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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Essig baitzen/ und wider wol trücknen/ man muß
aber jegliches besonder überziehen/ darnach so
nimme auff ein Viertlpfund Specerey ein Pfund
schöne Cononey-Zucker/ denselben clarificiren
und sieden biß er gleich zwischen den Finger schlipf-
ferig wird/ und sich ein wenig ziecht/ die Spece-
rey soll man in Confect-Kössel thun/ und über
den Ofen hencken/ und den Zucker auff einem ne-
ben-Kohlfeur behalten daß er warm bleibt/ aber
nicht siedet/ die Specerey in dem Kessel soll man
ein wenig warm machen/ und diß geläuterten
Zuckers ungefehr ein halben Löffel voll durch das
darzu gehörige Trächterl darauff giessen/ das
Trächterl muß über den Kössel auffgemacht seyn/
also/ daß vom ersten Guß wol überal naß wird/
darnach im Kessele abtrückern/ hernach soll man
etlich mahl giessen/ und wider abtrücknen/ dar-
nach soll mans auff ein gefütertes Sübel thun/
und in einer warmen Stuben stehen lassen zween
oder drey Tag; darnach soll man wider nemmen
ein halb Pfund schön Cononei-Zucker zum sieden
wie zum ersten/ die Specerey im Kössel ein wenig
warm lassen werden/ und den vierdten Theil in
den darzu gehörigen Trachter giessen/ und fein
dünn auff den Trachter lauffen lassen/ und ge-

Koch-Buch.
Essig baitzen/ und wider wol truͤcknen/ man muß
aber jegliches besonder uͤberziehen/ darnach so
nimme auff ein Viertlpfund Specerey ein Pfund
schoͤne Cononey-Zucker/ denselben clarificiren
und sieden biß er gleich zwischen den Finger schlipf-
ferig wird/ und sich ein wenig ziecht/ die Spece-
rey soll man in Confect-Koͤssel thun/ und uͤber
den Ofen hencken/ und den Zucker auff einem ne-
ben-Kohlfeur behalten daß er warm bleibt/ aber
nicht siedet/ die Specerey in dem Kessel soll man
ein wenig warm machen/ und diß gelaͤuterten
Zuckers ungefehr ein halben Loͤffel voll durch das
darzu gehoͤrige Traͤchterl darauff giessen/ das
Traͤchterl muß uͤber den Koͤssel auffgemacht seyn/
also/ daß vom ersten Guß wol uͤberal naß wird/
darnach im Kessele abtruͤckern/ hernach soll man
etlich mahl giessen/ und wider abtruͤcknen/ dar-
nach soll mans auff ein gefuͤtertes Suͤbel thun/
und in einer warmen Stuben stehen lassen zween
oder drey Tag; darnach soll man wider nemmen
ein halb Pfund schoͤn Cononei-Zucker zum sieden
wie zum ersten/ die Specerey im Koͤssel ein wenig
warm lassen werden/ und den vierdten Theil in
den darzu gehoͤrigen Trachter giessen/ und fein
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[20/0022] Koch-Buch. Essig baitzen/ und wider wol truͤcknen/ man muß aber jegliches besonder uͤberziehen/ darnach so nimme auff ein Viertlpfund Specerey ein Pfund schoͤne Cononey-Zucker/ denselben clarificiren und sieden biß er gleich zwischen den Finger schlipf- ferig wird/ und sich ein wenig ziecht/ die Spece- rey soll man in Confect-Koͤssel thun/ und uͤber den Ofen hencken/ und den Zucker auff einem ne- ben-Kohlfeur behalten daß er warm bleibt/ aber nicht siedet/ die Specerey in dem Kessel soll man ein wenig warm machen/ und diß gelaͤuterten Zuckers ungefehr ein halben Loͤffel voll durch das darzu gehoͤrige Traͤchterl darauff giessen/ das Traͤchterl muß uͤber den Koͤssel auffgemacht seyn/ also/ daß vom ersten Guß wol uͤberal naß wird/ darnach im Kessele abtruͤckern/ hernach soll man etlich mahl giessen/ und wider abtruͤcknen/ dar- nach soll mans auff ein gefuͤtertes Suͤbel thun/ und in einer warmen Stuben stehen lassen zween oder drey Tag; darnach soll man wider nemmen ein halb Pfund schoͤn Cononei-Zucker zum sieden wie zum ersten/ die Specerey im Koͤssel ein wenig warm lassen werden/ und den vierdten Theil in den darzu gehoͤrigen Trachter giessen/ und fein duͤnn auff den Trachter lauffen lassen/ und ge-

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 20. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/22>, abgerufen am 21.11.2024.