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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Einen Kapaunen/ Henne/ oder ander
FederWiltpret was es sey gedempfft vnd
gut einzumachen.

NJm das FederWiltpret/ oder von andern
geflügel was es auch sey. Jst es auch alt/
so koche es biß mürbe wird. Jst es aber
jung/ so brate es zuvor/ bestecke es denn mit gantzer
Zimmet/ vnd Neglein/ vnd lege es wieder in
einen Topff/ geus einen süssen/ oder andern guten
Wein/ vnnd halb so viel Rindfleisch Brüe
daran/ Würtze es mit Zimmet Jngwer/ vnd ein
wenig Pfeffer/ Jst aber die Suppe nicht feist/ so
lege ein stücke Butter/ oder Feistes dran/ mache
den Topff oben feste zu/ setze jhn zum fewer/ vnd
las es wol einsieden/ vnnd dempffen/ thue den
kleine Rosinlein/ vnd geschnitne Mandeln dran/
vnd mache es mit Saffran gelbe. Wenn man
es nun anrichten wil/ so mache es mit zucker süsse/
Wil man es aber lieber sawer haben/ so geus
ein Glaß Weinessig an stat der Rindfleischsuppen
daran/ so wird es recht vnd gut.

Einen Kapaunen/ Henne/ oder ander
FederWiltpret was es sey gedempfft vnd
gut einzumachen.

NJm das FederWiltpret/ oder von andern
gefluͤgel was es auch sey. Jst es auch alt/
so koche es biß muͤrbe wird. Jst es aber
jung/ so brate es zuvor/ bestecke es denn mit gantzer
Zimmet/ vnd Neglein/ vnd lege es wieder in
einen Topff/ geus einen suͤssen/ oder andern guten
Wein/ vnnd halb so viel Rindfleisch Bruͤe
daran/ Wuͤrtze es mit Zimmet Jngwer/ vnd ein
wenig Pfeffer/ Jst aber die Suppe nicht feist/ so
lege ein stuͤcke Butter/ oder Feistes dran/ mache
den Topff oben feste zu/ setze jhn zum fewer/ vnd
las es wol einsieden/ vnnd dempffen/ thue den
kleine Rosinlein/ vnd geschnitne Mandeln dran/
vnd mache es mit Saffran gelbe. Wenn man
es nun anrichten wil/ so mache es mit zucker suͤsse/
Wil man es aber lieber sawer haben/ so geus
ein Glaß Weinessig an stat der Rindfleischsuppen
daran/ so wird es recht vnd gut.

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[22/0034] Einen Kapaunen/ Henne/ oder ander FederWiltpret was es sey gedempfft vnd gut einzumachen. NJm das FederWiltpret/ oder von andern gefluͤgel was es auch sey. Jst es auch alt/ so koche es biß muͤrbe wird. Jst es aber jung/ so brate es zuvor/ bestecke es denn mit gantzer Zimmet/ vnd Neglein/ vnd lege es wieder in einen Topff/ geus einen suͤssen/ oder andern guten Wein/ vnnd halb so viel Rindfleisch Bruͤe daran/ Wuͤrtze es mit Zimmet Jngwer/ vnd ein wenig Pfeffer/ Jst aber die Suppe nicht feist/ so lege ein stuͤcke Butter/ oder Feistes dran/ mache den Topff oben feste zu/ setze jhn zum fewer/ vnd las es wol einsieden/ vnnd dempffen/ thue den kleine Rosinlein/ vnd geschnitne Mandeln dran/ vnd mache es mit Saffran gelbe. Wenn man es nun anrichten wil/ so mache es mit zucker suͤsse/ Wil man es aber lieber sawer haben/ so geus ein Glaß Weinessig an stat der Rindfleischsuppen daran/ so wird es recht vnd gut.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 22. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/34>, abgerufen am 12.04.2021.