Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Spaltenumbruch]
eine Lege Föhren/ so offt ein Leg Lorbeerbläter/ gieß als-dann scharffen Essig darauf/ und schwere sie mit einem [Spaltenumbruch] Stein nieder/ sie sind gut/ und man kans also lang be- halten. [Abbildung]
Cap. XXI. [Spaltenumbruch]
Vom frischen Fleisch. DAs Fleisch/ so vom Vieh kommt/ das vor dem Und zwar vom Fleisch insgemein zu melden/ so kom- Das Kälberne Fleisch nähret wol/ und gibt ein gu- wenigst
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Spaltenumbruch]
eine Lege Foͤhren/ ſo offt ein Leg Lorbeerblaͤter/ gieß als-dann ſcharffen Eſſig darauf/ und ſchwere ſie mit einem [Spaltenumbruch] Stein nieder/ ſie ſind gut/ und man kans alſo lang be- halten. [Abbildung]
Cap. XXI. [Spaltenumbruch]
Vom friſchen Fleiſch. DAs Fleiſch/ ſo vom Vieh kommt/ das vor dem Und zwar vom Fleiſch insgemein zu melden/ ſo kom- Das Kaͤlberne Fleiſch naͤhret wol/ und gibt ein gu- wenigſt
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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
eine Lege Foͤhren/ ſo offt ein Leg Lorbeerblaͤter/ gieß als-
dann ſcharffen Eſſig darauf/ und ſchwere ſie mit einem
Stein nieder/ ſie ſind gut/ und man kans alſo lang be-
halten.
[Abbildung]
Cap. XXI.
Vom friſchen Fleiſch.
DAs Fleiſch/ ſo vom Vieh kommt/ das vor dem
Schlachten getrieben und umgejagt worden/ ſoll
viel muͤrber ſeyn; das Blut ſoll man wol aus-
lauffen/ und ſolches lieber bey Tag als zu Nachts toͤd-
ten/ alle Jngeweid auf das baͤldeſte ausnehmen/ und die
Haut/ ſo ſpat es ſeyn kan/ abſtreiffen laſſen. Tanara
will fol. 138. man ſoll das Fleiſch in enghaͤlſigen Toͤpf-
fen kochen/ und fleiſſig miteinander abſchaumen; denn
wo der Schaum auf einmal nicht abgeſchoͤpfft wird/
gehet er zu Grund/ und verunreiniget das Fleiſch. Ge-
wiß iſt was D. Chriſtoph Schorer in ſeinen Regulis
Sanitatis ſetzt/ continuirlich Fleiſch eſſen/ dienet nicht zu
langem Leben. Es iſt ſonſt kein geſunder/ mehr-naͤh-
rendes/ und arbeitſamen Leuten wolbekommlicher Fleiſch/
als das Rind-Fleiſch/ wann es von jungen geſchnitte-
nen Ochſen iſt/ ſonderlich von denen/ die weit getrieben/
und durch die Ubung und Bewegung zum Eſſen noch
tauglicher gemacht werden/ gibt ein gutes Gebluͤt/ wird
gehalten im erſten Grad kalt/ und im andern trocken/
wie Piſanelli will; wir aber halten es billicher mit Ra-
ſis, der ſtatuirt Simpl. cap. 9. Alles Fleiſch ſey warmer
Natur/ doch eines mehr als das andere/ etliches iſt
feuchter und etliches trockener Natur/ nachdem es jung
oder alt/ zahm oder wild iſt: ſo iſt auch (wie Herr Car-
richter meldet) das Viehe/ ſo auf trockener Weide er-
naͤhret wird/ viel geſuͤnder/ denn das jenige/ ſo in Staͤl-
len fuͤr und fuͤr erzogen wird/ oder auch das jenige/ das
feuchter Weiden genieſſen muß. Ob aber das geſottene
Fleiſch feuchter oder trockner ſey/ als das gebratene/ da-
von ſind die Medici zweyerley Meinungen/ Galenus will/
das geſottene Fleiſch ſey feucht/ und das gebratene tro-
cken; die Araber aber wollen das Widerſpiel behaupten/
das gebratene Fleiſch ſey feuchter von Natur/ als das
geſottene/ bringe auch in der Nahrung mehr Krafft/
darum daß in dem geſottenen der beſte Safft im Sieden
heraus in die Fleiſch-Bruͤhe ſich ausziehe; und geben
deſſen folgende Prob: Wann das recht wol gebratene
kalt werde/ ſo erſcheinen auswendig auf dem Fleiſch klei-
ne helle Troͤpfflein/ wie eine Sultz/ welches nichts anders
iſt/ als die natuͤrliche Krafft vom Fleiſch; ſo hingegen
am geſottenen Fleiſch nicht zu ſpuͤhren/ weil die meiſte
ausgeſogen worden.
Und zwar vom Fleiſch insgemein zu melden/ ſo kom-
men in die Speis-Kammer/ von Rindern/ Kaͤlbern/
Schweinen/ Schafen/ Geiſſen/ Wildpret und Gefluͤ-
gel/ was aber lang aufzuhalten/ muß allein mit Saltz
darzu vermittelt werden; das Einſaltzen kan allein im
Winter und Herbſt geſchehen; das Schaf- und Kitzen-
Fleiſch wird allein friſch gelobt/ wie auch die geſchnit-
tenen Hammel und Boͤcke/ die im Herbſt nach dem
Schnitt am beſten ſind; weil auch die Haͤute im Win-
ter viel ſchlechter und duͤnner; das Jnſchlit wird zu den
Kertzen aufgehaben/ und mit dem rindernen vermengt/
iſt auch gar gut zur Artzney; die Haͤute davon werden
gleich ausgeſpaͤlt/ und an einem trockenen Ort aufge-
hangen/ und entweder alſo verkaufft/ oder dem Weiß-
gerber gegeben.
Das Kaͤlberne Fleiſch naͤhret wol/ und gibt ein gu-
tes Gebluͤt/ iſt doch einer zaͤhen Eigenſchafft/ daher den
Krancken/ und die erſt von ihrer gehabten Schwachheit
ſich wieder aufrichten/ nicht zum beſten. Das Laͤmmer-
ne Fleiſch gibt gute und haͤuffige Nahrung/ ſoll aber
wenigſt
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 210. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/228>, abgerufen am 14.08.2024. |