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Glauber, Johann Rudolf: Johannis Rudolphi Glauberi Philosophi & Medici Celeberrimi Opera Chymica. Bd. 2. Frankfurt (Main), 1659.

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Teutschlands Wohlfarts
der Holtz-rauch auff diese weiß sich an das nasse Maltz häncket/ vnd das Bier so hernach
daraus gebrawet wird/ sehr vngesund/ bitter vnd vngeschmack machet. So das Maltz
aber an der Lufft/ Sonnen oder warmen Ofen getrucknet/ wird es von dem Holtz-rauch
nicht vngeschmack/ sondern bleibt lieblich vnd süß.

NB. Sonsten kan das außgewachsen Korn/ wann es auff dem Soller nur ein
wenig Windtrucken worden/ in den Kesseln oder Pfannen/ darinn das Bier eyngesot-
ten wird/ sauber vnd geschwind getrucknet werden: muß aber mit einem Holtz stetig
vmbgerühret werden/ auff daß es allenthalben die Hitze empfinde vnd trucken werden
möge: Doch sol das Fewer zum Maltz trucknen/ vnter dem Kessel nicht gros seyn/ auff
daß das Korn nicht verbrenne vnd vngeschmack werde. Solches Maltz soll man schro-
ten gleich wie ein ander Maltz zum Bierbrawen gemahlen wird/ nit zu grob/ auch nicht
zu klein; Bleibt es zu grob/ vnd die Körner gantz/ so kan das Wasser die Krafft vnd
Safft im brawen nicht herauß ziehen/ bleibt in den Trebern/ vnd kompt dem Viehe zu
nutz: Wird es zu klein gemahlen/ so papt es im brawen auf einander/ vnd läßt das Bier
nicht durchlauffen. Derohalben man in allem Fleiß anwenden soll/ daß der Sach nicht
zu viel noch zu wenig gethan werde. Wann solches geschehen/ so brawet man ein Bier
darauß/ wie ein jedweder gewohnt/ oder seine Geschirr/ Kessel vnd Bütten zu lassen:
Dann etliche auff das geschroten Maltz siedheiß Wasser giessen/ vnter einander men-
gen/ ein Zeit darauff stehen lassen zu Extrahiren; Alsdann abzapffen/ ein ander siedend
Wasser darauff giessen/ zudecken/ vnd Extrahiren lassen/ abzapffen. Vnd solches auff-
giessen vnd abzapffen soll so offt vnd lang geschehen/ bis das Wasser keine Süssigkeit
mehr auß dem Maltz ziehen kan/ sondern nur blosse vngeschmacke Treber zurück bleiben/
welche dem Viehe gehören/ selbe damit zu mästen.

NB. Andere aber welche die bereytschafft das Maltz in Bütten mit heissem Was-
ser zu übergiessen vnd den Safft heraus zu ziehen/ nicht haben/ die mengen das geschro-
ten Maltz in höltzern Bütten wol mit kaltem oder lawen Wasser an/ lassens etliche stun-
de erweichen: Darnach thun sie solches in einen Kessel vnd so viel Wasser darzu/ daß
das Maltz im kochen nicht kan anbrennen/ kochens ein halbe stund oder länger/ giessens
auß auff strohe so darzu gemacht im Bütten liegt/ vnd lassen das Bier ablauffen/ über-
giessens wieder mit siedheissem Wasser wie oben gesagt/ lassens auch ablauffen: Daß
thun sie so offt/ bis kein süssigkeit von dem Maltz kan mehr außgezogen werden. Diese
weiß Bier zu machen dient nur denen/ welche sich behelffen müssen vnd keine Geschirr
haben: Die erste weiß aber ist besser/ vnd läst sich ins grosse thun.

NB. Dieses muß man aber in acht nehmen/ wann der beste Safft das erste mahl
vom Maltz abgezapft/ vnd wieder auffs newe siedend Wasser auffgossen vnd abgezogen
worden/ so kan man der ersten vnd zweyten Abzug/ darinn die beste Krafft des Korns
seyn wird/ nach vnd nach in dem flachen Kessel eynkochen/ vnd in die Engte bringen:
Der dritte vnd vierdte überguß vnd abzug wird zwar auch noch gut seyn/ aber nicht fett
genug zum eynkochen/ weilen wenig Krafft darinn ist/ würde das Fewer mehr werth

seyn/

Teutſchlands Wohlfarts
der Holtz-rauch auff dieſe weiß ſich an das naſſe Maltz haͤncket/ vnd das Bier ſo hernach
daraus gebrawet wird/ ſehr vngeſund/ bitter vnd vngeſchmack machet. So das Maltz
aber an der Lufft/ Sonnen oder warmen Ofen getrucknet/ wird es von dem Holtz-rauch
nicht vngeſchmack/ ſondern bleibt lieblich vnd ſuͤß.

NB. Sonſten kan das außgewachſen Korn/ wann es auff dem Soller nur ein
wenig Windtrucken worden/ in den Keſſeln oder Pfannen/ darinn das Bier eyngeſot-
ten wird/ ſauber vnd geſchwind getrucknet werden: muß aber mit einem Holtz ſtetig
vmbgeruͤhret werden/ auff daß es allenthalben die Hitze empfinde vnd trucken werden
moͤge: Doch ſol das Fewer zum Maltz trucknen/ vnter dem Keſſel nicht gros ſeyn/ auff
daß das Korn nicht verbrenne vnd vngeſchmack werde. Solches Maltz ſoll man ſchro-
ten gleich wie ein ander Maltz zum Bierbrawen gemahlen wird/ nit zu grob/ auch nicht
zu klein; Bleibt es zu grob/ vnd die Koͤrner gantz/ ſo kan das Waſſer die Krafft vnd
Safft im brawen nicht herauß ziehen/ bleibt in den Trebern/ vnd kompt dem Viehe zu
nutz: Wird es zu klein gemahlen/ ſo papt es im brawen auf einander/ vnd laͤßt das Bier
nicht durchlauffen. Derohalben man in allem Fleiß anwenden ſoll/ daß der Sach nicht
zu viel noch zu wenig gethan werde. Wann ſolches geſchehen/ ſo brawet man ein Bier
darauß/ wie ein jedweder gewohnt/ oder ſeine Geſchirꝛ/ Keſſel vnd Buͤtten zu laſſen:
Dann etliche auff das geſchroten Maltz ſiedheiß Waſſer gieſſen/ vnter einander men-
gen/ ein Zeit darauff ſtehen laſſen zu Extrahiren; Alsdann abzapffen/ ein ander ſiedend
Waſſer darauff gieſſen/ zudecken/ vnd Extrahiren laſſen/ abzapffen. Vnd ſolches auff-
gieſſen vnd abzapffen ſoll ſo offt vnd lang geſchehen/ bis das Waſſer keine Suͤſſigkeit
mehr auß dem Maltz ziehen kan/ ſondern nur bloſſe vngeſchmacke Treber zuruͤck bleiben/
welche dem Viehe gehoͤren/ ſelbe damit zu maͤſten.

NB. Andere aber welche die bereytſchafft das Maltz in Buͤtten mit heiſſem Waſ-
ſer zu uͤbergieſſen vnd den Safft heraus zu ziehen/ nicht haben/ die mengen das geſchro-
ten Maltz in hoͤltzern Buͤtten wol mit kaltem oder lawen Waſſer an/ laſſens etliche ſtun-
de erweichen: Darnach thun ſie ſolches in einen Keſſel vnd ſo viel Waſſer darzu/ daß
das Maltz im kochen nicht kan anbrennen/ kochens ein halbe ſtund oder laͤnger/ gieſſens
auß auff ſtrohe ſo darzu gemacht im Buͤtten liegt/ vnd laſſen das Bier ablauffen/ uͤber-
gieſſens wieder mit ſiedheiſſem Waſſer wie oben geſagt/ laſſens auch ablauffen: Daß
thun ſie ſo offt/ bis kein ſuͤſſigkeit von dem Maltz kan mehr außgezogen werden. Dieſe
weiß Bier zu machen dient nur denen/ welche ſich behelffen muͤſſen vnd keine Geſchirꝛ
haben: Die erſte weiß aber iſt beſſer/ vnd laͤſt ſich ins groſſe thun.

NB. Dieſes muß man aber in acht nehmen/ wann der beſte Safft das erſte mahl
vom Maltz abgezapft/ vnd wieder auffs newe ſiedend Waſſer auffgoſſen vnd abgezogen
worden/ ſo kan man der erſten vnd zweyten Abzug/ darinn die beſte Krafft des Korns
ſeyn wird/ nach vnd nach in dem flachen Keſſel eynkochen/ vnd in die Engte bringen:
Der dritte vnd vierdte uͤberguß vnd abzug wird zwar auch noch gut ſeyn/ aber nicht fett
genug zum eynkochen/ weilen wenig Krafft darinn iſt/ wuͤrde das Fewer mehr werth

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[364/0384] Teutſchlands Wohlfarts der Holtz-rauch auff dieſe weiß ſich an das naſſe Maltz haͤncket/ vnd das Bier ſo hernach daraus gebrawet wird/ ſehr vngeſund/ bitter vnd vngeſchmack machet. So das Maltz aber an der Lufft/ Sonnen oder warmen Ofen getrucknet/ wird es von dem Holtz-rauch nicht vngeſchmack/ ſondern bleibt lieblich vnd ſuͤß. NB. Sonſten kan das außgewachſen Korn/ wann es auff dem Soller nur ein wenig Windtrucken worden/ in den Keſſeln oder Pfannen/ darinn das Bier eyngeſot- ten wird/ ſauber vnd geſchwind getrucknet werden: muß aber mit einem Holtz ſtetig vmbgeruͤhret werden/ auff daß es allenthalben die Hitze empfinde vnd trucken werden moͤge: Doch ſol das Fewer zum Maltz trucknen/ vnter dem Keſſel nicht gros ſeyn/ auff daß das Korn nicht verbrenne vnd vngeſchmack werde. Solches Maltz ſoll man ſchro- ten gleich wie ein ander Maltz zum Bierbrawen gemahlen wird/ nit zu grob/ auch nicht zu klein; Bleibt es zu grob/ vnd die Koͤrner gantz/ ſo kan das Waſſer die Krafft vnd Safft im brawen nicht herauß ziehen/ bleibt in den Trebern/ vnd kompt dem Viehe zu nutz: Wird es zu klein gemahlen/ ſo papt es im brawen auf einander/ vnd laͤßt das Bier nicht durchlauffen. Derohalben man in allem Fleiß anwenden ſoll/ daß der Sach nicht zu viel noch zu wenig gethan werde. Wann ſolches geſchehen/ ſo brawet man ein Bier darauß/ wie ein jedweder gewohnt/ oder ſeine Geſchirꝛ/ Keſſel vnd Buͤtten zu laſſen: Dann etliche auff das geſchroten Maltz ſiedheiß Waſſer gieſſen/ vnter einander men- gen/ ein Zeit darauff ſtehen laſſen zu Extrahiren; Alsdann abzapffen/ ein ander ſiedend Waſſer darauff gieſſen/ zudecken/ vnd Extrahiren laſſen/ abzapffen. Vnd ſolches auff- gieſſen vnd abzapffen ſoll ſo offt vnd lang geſchehen/ bis das Waſſer keine Suͤſſigkeit mehr auß dem Maltz ziehen kan/ ſondern nur bloſſe vngeſchmacke Treber zuruͤck bleiben/ welche dem Viehe gehoͤren/ ſelbe damit zu maͤſten. NB. Andere aber welche die bereytſchafft das Maltz in Buͤtten mit heiſſem Waſ- ſer zu uͤbergieſſen vnd den Safft heraus zu ziehen/ nicht haben/ die mengen das geſchro- ten Maltz in hoͤltzern Buͤtten wol mit kaltem oder lawen Waſſer an/ laſſens etliche ſtun- de erweichen: Darnach thun ſie ſolches in einen Keſſel vnd ſo viel Waſſer darzu/ daß das Maltz im kochen nicht kan anbrennen/ kochens ein halbe ſtund oder laͤnger/ gieſſens auß auff ſtrohe ſo darzu gemacht im Buͤtten liegt/ vnd laſſen das Bier ablauffen/ uͤber- gieſſens wieder mit ſiedheiſſem Waſſer wie oben geſagt/ laſſens auch ablauffen: Daß thun ſie ſo offt/ bis kein ſuͤſſigkeit von dem Maltz kan mehr außgezogen werden. Dieſe weiß Bier zu machen dient nur denen/ welche ſich behelffen muͤſſen vnd keine Geſchirꝛ haben: Die erſte weiß aber iſt beſſer/ vnd laͤſt ſich ins groſſe thun. NB. Dieſes muß man aber in acht nehmen/ wann der beſte Safft das erſte mahl vom Maltz abgezapft/ vnd wieder auffs newe ſiedend Waſſer auffgoſſen vnd abgezogen worden/ ſo kan man der erſten vnd zweyten Abzug/ darinn die beſte Krafft des Korns ſeyn wird/ nach vnd nach in dem flachen Keſſel eynkochen/ vnd in die Engte bringen: Der dritte vnd vierdte uͤberguß vnd abzug wird zwar auch noch gut ſeyn/ aber nicht fett genug zum eynkochen/ weilen wenig Krafft darinn iſt/ wuͤrde das Fewer mehr werth ſeyn/

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Zitationshilfe: Glauber, Johann Rudolf: Johannis Rudolphi Glauberi Philosophi & Medici Celeberrimi Opera Chymica. Bd. 2. Frankfurt (Main), 1659, S. 364. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/glauber_opera02_1659/384>, abgerufen am 25.11.2024.