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N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.

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Koch-Buch.
Ein Karpffen in einer gelben Suppen.

MAn soll den Karpffen schüpen/ und zu Stu-
cken machen/ und einsaltzen/ darnach in gu-
ten Wein sieden/ wann er verfaimbt hat/ ein
Hand voll Brösel rockes Brod darzu thun/ auch
Safferan/ Zucker/ Jmber/ Pfeffer/ und Zimmet
darzu thun/ und an die statt lassen sieden/ wann
man anricht Zimmetstup darauff strähen.

Ein Aal zu bachen.

MAn soll die Aal in Saltz absieden/ wie recht
ist/ darnach im Mehl umbkehren/ und im
Schmaltz bachen/ wann man anricht Lorbeer-
Blätter/ und sauere Pomerantschen darzu legen.

Einen Aal zu braten.

WAnn der Aal die Haut abgezogen/ und die
Adern so durch den Ruckgrad gehet/ her-
auß genommen ist/ soll mans sauber waschen/
und zu Stucken machen/ und mit Saltz/ Jmber/
und Nägelstup besträhen/ und ein gute Stund
ligen lassen/ darnach die Stuck nach der Läng an
ein Vögelspießl stecken/ und braten/ und gar offt
mit zerlassenen Butter/ und Rosen-Essig begies-

Koch-Buch.
Ein Karpffen in einer gelben Suppen.

MAn soll den Karpffen schuͤpen/ und zu Stu-
cken machen/ und einsaltzen/ darnach in gu-
ten Wein sieden/ wann er verfaimbt hat/ ein
Hand voll Broͤsel rockes Brod darzu thun/ auch
Safferan/ Zucker/ Jmber/ Pfeffer/ und Zimmet
darzu thun/ und an die statt lassen sieden/ wann
man anricht Zimmetstup darauff straͤhen.

Ein Aal zu bachen.

MAn soll die Aal in Saltz absieden/ wie recht
ist/ darnach im Mehl umbkehren/ und im
Schmaltz bachen/ wann man anricht Lorbeer-
Blaͤtter/ und sauere Pomerantschen darzu legen.

Einen Aal zu braten.

WAnn der Aal die Haut abgezogen/ und die
Adern so durch den Ruckgrad gehet/ her-
auß genommen ist/ soll mans sauber waschen/
und zu Stucken machen/ und mit Saltz/ Jmber/
und Naͤgelstup bestraͤhen/ und ein gute Stund
ligen lassen/ darnach die Stuck nach der Laͤng an
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mit zerlassenen Butter/ und Rosen-Essig begies-

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[107/0109] Koch-Buch. Ein Karpffen in einer gelben Suppen. MAn soll den Karpffen schuͤpen/ und zu Stu- cken machen/ und einsaltzen/ darnach in gu- ten Wein sieden/ wann er verfaimbt hat/ ein Hand voll Broͤsel rockes Brod darzu thun/ auch Safferan/ Zucker/ Jmber/ Pfeffer/ und Zimmet darzu thun/ und an die statt lassen sieden/ wann man anricht Zimmetstup darauff straͤhen. Ein Aal zu bachen. MAn soll die Aal in Saltz absieden/ wie recht ist/ darnach im Mehl umbkehren/ und im Schmaltz bachen/ wann man anricht Lorbeer- Blaͤtter/ und sauere Pomerantschen darzu legen. Einen Aal zu braten. WAnn der Aal die Haut abgezogen/ und die Adern so durch den Ruckgrad gehet/ her- auß genommen ist/ soll mans sauber waschen/ und zu Stucken machen/ und mit Saltz/ Jmber/ und Naͤgelstup bestraͤhen/ und ein gute Stund ligen lassen/ darnach die Stuck nach der Laͤng an ein Voͤgelspießl stecken/ und braten/ und gar offt mit zerlassenen Butter/ und Rosen-Essig begies-

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Zitationshilfe: N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 107. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/109>, abgerufen am 21.11.2024.