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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten.
Cap. XLVI.
Auserlesene Künste/ den Wein zu verbessern.
[Spaltenumbruch]

NJmm ein Viertel Gewürtz-Nägelein/ oder
mehr/ darnach das Faß groß ist/ stoß sie gröb-
licht zu Pulver/ thue es in ein reines weisses
Säcklein/ legs in einen Malvasier oder Brandwein/
thue es hernach miteinander in den Wein/ den du ver-
bessern wilt/ laß ihn 8 Tage also stehen.

Jtem nimm Valdrian- und Benedicten-Wurtz/
hängs in den Wein/ so kriegt er einen guten Ge-
schmack.

Jtem wann der Most gieret/ so thu ein wenig Hopf-
fen in ein Säcklein/ hängs in das Faß/ so wird er schön/
und wird nicht leichtlich zäher.

Oder häng ungedroschene Gersten mit den Aehren
in einem leinen Tüchlein in das Faß/ so wird der Wein
gut und wolgeschmack.

Jtem soll man den Preß-Most in ein grosses Faß
giessen/ und sich setzen/ hernach aber abziehen lassen/ da-
mit das Geläger auf dem Boden bleibe/ darum muß es
einer Spannen hoch oder mehr ober dem Boden ange-
zäpft werden/ diesen soll man durch häslene Spän gies-
sen in zwey oder mehr Faß/ davon wird der Wein ge-
reiniget/ und von aller Unsauberkeit entledigt/ mit die-
sem Wein kan man viel andere Faß gut machen/ es be-
hält den Wein in aller seiner Krafft und Stärcke.

Den Vernacer zu machen/ muß man den von der
Presse lauffenden Most durch einen drifachen Sack von
weissem Müller-Tuch/ zwey oder dreymal durchlauffen
lassen in ein Faß/ so ist er süß/ wie der Vernacer.

Theils nehmen nur einen Sack/ lassen aber den
Preß-Most desto öffter durchlauffen/ will man viel ha-
ben/ muß man mehr Säcke haben/ sie in Leitern auf-
hängen/ Bodingen und Schäffer untersetzen/ und also
durch die Säcke den Most lauffen lassen; er läst sich a-
ber nicht lang halten/ und muß den Winter durch/ je
eher je besser/ ausgetruncken werden/ sonst wird er
sauer.

Zu Bologna sagt Tanara fol. 64. sey der Brauch/
daß man um Weynachten aus allen Fässern ein Gläs-
lein voll hebt/ und solches zween Tag auf dem Faß in dem
Glas stehen lässet/ hält er die Farb/ so hat er weiter
nichts vönnöthen/ ändert er aber solche/ so ist zu förchten/
daß er auf künftigen Sommer also seyn werde/ daher mit
ihm wegzutrachten.

Die Spanier thun in ihren Wein ein leinenes
Büncklein voll Baumwoll/ so groß als ein Haselnuß/
darinnen etliche Gran Bisem und Ambra sind. Oder so
man in einen Most ein sauber leinen Säcklein mit Ba-
silienkraut hänget/ soll er einen edlen Geschmack davon
überkommen.

Jtem nimm auf ein fünf Viertel-Eimerigs Faß
ein Loth und ein Quintel guten Einschlag/ verbrenn ihn
in dem Fäßlein und verbail es wol/ damit kein Dunst
davon komme/ hernach fülle das Fäßlein mit gutem
Most/ der erst von der Presse kommt/ den Trachter un-
ten/ dardurch der Most rinnt/ muß man wol mit Ha-
dern verstopfen/ damit/ weil der Most ins Fäßlein fliest/
kein Dampf nicht heraus möge. Wann das Fäßlein
voll ist/ so verbaile es alsobald/ legs auf den Ganter/
[Spaltenumbruch] und spreitze es mit einer starcken Stangen oben an/ sonst
möchte das Bail herausgestossen werden/ verwahr auch
beede Böden wol mit starcken Spaten/ und das Fäßlein
muß auch vorher starck und fest abgebunden seyn/ also
muß man den Most 12 Wochen stehen lassen; hernach
nimmt man ein anders Eimerigs Fäßlein/ das auch so
starck ist/ gibt ihm ein halbes Loth Einschlag/ lässet den
Most auf vorige Art und Weise hinein/ verwahret und
verbailt es wol/ daß kein Dunst heraus mag; diesen
Wein kan man an statt eines Zuckers brauchen.

Muscatell-Wein zu machen/ nimmt man Holun-
der-Blühe so viel man will/ thut die Blühe von den
Stengeln auf ein saubers Tuch/ dörret sie in der Lufft/
daß sie nicht faulen oder schimmlecht werden/ und be-
hälts biß zum Leesen/ wann nun der Most vergoren hat/
so hängt man die in ein Säcklein gethane Blühe in ein
Eimeriges oder zwey Eimeriges Fäßlein.

Oder man nimmt Petersilgen-Kraut oder Blät-
ter/ hängt sie auf eine oder zwey Stunden ins Faß/ und
nimmt ihn wieder heraus.

Jtem wann der Most gut ist/ so gieß einen Eimer süs-
sen Most in ein Fuder Wein/ so beginnet er zu gieren/
wann sich der Most setzet/ so gieß aber so viel hinein/
thue das drey oder viermal/ so wird der Wein gut und
starck.

Jn des Herrn Heinrichen von Ranzau geschriebe-
nem Hausbuch hab ich diß gefunden/ wie man Wel-
schen Wein bereiten solle: Nimm zu einem Faß Wein
das Weisse von 25 Eyern/ die zerschlage gar wol/ daß
sie dünne werden als ein Wasser/ nimm alsdann acht
Seidel Milch/ die geuß daran/ klopf und rühre es wol
durcheinander/ hernach thue Zimmetrinden/ Nägelein
und Jngber klein gerieben/ jedes ein Loth/ darunter/ geuß
es durch einen Trachter ins Faß zu dem Spund hinein/
und rühr den Wein durch den Spund mit einem Rühr-
Scheid/ laß ihn ruhen etliche Tage/ so wird er gut und
wolgeschmack.

Rothen Wein weiß zu machen: Nimm gemeines
Saltz 8 Quintel/ thue es in dritthalb Maß des schwartz-
rothen Weins; oder man schütte in einen solchen Wein
Molcken/ und thue Aschen/ von weissen Reben gebrannt/
hinein/ und laß ihn 40 Tage lang ligen/ so wird der
Wein weiß.

Also wird der weisse Wein auch roth/ wann man
von rothen Reben gebrannten Aschen hinein thut. Oder
man nehme Hönig/ röste dasselbe/ biß es Steinhart wird/
stoß es zu Pulver/ und werffs in den Wein/ schütte dar-
nach diesen Wein aus einem Fäßlein in das andere/ und
misch es wol durcheinander; Oder thue frische und tro-
ckene Sauerampfer-Wurtzel in den weissen Wein/ so
wird er auch roth.

Oder nimm zu einem Eimer ein Loth gedörrte rothe
Kornblumen/ thue dieselben in ein Seidlein Brandweins
in ein Glas/ verbind es/ daß keine Lufft darzu komme/
laß es drey Tage stehen/ darnach geuß es in den Wein/
so wird er roth.

Oder stosse Heidelbeer/ und mache Kugeln davon/

dörre
A a a
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
Cap. XLVI.
Auserleſene Kuͤnſte/ den Wein zu verbeſſern.
[Spaltenumbruch]

NJmm ein Viertel Gewuͤrtz-Naͤgelein/ oder
mehr/ darnach das Faß groß iſt/ ſtoß ſie groͤb-
licht zu Pulver/ thue es in ein reines weiſſes
Saͤcklein/ legs in einen Malvaſier oder Brandwein/
thue es hernach miteinander in den Wein/ den du ver-
beſſern wilt/ laß ihn 8 Tage alſo ſtehen.

Jtem nimm Valdrian- und Benedicten-Wurtz/
haͤngs in den Wein/ ſo kriegt er einen guten Ge-
ſchmack.

Jtem wann der Moſt gieret/ ſo thu ein wenig Hopf-
fen in ein Saͤcklein/ haͤngs in das Faß/ ſo wird er ſchoͤn/
und wird nicht leichtlich zaͤher.

Oder haͤng ungedroſchene Gerſten mit den Aehren
in einem leinen Tuͤchlein in das Faß/ ſo wird der Wein
gut und wolgeſchmack.

Jtem ſoll man den Preß-Moſt in ein groſſes Faß
gieſſen/ und ſich ſetzen/ hernach aber abziehen laſſen/ da-
mit das Gelaͤger auf dem Boden bleibe/ darum muß es
einer Spannen hoch oder mehr ober dem Boden ange-
zaͤpft werden/ dieſen ſoll man durch haͤſlene Spaͤn gieſ-
ſen in zwey oder mehr Faß/ davon wird der Wein ge-
reiniget/ und von aller Unſauberkeit entledigt/ mit die-
ſem Wein kan man viel andere Faß gut machen/ es be-
haͤlt den Wein in aller ſeiner Krafft und Staͤrcke.

Den Vernacer zu machen/ muß man den von der
Preſſe lauffenden Moſt durch einen drifachen Sack von
weiſſem Muͤller-Tuch/ zwey oder dreymal durchlauffen
laſſen in ein Faß/ ſo iſt er ſuͤß/ wie der Vernacer.

Theils nehmen nur einen Sack/ laſſen aber den
Preß-Moſt deſto oͤffter durchlauffen/ will man viel ha-
ben/ muß man mehr Saͤcke haben/ ſie in Leitern auf-
haͤngen/ Bodingen und Schaͤffer unterſetzen/ und alſo
durch die Saͤcke den Moſt lauffen laſſen; er laͤſt ſich a-
ber nicht lang halten/ und muß den Winter durch/ je
eher je beſſer/ ausgetruncken werden/ ſonſt wird er
ſauer.

Zu Bologna ſagt Tanara fol. 64. ſey der Brauch/
daß man um Weynachten aus allen Faͤſſern ein Glaͤs-
lein voll hebt/ und ſolches zween Tag auf dem Faß in dem
Glas ſtehen laͤſſet/ haͤlt er die Farb/ ſo hat er weiter
nichts voͤnnoͤthen/ aͤndert er aber ſolche/ ſo iſt zu foͤrchten/
daß er auf kuͤnftigen Sommer alſo ſeyn werde/ daher mit
ihm wegzutrachten.

Die Spanier thun in ihren Wein ein leinenes
Buͤncklein voll Baumwoll/ ſo groß als ein Haſelnuß/
darinnen etliche Gran Biſem und Ambra ſind. Oder ſo
man in einen Moſt ein ſauber leinen Saͤcklein mit Ba-
ſilienkraut haͤnget/ ſoll er einen edlen Geſchmack davon
uͤberkommen.

Jtem nimm auf ein fuͤnf Viertel-Eimerigs Faß
ein Loth und ein Quintel guten Einſchlag/ verbrenn ihn
in dem Faͤßlein und verbail es wol/ damit kein Dunſt
davon komme/ hernach fuͤlle das Faͤßlein mit gutem
Moſt/ der erſt von der Preſſe kommt/ den Trachter un-
ten/ dardurch der Moſt rinnt/ muß man wol mit Ha-
dern verſtopfen/ damit/ weil der Moſt ins Faͤßlein flieſt/
kein Dampf nicht heraus moͤge. Wann das Faͤßlein
voll iſt/ ſo verbaile es alſobald/ legs auf den Ganter/
[Spaltenumbruch] und ſpreitze es mit einer ſtarcken Stangen oben an/ ſonſt
moͤchte das Bail herausgeſtoſſen werden/ verwahr auch
beede Boͤden wol mit ſtarcken Spaten/ und das Faͤßlein
muß auch vorher ſtarck und feſt abgebunden ſeyn/ alſo
muß man den Moſt 12 Wochen ſtehen laſſen; hernach
nimmt man ein anders Eimerigs Faͤßlein/ das auch ſo
ſtarck iſt/ gibt ihm ein halbes Loth Einſchlag/ laͤſſet den
Moſt auf vorige Art und Weiſe hinein/ verwahret und
verbailt es wol/ daß kein Dunſt heraus mag; dieſen
Wein kan man an ſtatt eines Zuckers brauchen.

Muſcatell-Wein zu machen/ nimmt man Holun-
der-Bluͤhe ſo viel man will/ thut die Bluͤhe von den
Stengeln auf ein ſaubers Tuch/ doͤrret ſie in der Lufft/
daß ſie nicht faulen oder ſchimmlecht werden/ und be-
haͤlts biß zum Leeſen/ wann nun der Moſt vergoren hat/
ſo haͤngt man die in ein Saͤcklein gethane Bluͤhe in ein
Eimeriges oder zwey Eimeriges Faͤßlein.

Oder man nimmt Peterſilgen-Kraut oder Blaͤt-
ter/ haͤngt ſie auf eine oder zwey Stunden ins Faß/ und
nimmt ihn wieder heraus.

Jtem wann der Moſt gut iſt/ ſo gieß einen Eimer ſuͤſ-
ſen Moſt in ein Fuder Wein/ ſo beginnet er zu gieren/
wann ſich der Moſt ſetzet/ ſo gieß aber ſo viel hinein/
thue das drey oder viermal/ ſo wird der Wein gut und
ſtarck.

Jn des Herrn Heinrichen von Ranzau geſchriebe-
nem Hausbuch hab ich diß gefunden/ wie man Wel-
ſchen Wein bereiten ſolle: Nimm zu einem Faß Wein
das Weiſſe von 25 Eyern/ die zerſchlage gar wol/ daß
ſie duͤnne werden als ein Waſſer/ nimm alsdann acht
Seidel Milch/ die geuß daran/ klopf und ruͤhre es wol
durcheinander/ hernach thue Zimmetrinden/ Naͤgelein
und Jngber klein gerieben/ jedes ein Loth/ darunter/ geuß
es durch einen Trachter ins Faß zu dem Spund hinein/
und ruͤhr den Wein durch den Spund mit einem Ruͤhr-
Scheid/ laß ihn ruhen etliche Tage/ ſo wird er gut und
wolgeſchmack.

Rothen Wein weiß zu machen: Nimm gemeines
Saltz 8 Quintel/ thue es in dritthalb Maß des ſchwartz-
rothen Weins; oder man ſchuͤtte in einen ſolchen Wein
Molcken/ und thue Aſchen/ von weiſſen Reben gebrannt/
hinein/ und laß ihn 40 Tage lang ligen/ ſo wird der
Wein weiß.

Alſo wird der weiſſe Wein auch roth/ wann man
von rothen Reben gebrannten Aſchen hinein thut. Oder
man nehme Hoͤnig/ roͤſte daſſelbe/ biß es Steinhart wird/
ſtoß es zu Pulver/ und werffs in den Wein/ ſchuͤtte dar-
nach dieſen Wein aus einem Faͤßlein in das andere/ und
miſch es wol durcheinander; Oder thue friſche und tro-
ckene Sauerampfer-Wurtzel in den weiſſen Wein/ ſo
wird er auch roth.

Oder nimm zu einem Eimer ein Loth gedoͤrrte rothe
Kornblumen/ thue dieſelben in ein Seidlein Brandweins
in ein Glas/ verbind es/ daß keine Lufft darzu komme/
laß es drey Tage ſtehen/ darnach geuß es in den Wein/
ſo wird er roth.

Oder ſtoſſe Heidelbeer/ und mache Kugeln davon/

doͤrre
A a a
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Kornblumen/ thue die&#x017F;elben in ein Seidlein Brandweins<lb/>
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[369/0387] Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. Cap. XLVI. Auserleſene Kuͤnſte/ den Wein zu verbeſſern. NJmm ein Viertel Gewuͤrtz-Naͤgelein/ oder mehr/ darnach das Faß groß iſt/ ſtoß ſie groͤb- licht zu Pulver/ thue es in ein reines weiſſes Saͤcklein/ legs in einen Malvaſier oder Brandwein/ thue es hernach miteinander in den Wein/ den du ver- beſſern wilt/ laß ihn 8 Tage alſo ſtehen. Jtem nimm Valdrian- und Benedicten-Wurtz/ haͤngs in den Wein/ ſo kriegt er einen guten Ge- ſchmack. Jtem wann der Moſt gieret/ ſo thu ein wenig Hopf- fen in ein Saͤcklein/ haͤngs in das Faß/ ſo wird er ſchoͤn/ und wird nicht leichtlich zaͤher. Oder haͤng ungedroſchene Gerſten mit den Aehren in einem leinen Tuͤchlein in das Faß/ ſo wird der Wein gut und wolgeſchmack. Jtem ſoll man den Preß-Moſt in ein groſſes Faß gieſſen/ und ſich ſetzen/ hernach aber abziehen laſſen/ da- mit das Gelaͤger auf dem Boden bleibe/ darum muß es einer Spannen hoch oder mehr ober dem Boden ange- zaͤpft werden/ dieſen ſoll man durch haͤſlene Spaͤn gieſ- ſen in zwey oder mehr Faß/ davon wird der Wein ge- reiniget/ und von aller Unſauberkeit entledigt/ mit die- ſem Wein kan man viel andere Faß gut machen/ es be- haͤlt den Wein in aller ſeiner Krafft und Staͤrcke. Den Vernacer zu machen/ muß man den von der Preſſe lauffenden Moſt durch einen drifachen Sack von weiſſem Muͤller-Tuch/ zwey oder dreymal durchlauffen laſſen in ein Faß/ ſo iſt er ſuͤß/ wie der Vernacer. Theils nehmen nur einen Sack/ laſſen aber den Preß-Moſt deſto oͤffter durchlauffen/ will man viel ha- ben/ muß man mehr Saͤcke haben/ ſie in Leitern auf- haͤngen/ Bodingen und Schaͤffer unterſetzen/ und alſo durch die Saͤcke den Moſt lauffen laſſen; er laͤſt ſich a- ber nicht lang halten/ und muß den Winter durch/ je eher je beſſer/ ausgetruncken werden/ ſonſt wird er ſauer. Zu Bologna ſagt Tanara fol. 64. ſey der Brauch/ daß man um Weynachten aus allen Faͤſſern ein Glaͤs- lein voll hebt/ und ſolches zween Tag auf dem Faß in dem Glas ſtehen laͤſſet/ haͤlt er die Farb/ ſo hat er weiter nichts voͤnnoͤthen/ aͤndert er aber ſolche/ ſo iſt zu foͤrchten/ daß er auf kuͤnftigen Sommer alſo ſeyn werde/ daher mit ihm wegzutrachten. Die Spanier thun in ihren Wein ein leinenes Buͤncklein voll Baumwoll/ ſo groß als ein Haſelnuß/ darinnen etliche Gran Biſem und Ambra ſind. Oder ſo man in einen Moſt ein ſauber leinen Saͤcklein mit Ba- ſilienkraut haͤnget/ ſoll er einen edlen Geſchmack davon uͤberkommen. Jtem nimm auf ein fuͤnf Viertel-Eimerigs Faß ein Loth und ein Quintel guten Einſchlag/ verbrenn ihn in dem Faͤßlein und verbail es wol/ damit kein Dunſt davon komme/ hernach fuͤlle das Faͤßlein mit gutem Moſt/ der erſt von der Preſſe kommt/ den Trachter un- ten/ dardurch der Moſt rinnt/ muß man wol mit Ha- dern verſtopfen/ damit/ weil der Moſt ins Faͤßlein flieſt/ kein Dampf nicht heraus moͤge. Wann das Faͤßlein voll iſt/ ſo verbaile es alſobald/ legs auf den Ganter/ und ſpreitze es mit einer ſtarcken Stangen oben an/ ſonſt moͤchte das Bail herausgeſtoſſen werden/ verwahr auch beede Boͤden wol mit ſtarcken Spaten/ und das Faͤßlein muß auch vorher ſtarck und feſt abgebunden ſeyn/ alſo muß man den Moſt 12 Wochen ſtehen laſſen; hernach nimmt man ein anders Eimerigs Faͤßlein/ das auch ſo ſtarck iſt/ gibt ihm ein halbes Loth Einſchlag/ laͤſſet den Moſt auf vorige Art und Weiſe hinein/ verwahret und verbailt es wol/ daß kein Dunſt heraus mag; dieſen Wein kan man an ſtatt eines Zuckers brauchen. Muſcatell-Wein zu machen/ nimmt man Holun- der-Bluͤhe ſo viel man will/ thut die Bluͤhe von den Stengeln auf ein ſaubers Tuch/ doͤrret ſie in der Lufft/ daß ſie nicht faulen oder ſchimmlecht werden/ und be- haͤlts biß zum Leeſen/ wann nun der Moſt vergoren hat/ ſo haͤngt man die in ein Saͤcklein gethane Bluͤhe in ein Eimeriges oder zwey Eimeriges Faͤßlein. Oder man nimmt Peterſilgen-Kraut oder Blaͤt- ter/ haͤngt ſie auf eine oder zwey Stunden ins Faß/ und nimmt ihn wieder heraus. Jtem wann der Moſt gut iſt/ ſo gieß einen Eimer ſuͤſ- ſen Moſt in ein Fuder Wein/ ſo beginnet er zu gieren/ wann ſich der Moſt ſetzet/ ſo gieß aber ſo viel hinein/ thue das drey oder viermal/ ſo wird der Wein gut und ſtarck. Jn des Herrn Heinrichen von Ranzau geſchriebe- nem Hausbuch hab ich diß gefunden/ wie man Wel- ſchen Wein bereiten ſolle: Nimm zu einem Faß Wein das Weiſſe von 25 Eyern/ die zerſchlage gar wol/ daß ſie duͤnne werden als ein Waſſer/ nimm alsdann acht Seidel Milch/ die geuß daran/ klopf und ruͤhre es wol durcheinander/ hernach thue Zimmetrinden/ Naͤgelein und Jngber klein gerieben/ jedes ein Loth/ darunter/ geuß es durch einen Trachter ins Faß zu dem Spund hinein/ und ruͤhr den Wein durch den Spund mit einem Ruͤhr- Scheid/ laß ihn ruhen etliche Tage/ ſo wird er gut und wolgeſchmack. Rothen Wein weiß zu machen: Nimm gemeines Saltz 8 Quintel/ thue es in dritthalb Maß des ſchwartz- rothen Weins; oder man ſchuͤtte in einen ſolchen Wein Molcken/ und thue Aſchen/ von weiſſen Reben gebrannt/ hinein/ und laß ihn 40 Tage lang ligen/ ſo wird der Wein weiß. Alſo wird der weiſſe Wein auch roth/ wann man von rothen Reben gebrannten Aſchen hinein thut. Oder man nehme Hoͤnig/ roͤſte daſſelbe/ biß es Steinhart wird/ ſtoß es zu Pulver/ und werffs in den Wein/ ſchuͤtte dar- nach dieſen Wein aus einem Faͤßlein in das andere/ und miſch es wol durcheinander; Oder thue friſche und tro- ckene Sauerampfer-Wurtzel in den weiſſen Wein/ ſo wird er auch roth. Oder nimm zu einem Eimer ein Loth gedoͤrrte rothe Kornblumen/ thue dieſelben in ein Seidlein Brandweins in ein Glas/ verbind es/ daß keine Lufft darzu komme/ laß es drey Tage ſtehen/ darnach geuß es in den Wein/ ſo wird er roth. Oder ſtoſſe Heidelbeer/ und mache Kugeln davon/ doͤrre A a a

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 369. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/387>, abgerufen am 25.11.2024.