N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686.Koch-Buch. Ein gesottenen Hechten in Capra. WAnn der Hechten sauber geschüpt/ und
im Ein Hechten in einer Braun-Suppen. WAnn man den Hechten auffthut/ soll
man Koch-Buch. Ein gesottenen Hechten in Capra. WAnn der Hechten sauber geschuͤpt/ und
im Ein Hechten in einer Braun-Suppen. WAnn man den Hechten auffthut/ soll
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Koch-Buch.
Ein gesottenen Hechten in Capra.
WAnn der Hechten sauber geschuͤpt/ und im
Schmaltz/ Saltz/ gelegen ist/ soll man jhn
mit halb Wein und Wasser sieden/ und in ein Rein
legen/ halb Wein und Arbes-Suppen daran gies-
sen/ darnach ein Hand voll fein außgewaschene
Capra darzu legen/ hernach ein wenig Oel in ei-
ner Pfann heiß machen/ und abschroͤcken/ darzu
so vil Schmaltz legen/ und ein wenig Zwiffel fein
gelb darinn roͤsten/ und auch darzu schuͤtten/ auch
Pfeffer/ Jmber/ und Muscatbluͤhe darzu thun/
und also mit einander lassen sieden.
Ein Hechten in einer Braun-Suppen.
WAnn man den Hechten auffthut/ soll man
den Schweiß fein mit einem Wein herauß
waschen und behalten/ den Fisch schuͤpen/ und ein-
saltzen/ darnach zwey baͤte Semmel-Schnitten
in Schmaltz roͤsten/ und darzu thun vil Petersil-
Wuͤrtzel/ auch zwey Haͤupel Zwiffel fein braun in
Schmaltz roͤsten/ und die Leber vom Hechten dar-
zu thun/ auch noch ein wenig Wein/ und uͤber den
abgestrichenen Fisch giessen/ mit Naͤgelstup und
Pfeffer gewuͤrtzen/ und sieden lassen.
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Zitationshilfe: | N. N.: Ein Koch- und Artzneybuch. Grätz, 1686, S. 105. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/graz_kochbuch_1686/107>, abgerufen am 28.07.2024. |