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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
groß ist/ bachen; und man muß alle Stund ein
Pfann voll Butter durch ein Trächterlein hinein
giessen/ es wird nicht allein der Fisch/ sondern
auch die Gräten/ sonderlich am Kopff/ so marb/
daß man alle miteinander essen kan/ man muß
kalt geben. Die Hasen seynd auch gar gut/ wann
mans also einbeitzt/ deßgleichen das Federwild-
prät; allein muß man den Essig heiß darüber gies-
sen/ darnach erst gewürtzen.

Krebs-Pastetel zu machen.

MAn muß auff einen Tisch hundert Krebsen ha-
ben/ wann sie nicht gar groß seyn/ und die-
selbe an die statt sieden/ und auff einem Tuch wol
lassen abdrücknen daß sie nicht gar naß seyn/ dar-
nach auffthun/ und die Hälsel und Schärl soll
man in einem Mörser wol stossen/ daß sie wie ein
Taig werden/ darnach ein Zweyer-Semmel-
Schmollen in ein obere Milch weichen/ wider
außdrucken/ und unter die Krebs stossen/ auch
ein Strützl Butter/ und ein wenig Pfeffer/ so
wirds ein schönes Taigl/ von dem solle man klei-
ne Pastetl aufflegen/ deren man ein acht oder ze-
hen auff die Taffel gibt; man muß am ersten von
einem gemeinen Dorten-Taig kleine Blätl auß-

Koch-Buch.
groß ist/ bachen; und man muß alle Stund ein
Pfann voll Butter durch ein Traͤchterlein hinein
giessen/ es wird nicht allein der Fisch/ sondern
auch die Graͤten/ sonderlich am Kopff/ so marb/
daß man alle miteinander essen kan/ man muß
kalt geben. Die Hasen seynd auch gar gut/ wann
mans also einbeitzt/ deßgleichen das Federwild-
praͤt; allein muß man den Essig heiß daruͤber gies-
sen/ darnach erst gewuͤrtzen.

Krebs-Pastetel zu machen.

MAn muß auff einen Tisch hundert Krebsen ha-
ben/ wann sie nicht gar groß seyn/ und die-
selbe an die statt sieden/ und auff einem Tuch wol
lassen abdruͤcknen daß sie nicht gar naß seyn/ dar-
nach auffthun/ und die Haͤlsel und Schaͤrl soll
man in einem Moͤrser wol stossen/ daß sie wie ein
Taig werden/ darnach ein Zweyer-Semmel-
Schmollen in ein obere Milch weichen/ wider
außdrucken/ und unter die Krebs stossen/ auch
ein Struͤtzl Butter/ und ein wenig Pfeffer/ so
wirds ein schoͤnes Taigl/ von dem solle man klei-
ne Pastetl aufflegen/ deren man ein acht oder ze-
hen auff die Taffel gibt; man muß am ersten von
einem gemeinen Dorten-Taig kleine Blaͤtl auß-

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[92/0094] Koch-Buch. groß ist/ bachen; und man muß alle Stund ein Pfann voll Butter durch ein Traͤchterlein hinein giessen/ es wird nicht allein der Fisch/ sondern auch die Graͤten/ sonderlich am Kopff/ so marb/ daß man alle miteinander essen kan/ man muß kalt geben. Die Hasen seynd auch gar gut/ wann mans also einbeitzt/ deßgleichen das Federwild- praͤt; allein muß man den Essig heiß daruͤber gies- sen/ darnach erst gewuͤrtzen. Krebs-Pastetel zu machen. MAn muß auff einen Tisch hundert Krebsen ha- ben/ wann sie nicht gar groß seyn/ und die- selbe an die statt sieden/ und auff einem Tuch wol lassen abdruͤcknen daß sie nicht gar naß seyn/ dar- nach auffthun/ und die Haͤlsel und Schaͤrl soll man in einem Moͤrser wol stossen/ daß sie wie ein Taig werden/ darnach ein Zweyer-Semmel- Schmollen in ein obere Milch weichen/ wider außdrucken/ und unter die Krebs stossen/ auch ein Struͤtzl Butter/ und ein wenig Pfeffer/ so wirds ein schoͤnes Taigl/ von dem solle man klei- ne Pastetl aufflegen/ deren man ein acht oder ze- hen auff die Taffel gibt; man muß am ersten von einem gemeinen Dorten-Taig kleine Blaͤtl auß-

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 92. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/94>, abgerufen am 23.11.2024.