Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. ben könt/ bereitet sie mit Baumöhl/ Eßig/ Saltz/Pfeffer/ thut auch nach Belieben Zucker und Corin- then dazu. Salat von Sauerampff. Pflückt den Sauerampff fein rein von den Sten- Salat von Heringen: Man schneidet die Rücken von Heringen in der Gurcken-Salat warm. Man thut braune Butter/ statt des Baum-Oels Grüne Erbsen zu bereiten. Nehmet grüne Erbsen/ was Art die seyn/ beschnet- Es werden auch sonsten die grünen und frischeu nen- a 3
Koch-Buch. ben koͤnt/ bereitet ſie mit Baumoͤhl/ Eßig/ Saltz/Pfeffer/ thut auch nach Belieben Zucker und Corin- then dazu. Salat von Sauerampff. Pfluͤckt den Sauerampff fein rein von den Sten- Salat von Heringen: Man ſchneidet die Ruͤcken von Heringen in der Gurcken-Salat warm. Man thut braune Butter/ ſtatt des Baum-Oels Gruͤne Erbſen zu bereiten. Nehmet gruͤne Erbſen/ was Art die ſeyn/ beſchnet- Es werden auch ſonſten die gruͤnen und friſcheu nen- a 3
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Koch-Buch.
ben koͤnt/ bereitet ſie mit Baumoͤhl/ Eßig/ Saltz/
Pfeffer/ thut auch nach Belieben Zucker und Corin-
then dazu.
Salat von Sauerampff.
Pfluͤckt den Sauerampff fein rein von den Sten-
geln ab/ kocht ihn/ und macht ihn fett mit Butter/ thut
etwas Zucker und Wein-Eßig drein/ darnach zieret
ihn mit Roſinen und Eyern.
Salat von Heringen:
Man ſchneidet die Ruͤcken von Heringen in der
Laͤnge ab/ und thut Pfeffer/ Baum-Oel und Eſ-
ſig druͤber/ und laſſets eine weile ſtehen.
Gurcken-Salat warm.
Man thut braune Butter/ ſtatt des Baum-Oels
dran/ wird ſonſten bereit/ wie anderer Gurcken-Sa-
lat mit Baum-Oel.
Gruͤne Erbſen zu bereiten.
Nehmet gruͤne Erbſen/ was Art die ſeyn/ beſchnet-
det ſie an den Seiten/ und thut ſie in einen platten
erdnen Topff mit wenig Waſſer/ laſſet ſie kochen/ und
ſchuͤttet ſie offtmahls um/ und wann ſie faſt gar ſeyn/
thut etwas Butter und ein wenig klein gehackte Pe-
terſilien hinzu/ und laſſet ſie vollends gar kochen.
Es werden auch ſonſten die gruͤnen und friſcheu
Erbſen/ ſo noch in den Huͤlſen oder Schotten ſeyn/ in
bloß Waſſer gekocht/ auch trucken angericht/ darauff
mit geſchmoltzener Butter begoſſen/ und mit Jng-
ber/ Pfeffer und Saltz beſtreuet; An jungem Hamel
und Kalbfleiſch ſeyn ſolche Erbſen gar bequem zu ge-
brauchen; Bey den duͤrren Erbſen aber iſt zu ob-
ſerviren/ daß ſie viel beſſer im flieſſenden als Brun-
nen-
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 5. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/383>, abgerufen am 16.07.2024. |