Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.Neuntes Buch/ Mayerhof. [Abbildung]
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je besser man sie melcket/ je mehr (wann nur die War-tung gut ist) die Milch zulauffet. Theils sind der Meynung/ die Milch entspringe Jn der Schweitz schreibt Johann Jacob Wagner An den meisten Orten werden die Kühe im Sommer Die Milch von einer Kuhe/ die erst gekälbert hat/ Die Milch/ sagt der alte Varro, ist von allen an- Wann die Milch mit Wasser gefälscht ist/ kan man Die Milch/ die man etliche Täge gut und süß zur Die saure Milch/ die gestockt ist/ wird von den Tür- Die Griechen und Türcken haben bey sich in höltzer- Magnatum est edulium (sagt Bellonius in seinen Denckwürdig ist/ was Herr Graf Dygbi in seinem laufft/ M m ij
Neuntes Buch/ Mayerhof. [Abbildung]
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je beſſer man ſie melcket/ je mehr (wann nur die War-tung gut iſt) die Milch zulauffet. Theils ſind der Meynung/ die Milch entſpringe Jn der Schweitz ſchreibt Johann Jacob Wagner An den meiſten Orten werden die Kuͤhe im Sommer Die Milch von einer Kuhe/ die erſt gekaͤlbert hat/ Die Milch/ ſagt der alte Varro, iſt von allen an- Wann die Milch mit Waſſer gefaͤlſcht iſt/ kan man Die Milch/ die man etliche Taͤge gut und ſuͤß zur Die ſaure Milch/ die geſtockt iſt/ wird von den Tuͤr- Die Griechen und Tuͤrcken haben bey ſich in hoͤltzer- Magnatum eſt edulium (ſagt Bellonius in ſeinen Denckwuͤrdig iſt/ was Herꝛ Graf Dygbi in ſeinem laufft/ ❁ M m ij
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Neuntes Buch/ Mayerhof.
[Abbildung]
je beſſer man ſie melcket/ je mehr (wann nur die War-
tung gut iſt) die Milch zulauffet.
Theils ſind der Meynung/ die Milch entſpringe
aus dem Gebluͤt; Andere aber halten es fuͤr glaublicher/
daß ſie gleich aus dem Chylo generirt werde.
Jn der Schweitz ſchreibt Johann Jacob Wagner
M. D. es ſey auf den Gebuͤrgen ein bekanntes Ding/
daß eine Kuhe im Sommerlangen Tage/ uͤber 40 Sei-
del (heminas lactis) von ſich giebet.
An den meiſten Orten werden die Kuͤhe im Sommer
dreymal gemolcken/ des Morgens/ ehe man ſie aus-
treibt/ des Mittages/ nachdem ſie wieder nach Hauſe
kommen/ und des Abends; im Winter aber nur zwey-
mal; das noͤthigſte iſt/ daß die Mayerin allzeit dabey
gegenwaͤrtig ſey/ die Milch durch ein ſaubers Tuͤchlein
und Reutern reinlich durchſeyhe/ damit kein Haar/ oder
ſonſt was unſaubers mit in die Milch komme. Und
weil der groͤſte Nutz wegen der Milch im Sommer zu
hoffen/ muͤſſen auch die Milch-Broͤnne/ die man bißwei-
len/ wo es die Beſchaffenheit des Orts mit ſich bringt/
in den Gewoͤlbern und Kellern hat/ alſobald die Haͤ-
fen und Weidlinge mit der Milch uͤbernehmen. Hin-
gegen im Winter muß die Milch an laulichten/ und im
Fruͤling und Herbſt/ an temperirten Orten ſtehen.
Die Milch von einer Kuhe/ die erſt gekaͤlbert hat/
ſoll man/ wie D. Charles Eſtienne will/ nicht aufbehal-
ten/ Kaͤs oder Butter daraus zu machen/ denn ſie ſey
nichts nutz/ auch zu eſſen ungeſund. Jngleichen ſagt
er/ die gute Milch moͤge man an folgenden Merckzeichen
erkennen/ wann ſie ſchoͤn weiß/ wolriechend/ ſuͤß und
wolgeſchmack/ darzu zimlich dick iſt/ und eine gute
Weile runde Tropffen giebt/ und nicht ſo bald vonein-
ander flieſſet/ ſonderlich wann mans auf einen Nagel
fallen laͤſſet.
Die Milch/ ſagt der alte Varro, iſt von allen an-
dern Dingen/ die wir zur Speiſe brauchen/ am nahr-
hafftigſten/ wiewol der Weiden und des Futters Unter-
ſcheid der Milch Krafft vermehren und mindern. Die
Milch von duͤrrem trockenem Futter naͤhret/ von gruͤ-
nen oͤffnet und erweichet.
Wann die Milch mit Waſſer gefaͤlſcht iſt/ kan man
eine Bimſen hinein thun/ und einen Tropffen auf einen
Nagel thun/ ſtehet ſie rundlicht darauf/ ſo iſt ſie lauter
und gut/ fleuſſt ſie gleich ab/ ſo iſt ſie gewaͤſſert.
Die Milch/ die man etliche Taͤge gut und ſuͤß zur
Speiſe behalten will/ ſoll man vorhin einen Sud oder
Wallung thun laſſen.
Die ſaure Milch/ die geſtockt iſt/ wird von den Tuͤr-
cken/ auch groſſen Herren unter ihnen/ fuͤr ein trefflichs
Eſſen gehalten/ ſie fuͤhrens in leinenen Saͤcklein auf der
Reiſe mit ſich/ hencken ſolche an ihre Saumſaͤttel/ und
wiewol ſie feucht iſt/ ſchlaͤgt ſie doch nicht durch.
Die Griechen und Tuͤrcken haben bey ſich in hoͤltzer-
nen Geſchirren zerſtoſſenen Knoblauch/ den vermiſchen
ſie damit.
Magnatum eſt edulium (ſagt Bellonius in ſeinen
Reis-Obſervationen im erſten Buch am 66 Capitel)
adeò Palato gratum eſt, eo non modo viatores, ſed
etiam Satrapæ in Turcicâ aulâ veſci ſolent. Quod
ſi quis adeò exquiſitum non credat, faciat modò
periculum, facilis etenim eſt experientia. Vulgari
admodum in uſu apud Turcas, exiſtimantquè eo ſe
per æſtatem refrigerari, atquè per hyemem calefieri.
Denckwuͤrdig iſt/ was Herꝛ Graf Dygbi in ſeinem
Diſcours de Sympathia gedencket: Daß/ wann man
eine neugemolckene Milch ſiedet/ daß ſolche uͤbergeht
und ins Feuer lauffet/ die Kuhe/ davon ſie gemolcken
worden/ alsbald Schmertzen am Euter bekommet/
hart und ſchwuͤrig wird/ auch Blut gibt/ und endlich gar
umkommet/ daher in Engelland der Gebrauch/ ſo bald
man ſolches verſpuͤhret/ Frau oder Magd alles/ was ſie
unter den Haͤnden hat/ verlaͤſſet/ behende zum Hafen
laufft/
❁ M m ij
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