N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.Koch-Buch. Hünlein oder junges Fleisch in Agriß zu kochen. WAnn das Hünlein sauber
gebutzt/ und zer- Ein gefüllten Kapaun zu kochen. MAn soll den Kapaun zum Braten einsal- Koch-Buch. Huͤnlein oder junges Fleisch in Agriß zu kochen. WAnn das Huͤnlein sauber
gebutzt/ und zer- Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen. MAn soll den Kapaun zum Braten einsal- <TEI> <text> <body> <div n="1"> <pb facs="#f0061" n="59"/> <fw type="header" place="top"> <hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi> </fw><lb/> <div n="2"> <head rendition="#c"><hi rendition="#b">Huͤnlein oder junges Fleisch in Agriß</hi><lb/> zu kochen.</head><lb/> <p><hi rendition="#in">W</hi>Ann das Huͤnlein sauber gebutzt/ und zer-<lb/> glidert ist/ soll mans mit heissen Wasser<lb/> uͤberbrennen/ und in ein Reindl legen/ ein Sem-<lb/> mel-Schnitten fein gewuͤrffelt schneiden/ und ein<lb/> wenig in Schmaltz roͤsten/ Muscatbluͤhe/ und zu<lb/> milden Pfeffer/ und ein gute Hand voll Agriß-<lb/> Beerl/ oder unzeitige Weinbeer darzu thun/ ein<lb/> gute Rindsuppen daran giessen/ und ein die statt<lb/> sieden lassen/ wann mans will anrichten Butter<lb/> darzu legen. Mit gruͤnen Arbeis kocht mans<lb/> auch also.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head rendition="#c"> <hi rendition="#b">Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen.</hi> </head><lb/> <p><hi rendition="#in">M</hi>An soll den Kapaun zum Braten einsal-<lb/> tzen/ darnach die Leber nemmen/ je mehr je<lb/> besser/ gebroͤcklet schneiden/ und ein klein gehack-<lb/> ten Zwiffel in Kapaun-Faisten roͤsten/ auch ein<lb/> Rockenes Brod fein klein broͤcklet geschnitten/<lb/> und Rosenmarin/ Petersil/ Meyran/ Pfeffer/<lb/> darzu thun/ und alles in Kapaun fuͤllen/ mit ge-<lb/> sottenen schmecketen Austern oder Koͤsten/ auch ein<lb/> gebratenen Kaͤlber-Nieren klein hacken/ geroͤstes<lb/> Brod darunter mischen/ und damit fuͤllen.</p> </div><lb/> </div> </body> </text> </TEI> [59/0061]
Koch-Buch.
Huͤnlein oder junges Fleisch in Agriß
zu kochen.
WAnn das Huͤnlein sauber gebutzt/ und zer-
glidert ist/ soll mans mit heissen Wasser
uͤberbrennen/ und in ein Reindl legen/ ein Sem-
mel-Schnitten fein gewuͤrffelt schneiden/ und ein
wenig in Schmaltz roͤsten/ Muscatbluͤhe/ und zu
milden Pfeffer/ und ein gute Hand voll Agriß-
Beerl/ oder unzeitige Weinbeer darzu thun/ ein
gute Rindsuppen daran giessen/ und ein die statt
sieden lassen/ wann mans will anrichten Butter
darzu legen. Mit gruͤnen Arbeis kocht mans
auch also.
Ein gefuͤllten Kapaun zu kochen.
MAn soll den Kapaun zum Braten einsal-
tzen/ darnach die Leber nemmen/ je mehr je
besser/ gebroͤcklet schneiden/ und ein klein gehack-
ten Zwiffel in Kapaun-Faisten roͤsten/ auch ein
Rockenes Brod fein klein broͤcklet geschnitten/
und Rosenmarin/ Petersil/ Meyran/ Pfeffer/
darzu thun/ und alles in Kapaun fuͤllen/ mit ge-
sottenen schmecketen Austern oder Koͤsten/ auch ein
gebratenen Kaͤlber-Nieren klein hacken/ geroͤstes
Brod darunter mischen/ und damit fuͤllen.
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Zitationshilfe: | N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 59. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/61>, abgerufen am 06.07.2024. |