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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Opffel schele vnd schneide sie klein gewürfflet/ vnd
röste es in einem heissen schmaltze ein wenig/ oder
las sie also/ Wen nun die Fische etwa halb eingesotten
sein/ so thue die Opffel/ ein gut theil kleine
Rosinlein/ ein löffelvol Zucker oder Honig daran/
geus ein wenig essig darzu/ Würtze es mit
Jngwer/ Zimmet vnd Saffran/ las sie vollend
einsieden/ so werden sie recht vnd gut.

Grüne Fohren/ Berßken oder andere
Fische gut im Saltze zu sieden.

REisse die Fohren/ Streiffberßken/ oder andere
Fische/ wie man pfleget/ wasche sie aus
Wasser/ vnd las sie abeseigen/ darnach
mache sie mit einem laulichten Essige fein blaw/
setze den einen tigel mit Wasser vbers fewer/ geus
ein wenig essig darzu/ saltze es wol/ vnd thue ein
gut theil Pfeffer drein. Wen nun das Wasser anfehet
zu sieden/ so lege die Fische fein gemach darein/
wehre mit einer schaum Kellen das sie nicht
vberlauffen/ vnd las sie einsieden/ so werden die
Fische fein hertlicht vnd gut/ vnd lösen sich von
Greten abe.

Opffel schele vnd schneide sie klein gewuͤrfflet/ vnd
roͤste es in einem heissen schmaltze ein wenig/ oder
las sie also/ Wen nun die Fische etwa halb eingesotten
sein/ so thue die Opffel/ ein gut theil kleine
Rosinlein/ ein loͤffelvol Zucker oder Honig daran/
geus ein wenig essig darzu/ Wuͤrtze es mit
Jngwer/ Zimmet vnd Saffran/ las sie vollend
einsieden/ so werden sie recht vnd gut.

Gruͤne Fohren/ Berßken oder andere
Fische gut im Saltze zu sieden.

REisse die Fohren/ Streiffberßken/ oder andere
Fische/ wie man pfleget/ wasche sie aus
Wasser/ vnd las sie abeseigen/ darnach
mache sie mit einem laulichten Essige fein blaw/
setze den einen tigel mit Wasser vbers fewer/ geus
ein wenig essig darzu/ saltze es wol/ vnd thue ein
gut theil Pfeffer drein. Wen nun das Wasser anfehet
zu sieden/ so lege die Fische fein gemach darein/
wehre mit einer schaum Kellen das sie nicht
vberlauffen/ vnd las sie einsieden/ so werden die
Fische fein hertlicht vnd gut/ vnd loͤsen sich von
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[127/0139] Opffel schele vnd schneide sie klein gewuͤrfflet/ vnd roͤste es in einem heissen schmaltze ein wenig/ oder las sie also/ Wen nun die Fische etwa halb eingesotten sein/ so thue die Opffel/ ein gut theil kleine Rosinlein/ ein loͤffelvol Zucker oder Honig daran/ geus ein wenig essig darzu/ Wuͤrtze es mit Jngwer/ Zimmet vnd Saffran/ las sie vollend einsieden/ so werden sie recht vnd gut. Gruͤne Fohren/ Berßken oder andere Fische gut im Saltze zu sieden. REisse die Fohren/ Streiffberßken/ oder andere Fische/ wie man pfleget/ wasche sie aus Wasser/ vnd las sie abeseigen/ darnach mache sie mit einem laulichten Essige fein blaw/ setze den einen tigel mit Wasser vbers fewer/ geus ein wenig essig darzu/ saltze es wol/ vnd thue ein gut theil Pfeffer drein. Wen nun das Wasser anfehet zu sieden/ so lege die Fische fein gemach darein/ wehre mit einer schaum Kellen das sie nicht vberlauffen/ vnd las sie einsieden/ so werden die Fische fein hertlicht vnd gut/ vnd loͤsen sich von Greten abe.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 127. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/139>, abgerufen am 16.02.2025.