen/ und saltze es unten und obenauf/ und setze es an ein
feuchtes Ort/ so hastu eine gute Lupp.

Andere machen es also: Wann sie die Käse gern
wollen blau haben/ daß sie sich bald färben/ und nicht
madicht werden/ so nehmen sie den Magen von einem
Kalb/ thun die Töpflein heraus/ lassen solche/ wie auch
[Spaltenumbruch] den Magen/ schön auswaschen und gar klein hacken;
nehmen dann neu- gemolckene Milch/ die lassen sie zu-
sammen gehen/ daß es Topffen macht/ nehmen hern ach
verschimmletes Brod/ weichens ein in Milch/ biß mans
zerdrucken kan/ und thun es unter den Topffen/ darnach
nehmen sie/ nach Geduncken/ langen Pfeffer/ Pome-
ranzenscheiffen/ eine oder zwey Muscatnüß/ um einen
Pfenning Alaun/ auch ein wenig Urheb/ und ein Lor-
beerstupp/ auch 5 Blätlein Salve/ alles klein geschnit[-]
ten/ wol gesaltzen/ ein halb Seidel gar guten starcken
Brandwein daran gegossen/ und alles wol durcheinan-
der gerührt/ und in einen neuen Hafen gethan; wann man
Käse will machen/ nimmt man einer Haselnuß groß da-
von/ und luppts gar kühl zusammen.

Wann man die Käse gut machen will/ nimmt man
halb Küh- und halb Schaaf-Milch darzu; alle Ge-
schirr/ die man zur Milch/ Topffen und Käsmachen ge-
braucht/ müssen rein und sauber gehalten seyn/ damit die
Käse keinen bösen Geschmack an sich nehmen/ je besser
und raumiger die Milch ist/ je besser/ zärter und schwer er
werden die Käse/ doch geht er nicht so gerne zusammen/
also muß man das Mittel treffen/ daß die Milch weder
zu mager/ noch zu fett sey/ und wann es ja nicht zusam-
men wolte/ muß man den Topffen/ ehe man ihn in die
Formen thut/ vorher wol abklopffen/ mit einem Seihe-
Löffel abtreiben/ oder mit saubern Händen wol knetten/
biß sie aneinander kleben bleiben/ und nicht zerfallen oder
zerbersten/ so kan man auch mit dem Saltzen etwas ver-
weilen/ dann wann man das Saltz geschwind einmischt/
wird der Käs fetter/ verziehet mans/ so wird er mage-
rer/ je fetter der Käs ist/ je eher wird er madicht/ und
je weniger bleibt er.

Die Grösse oder Kleine der Käse wird nach dem
Lands-Gebrauch und nach Belieben gemacht; die
Schweitzer/ die in unserm Land an etlichen Orten die

Wirth-

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Abbildung]
[Spaltenumbruch] gefuͤllt/ und alsdann den Magen in den Rauchfang ge-
henckt und uͤbertrocknen laſſen. Von dieſer Lupp ſoll
man allezeit einer Weiſchen Nuß groß in ein warmes
Waſſer machen/ alsdann wol abruͤhren/ und unter die
Milch gieſſen.

Noch auf ein andere Weiſe: Nim̃ 3 oder vier Kalbs-
maͤgen/ darnach man viel Lupp haben will/ dann ſie
bleibt ein oder zwey Jahr gut/ nimm dann darunter drey
oder vier Kuͤtzlein- oder Geißlein-Maͤgen/ kanſtu ſo viel
nicht haben/ ſo nimm eines oder zwey/ denn die Lupp
wird davon beſſer/ bekommt auch einen beſſern Ge-
ſchmack/ leg die Maͤgen alle zuſammen in einen ſaubern
Hafen/ und ſaltz ſie wol/ daß ſie feucht davon werden/
dergleichen thue auch mit den Kalbsmaͤgen/ die waſche
rein/ und klaube ſie fein aus/ ſaltze ſie beſonders/ und
behalte ſie drey oder vier Wochen/ darnach es dir beliebt/
und nachdem ihr die Maͤgen eher oder laͤnger moͤget zu-
ſam̃en bringen/ wann du nun die Lupp machen wilt/ ſo
nimm die Haͤute/ ſamt dem Saltz und der Lupp/ und
hacke alles gar klein; iſts nun ſchier genug gehackt/ ſo
miſche die Topffen auch darunter/ eine gleiche Hand
voll rockene Broſen von einem neugebackenen Brod/
und ſo viel Gerſten-Mehl/ alles klein untereinander ge-
hackt/ und noch eine Hand voll Saltz; wann es nun al-
les wol untereinander vermiſcht iſt/ ſo iſt die Lupp fertig/
man wolle dann etliche Neſſelwurtzen oder wilde Negel-
wurtzen darunter nehmen/ davon die Kaͤſe gern faulen
und bald abzeitigen/ man muß aber ſolche nicht gar zu
lang darinnen laſſen/ thus alsdann in einen glaſirten Ha-
fen/ und ſaltze es unten und obenauf/ und ſetze es an ein
feuchtes Ort/ ſo haſtu eine gute Lupp.

Andere machen es alſo: Wann ſie die Kaͤſe gern
wollen blau haben/ daß ſie ſich bald faͤrben/ und nicht
madicht werden/ ſo nehmen ſie den Magen von einem
Kalb/ thun die Toͤpflein heraus/ laſſen ſolche/ wie auch
[Spaltenumbruch] den Magen/ ſchoͤn auswaſchen und gar klein hacken;
nehmen dann neu- gemolckene Milch/ die laſſen ſie zu-
ſammen gehen/ daß es Topffen macht/ nehmen hern ach
verſchimmletes Brod/ weichens ein in Milch/ biß mans
zerdrucken kan/ und thun es unter den Topffen/ darnach
nehmen ſie/ nach Geduncken/ langen Pfeffer/ Pome-
ranzenſcheiffen/ eine oder zwey Muſcatnuͤß/ um einen
Pfenning Alaun/ auch ein wenig Urheb/ und ein Lor-
beerſtupp/ auch 5 Blaͤtlein Salve/ alles klein geſchnit[-]
ten/ wol geſaltzen/ ein halb Seidel gar guten ſtarcken
Brandwein daran gegoſſen/ und alles wol durcheinan-
der geruͤhrt/ und in einen neuen Hafen gethan; wañ man
Kaͤſe will machen/ nimmt man einer Haſelnuß groß da-
von/ und luppts gar kuͤhl zuſammen.

Wann man die Kaͤſe gut machen will/ nimmt man
halb Kuͤh- und halb Schaaf-Milch darzu; alle Ge-
ſchirꝛ/ die man zur Milch/ Topffen und Kaͤsmachen ge-
braucht/ muͤſſen rein und ſauber gehalten ſeyn/ damit die
Kaͤſe keinen boͤſen Geſchmack an ſich nehmen/ je beſſer
und raumiger die Milch iſt/ je beſſer/ zaͤrter und ſchwer er
werden die Kaͤſe/ doch geht er nicht ſo gerne zuſammen/
alſo muß man das Mittel treffen/ daß die Milch weder
zu mager/ noch zu fett ſey/ und wann es ja nicht zuſam-
men wolte/ muß man den Topffen/ ehe man ihn in die
Formen thut/ vorher wol abklopffen/ mit einem Seihe-
Loͤffel abtreiben/ oder mit ſaubern Haͤnden wol knetten/
biß ſie aneinander kleben bleiben/ und nicht zerfallen oder
zerberſten/ ſo kan man auch mit dem Saltzen etwas ver-
weilen/ dann wann man das Saltz geſchwind einmiſcht/
wird der Kaͤs fetter/ verziehet mans/ ſo wird er mage-
rer/ je fetter der Kaͤs iſt/ je eher wird er madicht/ und
je weniger bleibt er.

Die Groͤſſe oder Kleine der Kaͤſe wird nach dem
Lands-Gebrauch und nach Belieben gemacht; die
Schweitzer/ die in unſerm Land an etlichen Orten die

Wirth-
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0296" n="278"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Des Adelichen Land- und Feld-Lebens</hi></fw><lb/><figure/><lb/><cb/>
gefu&#x0364;llt/ und alsdann den Magen in den Rauchfang ge-<lb/>
henckt und u&#x0364;bertrocknen la&#x017F;&#x017F;en. Von die&#x017F;er Lupp &#x017F;oll<lb/>
man allezeit einer Wei&#x017F;chen Nuß groß in ein warmes<lb/>
Wa&#x017F;&#x017F;er machen/ alsdann wol abru&#x0364;hren/ und unter die<lb/>
Milch gie&#x017F;&#x017F;en.</p><lb/>
            <p>Noch auf ein andere Wei&#x017F;e: Nim&#x0303; 3 oder vier Kalbs-<lb/>
ma&#x0364;gen/ darnach man viel Lupp haben will/ dann &#x017F;ie<lb/>
bleibt ein oder zwey Jahr gut/ nimm dann darunter drey<lb/>
oder vier Ku&#x0364;tzlein- oder Geißlein-Ma&#x0364;gen/ kan&#x017F;tu &#x017F;o viel<lb/>
nicht haben/ &#x017F;o nimm eines oder zwey/ denn die Lupp<lb/>
wird davon be&#x017F;&#x017F;er/ bekommt auch einen be&#x017F;&#x017F;ern Ge-<lb/>
&#x017F;chmack/ leg die Ma&#x0364;gen alle zu&#x017F;ammen in einen &#x017F;aubern<lb/>
Hafen/ und &#x017F;altz &#x017F;ie wol/ daß &#x017F;ie feucht davon werden/<lb/>
dergleichen thue auch mit den Kalbsma&#x0364;gen/ die wa&#x017F;che<lb/>
rein/ und klaube &#x017F;ie fein aus/ &#x017F;altze &#x017F;ie be&#x017F;onders/ und<lb/>
behalte &#x017F;ie drey oder vier Wochen/ darnach es dir beliebt/<lb/>
und nachdem ihr die Ma&#x0364;gen eher oder la&#x0364;nger mo&#x0364;get zu-<lb/>
&#x017F;am&#x0303;en bringen/ wann du nun die Lupp machen wilt/ &#x017F;o<lb/>
nimm die Ha&#x0364;ute/ &#x017F;amt dem Saltz und der Lupp/ und<lb/>
hacke alles gar klein; i&#x017F;ts nun &#x017F;chier genug gehackt/ &#x017F;o<lb/>
mi&#x017F;che die Topffen auch darunter/ eine gleiche Hand<lb/>
voll rockene Bro&#x017F;en von einem neugebackenen Brod/<lb/>
und &#x017F;o viel Ger&#x017F;ten-Mehl/ alles klein untereinander ge-<lb/>
hackt/ und noch eine Hand voll Saltz; wann es nun al-<lb/>
les wol untereinander vermi&#x017F;cht i&#x017F;t/ &#x017F;o i&#x017F;t die Lupp fertig/<lb/>
man wolle dann etliche Ne&#x017F;&#x017F;elwurtzen oder wilde Negel-<lb/>
wurtzen darunter nehmen/ davon die Ka&#x0364;&#x017F;e gern faulen<lb/>
und bald abzeitigen/ man muß aber &#x017F;olche nicht gar zu<lb/>
lang darinnen la&#x017F;&#x017F;en/ thus alsdann in einen gla&#x017F;irten Ha-<lb/>
fen/ und &#x017F;altze es unten und obenauf/ und &#x017F;etze es an ein<lb/>
feuchtes Ort/ &#x017F;o ha&#x017F;tu eine gute Lupp.</p><lb/>
            <p>Andere machen es al&#x017F;o: Wann &#x017F;ie die Ka&#x0364;&#x017F;e gern<lb/>
wollen blau haben/ daß &#x017F;ie &#x017F;ich bald fa&#x0364;rben/ und nicht<lb/>
madicht werden/ &#x017F;o nehmen &#x017F;ie den Magen von einem<lb/>
Kalb/ thun die To&#x0364;pflein heraus/ la&#x017F;&#x017F;en &#x017F;olche/ wie auch<lb/><cb/>
den Magen/ &#x017F;cho&#x0364;n auswa&#x017F;chen und gar klein hacken;<lb/>
nehmen dann neu- gemolckene Milch/ die la&#x017F;&#x017F;en &#x017F;ie zu-<lb/>
&#x017F;ammen gehen/ daß es Topffen macht/ nehmen hern ach<lb/>
ver&#x017F;chimmletes Brod/ weichens ein in Milch/ biß mans<lb/>
zerdrucken kan/ und thun es unter den Topffen/ darnach<lb/>
nehmen &#x017F;ie/ nach Geduncken/ langen Pfeffer/ Pome-<lb/>
ranzen&#x017F;cheiffen/ eine oder zwey Mu&#x017F;catnu&#x0364;ß/ um einen<lb/>
Pfenning Alaun/ auch ein wenig Urheb/ und ein Lor-<lb/>
beer&#x017F;tupp/ auch 5 Bla&#x0364;tlein Salve/ alles klein ge&#x017F;chnit<supplied>-</supplied><lb/>
ten/ wol ge&#x017F;altzen/ ein halb Seidel gar guten &#x017F;tarcken<lb/>
Brandwein daran gego&#x017F;&#x017F;en/ und alles wol durcheinan-<lb/>
der geru&#x0364;hrt/ und in einen neuen Hafen gethan; wan&#x0303; man<lb/>
Ka&#x0364;&#x017F;e will machen/ nimmt man einer Ha&#x017F;elnuß groß da-<lb/>
von/ und luppts gar ku&#x0364;hl zu&#x017F;ammen.</p><lb/>
            <p>Wann man die Ka&#x0364;&#x017F;e gut machen will/ nimmt man<lb/>
halb Ku&#x0364;h- und halb Schaaf-Milch darzu; alle Ge-<lb/>
&#x017F;chir&#xA75B;/ die man zur Milch/ Topffen und Ka&#x0364;smachen ge-<lb/>
braucht/ mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en rein und &#x017F;auber gehalten &#x017F;eyn/ damit die<lb/>
Ka&#x0364;&#x017F;e keinen bo&#x0364;&#x017F;en Ge&#x017F;chmack an &#x017F;ich nehmen/ je be&#x017F;&#x017F;er<lb/>
und raumiger die Milch i&#x017F;t/ je be&#x017F;&#x017F;er/ za&#x0364;rter und &#x017F;chwer er<lb/>
werden die Ka&#x0364;&#x017F;e/ doch geht er nicht &#x017F;o gerne zu&#x017F;ammen/<lb/>
al&#x017F;o muß man das Mittel treffen/ daß die Milch weder<lb/>
zu mager/ noch zu fett &#x017F;ey/ und wann es ja nicht zu&#x017F;am-<lb/>
men wolte/ muß man den Topffen/ ehe man ihn in die<lb/>
Formen thut/ vorher wol abklopffen/ mit einem Seihe-<lb/>
Lo&#x0364;ffel abtreiben/ oder mit &#x017F;aubern Ha&#x0364;nden wol knetten/<lb/>
biß &#x017F;ie aneinander kleben bleiben/ und nicht zerfallen oder<lb/>
zerber&#x017F;ten/ &#x017F;o kan man auch mit dem Saltzen etwas ver-<lb/>
weilen/ dann wann man das Saltz ge&#x017F;chwind einmi&#x017F;cht/<lb/>
wird der Ka&#x0364;s fetter/ verziehet mans/ &#x017F;o wird er mage-<lb/>
rer/ je fetter der Ka&#x0364;s i&#x017F;t/ je eher wird er madicht/ und<lb/>
je weniger bleibt er.</p><lb/>
            <p>Die Gro&#x0364;&#x017F;&#x017F;e oder Kleine der Ka&#x0364;&#x017F;e wird nach dem<lb/>
Lands-Gebrauch und nach Belieben gemacht; die<lb/>
Schweitzer/ die in un&#x017F;erm Land an etlichen Orten die<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Wirth-</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[278/0296] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Abbildung] gefuͤllt/ und alsdann den Magen in den Rauchfang ge- henckt und uͤbertrocknen laſſen. Von dieſer Lupp ſoll man allezeit einer Weiſchen Nuß groß in ein warmes Waſſer machen/ alsdann wol abruͤhren/ und unter die Milch gieſſen. Noch auf ein andere Weiſe: Nim̃ 3 oder vier Kalbs- maͤgen/ darnach man viel Lupp haben will/ dann ſie bleibt ein oder zwey Jahr gut/ nimm dann darunter drey oder vier Kuͤtzlein- oder Geißlein-Maͤgen/ kanſtu ſo viel nicht haben/ ſo nimm eines oder zwey/ denn die Lupp wird davon beſſer/ bekommt auch einen beſſern Ge- ſchmack/ leg die Maͤgen alle zuſammen in einen ſaubern Hafen/ und ſaltz ſie wol/ daß ſie feucht davon werden/ dergleichen thue auch mit den Kalbsmaͤgen/ die waſche rein/ und klaube ſie fein aus/ ſaltze ſie beſonders/ und behalte ſie drey oder vier Wochen/ darnach es dir beliebt/ und nachdem ihr die Maͤgen eher oder laͤnger moͤget zu- ſam̃en bringen/ wann du nun die Lupp machen wilt/ ſo nimm die Haͤute/ ſamt dem Saltz und der Lupp/ und hacke alles gar klein; iſts nun ſchier genug gehackt/ ſo miſche die Topffen auch darunter/ eine gleiche Hand voll rockene Broſen von einem neugebackenen Brod/ und ſo viel Gerſten-Mehl/ alles klein untereinander ge- hackt/ und noch eine Hand voll Saltz; wann es nun al- les wol untereinander vermiſcht iſt/ ſo iſt die Lupp fertig/ man wolle dann etliche Neſſelwurtzen oder wilde Negel- wurtzen darunter nehmen/ davon die Kaͤſe gern faulen und bald abzeitigen/ man muß aber ſolche nicht gar zu lang darinnen laſſen/ thus alsdann in einen glaſirten Ha- fen/ und ſaltze es unten und obenauf/ und ſetze es an ein feuchtes Ort/ ſo haſtu eine gute Lupp. Andere machen es alſo: Wann ſie die Kaͤſe gern wollen blau haben/ daß ſie ſich bald faͤrben/ und nicht madicht werden/ ſo nehmen ſie den Magen von einem Kalb/ thun die Toͤpflein heraus/ laſſen ſolche/ wie auch den Magen/ ſchoͤn auswaſchen und gar klein hacken; nehmen dann neu- gemolckene Milch/ die laſſen ſie zu- ſammen gehen/ daß es Topffen macht/ nehmen hern ach verſchimmletes Brod/ weichens ein in Milch/ biß mans zerdrucken kan/ und thun es unter den Topffen/ darnach nehmen ſie/ nach Geduncken/ langen Pfeffer/ Pome- ranzenſcheiffen/ eine oder zwey Muſcatnuͤß/ um einen Pfenning Alaun/ auch ein wenig Urheb/ und ein Lor- beerſtupp/ auch 5 Blaͤtlein Salve/ alles klein geſchnit- ten/ wol geſaltzen/ ein halb Seidel gar guten ſtarcken Brandwein daran gegoſſen/ und alles wol durcheinan- der geruͤhrt/ und in einen neuen Hafen gethan; wañ man Kaͤſe will machen/ nimmt man einer Haſelnuß groß da- von/ und luppts gar kuͤhl zuſammen. Wann man die Kaͤſe gut machen will/ nimmt man halb Kuͤh- und halb Schaaf-Milch darzu; alle Ge- ſchirꝛ/ die man zur Milch/ Topffen und Kaͤsmachen ge- braucht/ muͤſſen rein und ſauber gehalten ſeyn/ damit die Kaͤſe keinen boͤſen Geſchmack an ſich nehmen/ je beſſer und raumiger die Milch iſt/ je beſſer/ zaͤrter und ſchwer er werden die Kaͤſe/ doch geht er nicht ſo gerne zuſammen/ alſo muß man das Mittel treffen/ daß die Milch weder zu mager/ noch zu fett ſey/ und wann es ja nicht zuſam- men wolte/ muß man den Topffen/ ehe man ihn in die Formen thut/ vorher wol abklopffen/ mit einem Seihe- Loͤffel abtreiben/ oder mit ſaubern Haͤnden wol knetten/ biß ſie aneinander kleben bleiben/ und nicht zerfallen oder zerberſten/ ſo kan man auch mit dem Saltzen etwas ver- weilen/ dann wann man das Saltz geſchwind einmiſcht/ wird der Kaͤs fetter/ verziehet mans/ ſo wird er mage- rer/ je fetter der Kaͤs iſt/ je eher wird er madicht/ und je weniger bleibt er. Die Groͤſſe oder Kleine der Kaͤſe wird nach dem Lands-Gebrauch und nach Belieben gemacht; die Schweitzer/ die in unſerm Land an etlichen Orten die Wirth-

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/296
Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 278. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/296>, abgerufen am 23.11.2024.