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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] nicht brauchen/ denn es ist weich und klebt sehr an/ so
muß man die Mödel wieder waschen und trocknen/
[Spaltenumbruch] und also muß man sie nach und nach ausmachen/ und
bey einem Ofen allgemach trocknen.

Cap. XXXIV.
Citronaden/ Limoni und Pomerantzen einzumachen.
[Spaltenumbruch]

DJe Citron-Spalten macht man also ein: den
Citron muß man zu langlecht oder runden Spal-
ten schneiden/ und 9 Tage in frisches Wasser
legen/ aber das Wasser nicht darauf giessen/ hernach
setzt man in einem grossen Becken/ oder Erden-Geschirr
ein Wasser über/ und lässt es sieden; man saltzet das
Wasser so viel/ als man eine Fisch-Suppen saltzet/ und
wann das Wasser siedet/ so legt man den Zitron hinein/
lässt ihn zimlich wol sieden/ so viel/ als man ihn weich
oder hart haben will/ nachdem legt man ihn wieder in
ein frisches Wasser/ allzeit eine halbe Stund/ ein 3
oder 4 mahl/ sodann legt man ihn auf ein saubers
Tuch/ daß er wol abtrockne/ und legt ihn hernach in das
Glas oder in das Geschirr/ darinn man ihn haben will/
den Zucker siedet man auch entzwischen/ man läutert
und seyhet ihn/ und giest viel Wasser darauf/ daß er
gar dünn sey/ geusst ihn/ wann er kalt wird/ über den
Citroni/ und schwert selbigen ein wenig/ daß der Julep
darüber gehe/ und über den 2 oder 3 Tag seudet man
allzeit den Julep/ aber allzeit gar ein wenig/ daß er
nur nicht bald dick werde/ den Zucker und Citron darf
man so eigentlich nicht wägen/ sondern nur bey gleichem
nehmen/ daß der Safft allzeit wol darüber gehe/ diesen
Julep kan man so lange sieden/ biß man siehet/ daß
er gar wol in den Citron eingegangen/ hernach darf
man ihn nicht mehr sieden. Die Citronata mag man
auch also machen: den Citron hechelt man/ und weicht
ihn acht Tage lang/ alle Tag in einen frischen Wasser/
alsdann läutert man den Zucker gar dünn/ wie ein
Wasser/ und legt den Citron auf ein saubers Tüchlein/
aber nur so lang/ als der Zucker siedet/ denn sonst wird
er gar zähe; hernach lässt man ihn im Zucker ein paar
Sude thun/ und nimmt ihn gleich wieder heraus/ dann sie-
det er zu lang/ so wird er weiß. Den Julep aber/ muß
man recht an die Statt dicke sieden/ und wann er ab-
gekühlt hat/ darüber giessen/ und nur ein Papier dar-
auf legen/ und nicht verbinden: wann der eingemach-
te Citron aussiehet/ als wollt er nicht bleiben/ und fängt an
anzulauffen/ so gieß ihn mit samt der Suppen in ein
Beck/ laß ihn sieden/ schaum ihn wol ab/ und gieß ihn
wieder in den Tiegel; man kan sonst auch den Citron
wie ein Kraut langlecht/ oder die Spalten rund umher
in dünne Stämmlein schneiden/ die thut man in ei-
nen Hafen/ saltzt sie wol/ giesst ein Wasser daran/ daß
es über den Citron gehe/ und lässt ihn über Nacht also
stehen/ hernach siedet man ihn in einem saubern Was-
ser/ aber nicht gar zu dünn; wann er anhebt ein wenig
durchsichtig zu werden/ so thu ihn vom Feuer/ und thu
das Wasser davon/ schütt ihn alsobald in ein Schaff
frisches Wasser/ diß macht den Citron wieder resch/
laß alle Stunde frisches Wasser daran tragen/ leg ihn
[Spaltenumbruch] auf ein sauber Tuch/ daß er fein abtrockene/ und läuter
einen Zucker/ den gieß kalt darüber/ laß ihn einen Tag
also stehen/ den andern oder dritten Tage sied den Zu-
cker wieder; man muß aber allzeit ein frisches Stuck
Zucker darunter thun/ diß thue 3 mahl nacheinander/
sonst wird der Safft zähe; wann also der Citron nim-
mer wässerig ist/ und der Julep die rechte Dicke behält/
darf man ihn nicht mehr sieden.

Die Limonien macht man also ein: Man nimmt
schöne frische Limonien/ die nicht gar hart an der Schelf-
fen sind/ und schneidet sie fein nach der länge Spalten-
Weise/ wie man die Melaunen schneidet/ doch nur allein
durch die gelbe Schelffen/ damlt das weisse (darinnen der
Safft liegt) nicht versehret werde/ sondern die gelbe
Schelffen gleichwol an den Limonien bleibe/ und weicht sie
8 oder 9 Tage in frisches Wasser/ gibt aber alle Tag ein
frisches/ darnach übersiedet mans in einem Wasser/ und
lässts einen guten starcken Sud thun/ daß sie wol ge-
sotten seyen/ darnach legt mans aus dem Wasser/
auf ein saubers Tuch/ oder Siebe/ und läutert einen
Zucker/ mit einem eingeschlagenen Ey/ wie gebräuchlich/
und nimmt allzeit auf 3 Limonien ein Pfund Zucker/
siedet ihn aber gar dünn/ und legt die Limonien darein/
lässts auch einen Sud thun/ darnach thut man die Li-
monien heraus/ legts in ein saubers Glas oder Hafen/
lässet den Julep kalt werden/ und giesst ihn darauf. Uber
den andern oder dritten Tag/ siedet man den Julep wie-
der/ und das thut man etliche mahlen/ biß der Julep
die rechten Dicken bekommt/ daß man ihn nicht mehr
sieden darf; die grösste Geheimnis und Kunst ist/ daß
man den Julep nur gar dünn siede/ und insonderheit
das erstemahl muß er dünn seyn wie ein Wasser; wann
man die Limonien schneidet/ muß man grosse acht ha-
ben/ daß man das weisse nicht versehre/ damit das
saure fein gantz bleibe. Pomerantzen und Limoni-
Schelffen macht man also ein: Man nimmt schöne glat-
te Pomerantzen oder Limonien/ die unbemailigt sind/
schneidet sie halb von einander/ nimmt das safftige
fein heraus/ daß man die Schelffen nicht zerreisse/ sie-
dets darnach in einem Wasser so lang/ biß das weisse
innwendig weich worden/ so lässt es sich mit einem Löf-
fel gar schön heraus nehmen/ oder schaben/ daß die
gelbe Rinde gar schön durchsichtig ist/ hernach läutert man
einen schönen Zucker/ darf nicht gewogen seyn/ lässt ihn
Hönig dick sieden/ und giest ihn warm/ aber nicht zu
heiß/ darüber/ daß er darüber gehe; wann er wässerig
wird/ muß man ihn wieder sieden/ es darf aber über
zweymahl nicht seyn/ sie lassen nicht sehr nach/ man muß
ihn nicht gar starck sieden/ sie candiren sich gern: Wann
man will/ mag man die Schelffen auch langlecht schnei-
den/ wie das Citroni-Kraut/ und also einmachen.

Cap.

Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
[Spaltenumbruch] nicht brauchen/ denn es iſt weich und klebt ſehr an/ ſo
muß man die Moͤdel wieder waſchen und trocknen/
[Spaltenumbruch] und alſo muß man ſie nach und nach ausmachen/ und
bey einem Ofen allgemach trocknen.

Cap. XXXIV.
Citronaden/ Limoni und Pomerantzen einzumachen.
[Spaltenumbruch]

DJe Citron-Spalten macht man alſo ein: den
Citron muß man zu langlecht oder runden Spal-
ten ſchneiden/ und 9 Tage in friſches Waſſer
legen/ aber das Waſſer nicht darauf gieſſen/ hernach
ſetzt man in einem groſſen Becken/ oder Erden-Geſchirr
ein Waſſer uͤber/ und laͤſſt es ſieden; man ſaltzet das
Waſſer ſo viel/ als man eine Fiſch-Suppen ſaltzet/ und
wann das Waſſer ſiedet/ ſo legt man den Zitron hinein/
laͤſſt ihn zimlich wol ſieden/ ſo viel/ als man ihn weich
oder hart haben will/ nachdem legt man ihn wieder in
ein friſches Waſſer/ allzeit eine halbe Stund/ ein 3
oder 4 mahl/ ſodann legt man ihn auf ein ſaubers
Tuch/ daß er wol abtrockne/ und legt ihn hernach in das
Glas oder in das Geſchirr/ darinn man ihn haben will/
den Zucker ſiedet man auch entzwiſchen/ man laͤutert
und ſeyhet ihn/ und gieſt viel Waſſer darauf/ daß er
gar duͤnn ſey/ geuſſt ihn/ wann er kalt wird/ uͤber den
Citroni/ und ſchwert ſelbigen ein wenig/ daß der Julep
daruͤber gehe/ und uͤber den 2 oder 3 Tag ſeudet man
allzeit den Julep/ aber allzeit gar ein wenig/ daß er
nur nicht bald dick werde/ den Zucker und Citron darf
man ſo eigentlich nicht waͤgen/ ſondern nur bey gleichem
nehmen/ daß der Safft allzeit wol daruͤber gehe/ dieſen
Julep kan man ſo lange ſieden/ biß man ſiehet/ daß
er gar wol in den Citron eingegangen/ hernach darf
man ihn nicht mehr ſieden. Die Citronata mag man
auch alſo machen: den Citron hechelt man/ und weicht
ihn acht Tage lang/ alle Tag in einen friſchen Waſſer/
alsdann laͤutert man den Zucker gar duͤnn/ wie ein
Waſſer/ und legt den Citron auf ein ſaubers Tuͤchlein/
aber nur ſo lang/ als der Zucker ſiedet/ denn ſonſt wird
er gar zaͤhe; hernach laͤſſt man ihn im Zucker ein paar
Sude thun/ und nim̃t ihn gleich wieder heraus/ dann ſie-
det er zu lang/ ſo wird er weiß. Den Julep aber/ muß
man recht an die Statt dicke ſieden/ und wann er ab-
gekuͤhlt hat/ daruͤber gieſſen/ und nur ein Papier dar-
auf legen/ und nicht verbinden: wann der eingemach-
te Citron ausſiehet/ als wollt er nicht bleiben/ und faͤngt an
anzulauffen/ ſo gieß ihn mit ſamt der Suppen in ein
Beck/ laß ihn ſieden/ ſchaum ihn wol ab/ und gieß ihn
wieder in den Tiegel; man kan ſonſt auch den Citron
wie ein Kraut langlecht/ oder die Spalten rund umher
in duͤnne Staͤmmlein ſchneiden/ die thut man in ei-
nen Hafen/ ſaltzt ſie wol/ gieſſt ein Waſſer daran/ daß
es uͤber den Citron gehe/ und laͤſſt ihn uͤber Nacht alſo
ſtehen/ hernach ſiedet man ihn in einem ſaubern Waſ-
ſer/ aber nicht gar zu duͤnn; wann er anhebt ein wenig
durchſichtig zu werden/ ſo thu ihn vom Feuer/ und thu
das Waſſer davon/ ſchuͤtt ihn alſobald in ein Schaff
friſches Waſſer/ diß macht den Citron wieder reſch/
laß alle Stunde friſches Waſſer daran tragen/ leg ihn
[Spaltenumbruch] auf ein ſauber Tuch/ daß er fein abtrockene/ und laͤuter
einen Zucker/ den gieß kalt daruͤber/ laß ihn einen Tag
alſo ſtehen/ den andern oder dritten Tage ſied den Zu-
cker wieder; man muß aber allzeit ein friſches Stuck
Zucker darunter thun/ diß thue 3 mahl nacheinander/
ſonſt wird der Safft zaͤhe; wann alſo der Citron nim-
mer waͤſſerig iſt/ und der Julep die rechte Dicke behaͤlt/
darf man ihn nicht mehr ſieden.

Die Limonien macht man alſo ein: Man nimmt
ſchoͤne friſche Limonien/ die nicht gar hart an der Schelf-
fen ſind/ und ſchneidet ſie fein nach der laͤnge Spalten-
Weiſe/ wie man die Melaunen ſchneidet/ doch nur allein
durch die gelbe Schelffen/ damlt das weiſſe (darinnen der
Safft liegt) nicht verſehret werde/ ſondern die gelbe
Schelffen gleichwol an den Limonien bleibe/ und weicht ſie
8 oder 9 Tage in friſches Waſſer/ gibt aber alle Tag ein
friſches/ darnach uͤberſiedet mans in einem Waſſer/ und
laͤſſts einen guten ſtarcken Sud thun/ daß ſie wol ge-
ſotten ſeyen/ darnach legt mans aus dem Waſſer/
auf ein ſaubers Tuch/ oder Siebe/ und laͤutert einen
Zucker/ mit einem eingeſchlagenen Ey/ wie gebraͤuchlich/
und nimmt allzeit auf 3 Limonien ein Pfund Zucker/
ſiedet ihn aber gar duͤnn/ und legt die Limonien darein/
laͤſſts auch einen Sud thun/ darnach thut man die Li-
monien heraus/ legts in ein ſaubers Glas oder Hafen/
laͤſſet den Julep kalt werden/ und gieſſt ihn darauf. Uber
den andern oder dritten Tag/ ſiedet man den Julep wie-
der/ und das thut man etliche mahlen/ biß der Julep
die rechten Dicken bekommt/ daß man ihn nicht mehr
ſieden darf; die groͤſſte Geheimnis und Kunſt iſt/ daß
man den Julep nur gar duͤnn ſiede/ und inſonderheit
das erſtemahl muß er duͤnn ſeyn wie ein Waſſer; wann
man die Limonien ſchneidet/ muß man groſſe acht ha-
ben/ daß man das weiſſe nicht verſehre/ damit das
ſaure fein gantz bleibe. Pomerantzen und Limoni-
Schelffen macht man alſo ein: Man nimmt ſchoͤne glat-
te Pomerantzen oder Limonien/ die unbemailigt ſind/
ſchneidet ſie halb von einander/ nimmt das ſafftige
fein heraus/ daß man die Schelffen nicht zerreiſſe/ ſie-
dets darnach in einem Waſſer ſo lang/ biß das weiſſe
innwendig weich worden/ ſo laͤſſt es ſich mit einem Loͤf-
fel gar ſchoͤn heraus nehmen/ oder ſchaben/ daß die
gelbe Rinde gar ſchoͤn durchſichtig iſt/ hernach laͤutert man
einen ſchoͤnen Zucker/ darf nicht gewogen ſeyn/ laͤſſt ihn
Hoͤnig dick ſieden/ und gieſt ihn warm/ aber nicht zu
heiß/ daruͤber/ daß er daruͤber gehe; wann er waͤſſerig
wird/ muß man ihn wieder ſieden/ es darf aber uͤber
zweymahl nicht ſeyn/ ſie laſſen nicht ſehr nach/ man muß
ihn nicht gar ſtarck ſieden/ ſie candiren ſich gern: Wann
man will/ mag man die Schelffen auch langlecht ſchnei-
den/ wie das Citroni-Kraut/ und alſo einmachen.

Cap.
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[224/0242] Des Adelichen Land- und Feld-Lebens nicht brauchen/ denn es iſt weich und klebt ſehr an/ ſo muß man die Moͤdel wieder waſchen und trocknen/ und alſo muß man ſie nach und nach ausmachen/ und bey einem Ofen allgemach trocknen. Cap. XXXIV. Citronaden/ Limoni und Pomerantzen einzumachen. DJe Citron-Spalten macht man alſo ein: den Citron muß man zu langlecht oder runden Spal- ten ſchneiden/ und 9 Tage in friſches Waſſer legen/ aber das Waſſer nicht darauf gieſſen/ hernach ſetzt man in einem groſſen Becken/ oder Erden-Geſchirr ein Waſſer uͤber/ und laͤſſt es ſieden; man ſaltzet das Waſſer ſo viel/ als man eine Fiſch-Suppen ſaltzet/ und wann das Waſſer ſiedet/ ſo legt man den Zitron hinein/ laͤſſt ihn zimlich wol ſieden/ ſo viel/ als man ihn weich oder hart haben will/ nachdem legt man ihn wieder in ein friſches Waſſer/ allzeit eine halbe Stund/ ein 3 oder 4 mahl/ ſodann legt man ihn auf ein ſaubers Tuch/ daß er wol abtrockne/ und legt ihn hernach in das Glas oder in das Geſchirr/ darinn man ihn haben will/ den Zucker ſiedet man auch entzwiſchen/ man laͤutert und ſeyhet ihn/ und gieſt viel Waſſer darauf/ daß er gar duͤnn ſey/ geuſſt ihn/ wann er kalt wird/ uͤber den Citroni/ und ſchwert ſelbigen ein wenig/ daß der Julep daruͤber gehe/ und uͤber den 2 oder 3 Tag ſeudet man allzeit den Julep/ aber allzeit gar ein wenig/ daß er nur nicht bald dick werde/ den Zucker und Citron darf man ſo eigentlich nicht waͤgen/ ſondern nur bey gleichem nehmen/ daß der Safft allzeit wol daruͤber gehe/ dieſen Julep kan man ſo lange ſieden/ biß man ſiehet/ daß er gar wol in den Citron eingegangen/ hernach darf man ihn nicht mehr ſieden. Die Citronata mag man auch alſo machen: den Citron hechelt man/ und weicht ihn acht Tage lang/ alle Tag in einen friſchen Waſſer/ alsdann laͤutert man den Zucker gar duͤnn/ wie ein Waſſer/ und legt den Citron auf ein ſaubers Tuͤchlein/ aber nur ſo lang/ als der Zucker ſiedet/ denn ſonſt wird er gar zaͤhe; hernach laͤſſt man ihn im Zucker ein paar Sude thun/ und nim̃t ihn gleich wieder heraus/ dann ſie- det er zu lang/ ſo wird er weiß. Den Julep aber/ muß man recht an die Statt dicke ſieden/ und wann er ab- gekuͤhlt hat/ daruͤber gieſſen/ und nur ein Papier dar- auf legen/ und nicht verbinden: wann der eingemach- te Citron ausſiehet/ als wollt er nicht bleiben/ und faͤngt an anzulauffen/ ſo gieß ihn mit ſamt der Suppen in ein Beck/ laß ihn ſieden/ ſchaum ihn wol ab/ und gieß ihn wieder in den Tiegel; man kan ſonſt auch den Citron wie ein Kraut langlecht/ oder die Spalten rund umher in duͤnne Staͤmmlein ſchneiden/ die thut man in ei- nen Hafen/ ſaltzt ſie wol/ gieſſt ein Waſſer daran/ daß es uͤber den Citron gehe/ und laͤſſt ihn uͤber Nacht alſo ſtehen/ hernach ſiedet man ihn in einem ſaubern Waſ- ſer/ aber nicht gar zu duͤnn; wann er anhebt ein wenig durchſichtig zu werden/ ſo thu ihn vom Feuer/ und thu das Waſſer davon/ ſchuͤtt ihn alſobald in ein Schaff friſches Waſſer/ diß macht den Citron wieder reſch/ laß alle Stunde friſches Waſſer daran tragen/ leg ihn auf ein ſauber Tuch/ daß er fein abtrockene/ und laͤuter einen Zucker/ den gieß kalt daruͤber/ laß ihn einen Tag alſo ſtehen/ den andern oder dritten Tage ſied den Zu- cker wieder; man muß aber allzeit ein friſches Stuck Zucker darunter thun/ diß thue 3 mahl nacheinander/ ſonſt wird der Safft zaͤhe; wann alſo der Citron nim- mer waͤſſerig iſt/ und der Julep die rechte Dicke behaͤlt/ darf man ihn nicht mehr ſieden. Die Limonien macht man alſo ein: Man nimmt ſchoͤne friſche Limonien/ die nicht gar hart an der Schelf- fen ſind/ und ſchneidet ſie fein nach der laͤnge Spalten- Weiſe/ wie man die Melaunen ſchneidet/ doch nur allein durch die gelbe Schelffen/ damlt das weiſſe (darinnen der Safft liegt) nicht verſehret werde/ ſondern die gelbe Schelffen gleichwol an den Limonien bleibe/ und weicht ſie 8 oder 9 Tage in friſches Waſſer/ gibt aber alle Tag ein friſches/ darnach uͤberſiedet mans in einem Waſſer/ und laͤſſts einen guten ſtarcken Sud thun/ daß ſie wol ge- ſotten ſeyen/ darnach legt mans aus dem Waſſer/ auf ein ſaubers Tuch/ oder Siebe/ und laͤutert einen Zucker/ mit einem eingeſchlagenen Ey/ wie gebraͤuchlich/ und nimmt allzeit auf 3 Limonien ein Pfund Zucker/ ſiedet ihn aber gar duͤnn/ und legt die Limonien darein/ laͤſſts auch einen Sud thun/ darnach thut man die Li- monien heraus/ legts in ein ſaubers Glas oder Hafen/ laͤſſet den Julep kalt werden/ und gieſſt ihn darauf. Uber den andern oder dritten Tag/ ſiedet man den Julep wie- der/ und das thut man etliche mahlen/ biß der Julep die rechten Dicken bekommt/ daß man ihn nicht mehr ſieden darf; die groͤſſte Geheimnis und Kunſt iſt/ daß man den Julep nur gar duͤnn ſiede/ und inſonderheit das erſtemahl muß er duͤnn ſeyn wie ein Waſſer; wann man die Limonien ſchneidet/ muß man groſſe acht ha- ben/ daß man das weiſſe nicht verſehre/ damit das ſaure fein gantz bleibe. Pomerantzen und Limoni- Schelffen macht man alſo ein: Man nimmt ſchoͤne glat- te Pomerantzen oder Limonien/ die unbemailigt ſind/ ſchneidet ſie halb von einander/ nimmt das ſafftige fein heraus/ daß man die Schelffen nicht zerreiſſe/ ſie- dets darnach in einem Waſſer ſo lang/ biß das weiſſe innwendig weich worden/ ſo laͤſſt es ſich mit einem Loͤf- fel gar ſchoͤn heraus nehmen/ oder ſchaben/ daß die gelbe Rinde gar ſchoͤn durchſichtig iſt/ hernach laͤutert man einen ſchoͤnen Zucker/ darf nicht gewogen ſeyn/ laͤſſt ihn Hoͤnig dick ſieden/ und gieſt ihn warm/ aber nicht zu heiß/ daruͤber/ daß er daruͤber gehe; wann er waͤſſerig wird/ muß man ihn wieder ſieden/ es darf aber uͤber zweymahl nicht ſeyn/ ſie laſſen nicht ſehr nach/ man muß ihn nicht gar ſtarck ſieden/ ſie candiren ſich gern: Wann man will/ mag man die Schelffen auch langlecht ſchnei- den/ wie das Citroni-Kraut/ und alſo einmachen. Cap.

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 224. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/242>, abgerufen am 25.11.2024.