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Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879.

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	Seite.
N.
Nachlese (Blindhuhn), ein westfälisches Nationalgericht	57
Nierenfett zu bereiten	21
Nieren-Hachee zum Kalbsbraten	89
Nieren-Schnitten	95
Nudeln	188
Dampfnudeln	218
Kartoffelnudeln	71
Mehlspeise von Nudeln.	170
Schinkennudeln	171
O.
Obst, Brühe desselben	221
gekochtes, feines Anrichten	222
Beimischung	222
Vorsicht bei Verwendung	222
passende Geschirre zum Kochen	221
Verfahren beim Kochen	221
Vorrichten desselben	221
Obstessig	365
Ochsenfleisch, Ochsenbraten etc. siehe Rindfleisch
Ohrfeige	174
auf andere Art, statt einer Torte	175
Omelettes	173
Omelette (Eierkuchen) No. 1	175
No. 2	175
souflee No. 1	165
auf andere Art No. 2	165
für den täglichen Tisch	165
von Weißbrotschnitten	175
Oysters, Scalloped (Austern-Auflauf)	179
P.
Panhas	357
zu braten	87
Pasteten. Im Allgemeinen	118
Aepfel-Pastete	299
Austern-Pastetchen	123
von Farce	119
von ganzen Fischen	121
Fleisch-Pastete, englische	120
Frucht-Pastete	298
Gänseleber-Pastete, Straßburger
No. 1	118
No. 2	118
No. 3	119
Geflügel-Pastetchen	122
Hähnchen-Pastete mit Schinken-Farce	120
Kalbfleisch-Pastete	120
Kalbfleisch-Pastete	122
Kalbfleisch-Pastetchen, wohlschmeckende	123
kleine zu backen	121
Kürbis-Pastete (Sqash-Pie)	299
von Macaroni mit Schinken und Käse	121
Midder-Pastete	120
Midder-Pastete	122
Midder-Pastete	123
Obst-Pastete (Apple-Pie) englische	121
Rhaharber-Pastete (Pieplant-Pie)	298
englische von Rhabarber (Pie-Plant)	121
Reis-Pastetchen	123
Semmel-Pastetchen von Fleischresten	123
von Schinkenresten	120
von Schinkenresten mit Nudelteig	121
Schweinsleber-Pastete	119
Pasteten-Teig	118
Zitronen-Pastete No. 1 (Lemon-Pie)	298
Zitronen-Pastete No. 2	298
Zitronen-Pastete No. 3	298
Pastinaken	62
Pellkartoffeln	71
Pet-sai	50
Perlhuhn	150
Pfannkuchen. Im Allgemeinen.
Backen derselben	173
Backfett, passendes	173
Einrühren	173
Feuer zum Backen	173
Aepfel-Pfannkuchen	180
Aepfelkuchen No. 1	177
Aepfel-Pfannkuchen No. 2	177
Aepfelkuchen No. 3	178
kleine No. 1	178
No. 2	178
Arme Ritter	183
auf andere Art	183
Buchweizen-Pfannkuchen, schnellgemachte	181
von Buchweizenmehl No. 1	181
No. 2	181
No. 3	181
No. 4	181
Cornmeal-Griddle-Cakes	183
Dünne	180
Eierpfannkuchen	176
auf andere Art	176
Eier- und Speck-Pfannkuchen	176
Gewöhnlicher	177
Heidelbeer-Pfannkuchen	179
Johannisbeer-Pfannkuchen	177
Kartoffel-Pfannkuchen	179
(Westfälische Reibekuchen) No. 1	181
No. 2	182
No. 3	183
No. 4	183
Kirschen-Pfannkuchen	179
von sauren	177
von feinem Mehl, auch zu gutem Obstpfannkuchen passend	176
auf andere Art	177
Milch-Pfannkuchen, saure.	174
Milch-Pfannkuchen, saure.	180
von gekochten übriggebliebenen Nudeln	180
Obst-Pfannkuchen	176
Obst-Pfannkuchen	177
von dickgekochtem Reis	180
Roggenmehl-Pfannkuchen	183
Schaumpfannkuchen, gewöhnliche	176
feinere	176
Semmel- oder Weißbrodkuchen	179
Speck- und Eier-Pfannkuchen	176
von Stärke	176
Weißbrodkuchen	179
von Weißbrod und Aepfeln	178
Welschkorn-Pfannkuchen	183
auf andere Art	183
Zwetschen-Pfannkuchen	178
Pfeffer, Küchenpfeffer	16
gemischter	16
von Hirsch oder Reh	108
Hasenpfeffer	109
Pfeffermünz	283
Pfeffernüsse	284
Pfirsich-Bowle	347
Pflaumen, siehe Zwetschen.
Pickerel. siehe Hecht.
Pike, siehe Zander.
Plinzen	173
eine Schüssel allein zu geben und eine Beilage zum Spinat No. 1	174
von saurer Sahne (Rahm, Flott). No. 2	174
auf andere Art	174

	Seite.
N.
Nachlese (Blindhuhn), ein westfälisches Nationalgericht	57
Nierenfett zu bereiten	21
Nieren-Hachee zum Kalbsbraten	89
Nieren-Schnitten	95
Nudeln	188
Dampfnudeln	218
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Mehlspeise von Nudeln.	170
Schinkennudeln	171
O.
Obst, Brühe desselben	221
gekochtes, feines Anrichten	222
Beimischung	222
Vorsicht bei Verwendung	222
passende Geschirre zum Kochen	221
Verfahren beim Kochen	221
Vorrichten desselben	221
Obstessig	365
Ochsenfleisch, Ochsenbraten etc. siehe Rindfleisch
Ohrfeige	174
auf andere Art, statt einer Torte	175
Omelettes	173
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No. 2	175
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auf andere Art No. 2	165
für den täglichen Tisch	165
von Weißbrotschnitten	175
Oysters, Scalloped (Austern-Auflauf)	179
P.
Panhas	357
zu braten	87
Pasteten. Im Allgemeinen	118
Aepfel-Pastete	299
Austern-Pastetchen	123
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von ganzen Fischen	121
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Frucht-Pastete	298
Gänseleber-Pastete, Straßburger
No. 1	118
No. 2	118
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Geflügel-Pastetchen	122
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Schweinsleber-Pastete	119
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Pellkartoffeln	71
Pet-sai	50
Perlhuhn	150
Pfannkuchen. Im Allgemeinen.
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Arme Ritter	183
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Eierpfannkuchen	176
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Heidelbeer-Pfannkuchen	179
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              <ref target="#f0126">118</ref>
            </cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">No. 3</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0127">119</ref>
            </cell>
          </row>
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            <cell rendition="#et">Geflügel-Pastetchen</cell>
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            <cell rendition="#et">Hähnchen-Pastete mit Schinken-Farce</cell>
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            <cell rendition="#et">Kalbfleisch-Pastete</cell>
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              <ref target="#f0128">120</ref>
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          </row>
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            <cell rendition="#et">Kalbfleisch-Pastete</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0130">122</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kalbfleisch-Pastetchen, wohlschmeckende</cell>
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            </cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">kleine zu backen</cell>
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            <cell rendition="#et">Kürbis-Pastete (Sqash-Pie)</cell>
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            <cell rendition="#et">von Macaroni mit Schinken und Käse</cell>
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            <cell rendition="#et">Midder-Pastete</cell>
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            </cell>
          </row>
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            <cell rendition="#et">Midder-Pastete</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0130">122</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Midder-Pastete</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0131">123</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Obst-Pastete (Apple-Pie) englische</cell>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Rhaharber-Pastete (Pieplant-Pie)</cell>
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              <ref target="#f0306">298</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">englische von Rhabarber (Pie-Plant)</cell>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Reis-Pastetchen</cell>
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          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Semmel-Pastetchen von Fleischresten</cell>
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              <ref target="#f0131">123</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Schinkenresten</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0128">120</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Schinkenresten mit Nudelteig</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0129">121</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Schweinsleber-Pastete</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0127">119</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Pasteten-Teig</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0126">118</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zitronen-Pastete No. 1 (Lemon-Pie)</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0306">298</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zitronen-Pastete No. 2</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0306">298</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Zitronen-Pastete No. 3</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0306">298</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Pastinaken</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0070">62</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Pellkartoffeln</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0079">71</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Pet-sai</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0058">50</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Perlhuhn</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0158">150</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell>Pfannkuchen. Im Allgemeinen.</cell>
            <cell/>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Backen derselben</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0181">173</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Backfett, passendes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0181">173</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Einrühren</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0181">173</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Feuer zum Backen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0181">173</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aepfel-Pfannkuchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0188">180</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aepfelkuchen No. 1</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0185">177</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aepfel-Pfannkuchen No. 2</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0185">177</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Aepfelkuchen No. 3</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0186">178</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">kleine No. 1</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0186">178</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 2</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0186">178</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Arme Ritter</cell>
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              <ref target="#f0191">183</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf andere Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0191">183</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Buchweizen-Pfannkuchen, schnellgemachte</cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von Buchweizenmehl No. 1</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0189">181</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 2</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0189">181</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 3</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0189">181</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 4</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0189">181</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Cornmeal-Griddle-Cakes</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0191">183</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Dünne</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0188">180</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Eierpfannkuchen</cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf andere Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0184">176</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Eier- und Speck-Pfannkuchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0184">176</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Gewöhnlicher</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0185">177</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Heidelbeer-Pfannkuchen</cell>
            <cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Johannisbeer-Pfannkuchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0185">177</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kartoffel-Pfannkuchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0187">179</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">(Westfälische Reibekuchen) No. 1</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0189">181</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 2</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0190">182</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 3</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0191">183</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">No. 4</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0191">183</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Kirschen-Pfannkuchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0187">179</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von sauren</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0185">177</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von feinem Mehl, auch zu gutem Obstpfannkuchen passend</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0184">176</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">auf andere Art</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0185">177</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Milch-Pfannkuchen, saure.</cell>
            <cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Milch-Pfannkuchen, saure.</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0188">180</ref>
            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">von gekochten übriggebliebenen Nudeln</cell>
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          <row>
            <cell rendition="#et">Obst-Pfannkuchen</cell>
            <cell>
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            </cell>
          </row>
          <row>
            <cell rendition="#et">Obst-Pfannkuchen</cell>
            <cell>
              <ref target="#f0185">177</ref>
            </cell>
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[396/0404] Seite. N. Nachlese (Blindhuhn), ein westfälisches Nationalgericht 57 Nierenfett zu bereiten 21 Nieren-Hachee zum Kalbsbraten 89 Nieren-Schnitten 95 Nudeln 188 Dampfnudeln 218 Kartoffelnudeln 71 Mehlspeise von Nudeln. 170 Schinkennudeln 171 O. Obst, Brühe desselben 221 gekochtes, feines Anrichten 222 Beimischung 222 Vorsicht bei Verwendung 222 passende Geschirre zum Kochen 221 Verfahren beim Kochen 221 Vorrichten desselben 221 Obstessig 365 Ochsenfleisch, Ochsenbraten etc. siehe Rindfleisch Ohrfeige 174 auf andere Art, statt einer Torte 175 Omelettes 173 Omelette (Eierkuchen) No. 1 175 No. 2 175 souflée No. 1 165 auf andere Art No. 2 165 für den täglichen Tisch 165 von Weißbrotschnitten 175 Oysters, Scalloped (Austern-Auflauf) 179 P. Panhas 357 zu braten 87 Pasteten. Im Allgemeinen 118 Aepfel-Pastete 299 Austern-Pastetchen 123 von Farce 119 von ganzen Fischen 121 Fleisch-Pastete, englische 120 Frucht-Pastete 298 Gänseleber-Pastete, Straßburger No. 1 118 No. 2 118 No. 3 119 Geflügel-Pastetchen 122 Hähnchen-Pastete mit Schinken-Farce 120 Kalbfleisch-Pastete 120 Kalbfleisch-Pastete 122 Kalbfleisch-Pastetchen, wohlschmeckende 123 kleine zu backen 121 Kürbis-Pastete (Sqash-Pie) 299 von Macaroni mit Schinken und Käse 121 Midder-Pastete 120 Midder-Pastete 122 Midder-Pastete 123 Obst-Pastete (Apple-Pie) englische 121 Rhaharber-Pastete (Pieplant-Pie) 298 englische von Rhabarber (Pie-Plant) 121 Reis-Pastetchen 123 Semmel-Pastetchen von Fleischresten 123 von Schinkenresten 120 von Schinkenresten mit Nudelteig 121 Schweinsleber-Pastete 119 Pasteten-Teig 118 Zitronen-Pastete No. 1 (Lemon-Pie) 298 Zitronen-Pastete No. 2 298 Zitronen-Pastete No. 3 298 Pastinaken 62 Pellkartoffeln 71 Pet-sai 50 Perlhuhn 150 Pfannkuchen. Im Allgemeinen. Backen derselben 173 Backfett, passendes 173 Einrühren 173 Feuer zum Backen 173 Aepfel-Pfannkuchen 180 Aepfelkuchen No. 1 177 Aepfel-Pfannkuchen No. 2 177 Aepfelkuchen No. 3 178 kleine No. 1 178 No. 2 178 Arme Ritter 183 auf andere Art 183 Buchweizen-Pfannkuchen, schnellgemachte 181 von Buchweizenmehl No. 1 181 No. 2 181 No. 3 181 No. 4 181 Cornmeal-Griddle-Cakes 183 Dünne 180 Eierpfannkuchen 176 auf andere Art 176 Eier- und Speck-Pfannkuchen 176 Gewöhnlicher 177 Heidelbeer-Pfannkuchen 179 Johannisbeer-Pfannkuchen 177 Kartoffel-Pfannkuchen 179 (Westfälische Reibekuchen) No. 1 181 No. 2 182 No. 3 183 No. 4 183 Kirschen-Pfannkuchen 179 von sauren 177 von feinem Mehl, auch zu gutem Obstpfannkuchen passend 176 auf andere Art 177 Milch-Pfannkuchen, saure. 174 Milch-Pfannkuchen, saure. 180 von gekochten übriggebliebenen Nudeln 180 Obst-Pfannkuchen 176 Obst-Pfannkuchen 177 von dickgekochtem Reis 180 Roggenmehl-Pfannkuchen 183 Schaumpfannkuchen, gewöhnliche 176 feinere 176 Semmel- oder Weißbrodkuchen 179 Speck- und Eier-Pfannkuchen 176 von Stärke 176 Weißbrodkuchen 179 von Weißbrod und Aepfeln 178 Welschkorn-Pfannkuchen 183 auf andere Art 183 Zwetschen-Pfannkuchen 178 Pfeffer, Küchenpfeffer 16 gemischter 16 von Hirsch oder Reh 108 Hasenpfeffer 109 Pfeffermünz 283 Pfeffernüsse 284 Pfirsich-Bowle 347 Pflaumen, siehe Zwetschen. Pickerel. siehe Hecht. Pike, siehe Zander. Plinzen 173 eine Schüssel allein zu geben und eine Beilage zum Spinat No. 1 174 von saurer Sahne (Rahm, Flott). No. 2 174 auf andere Art 174

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Zitationshilfe:	Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika. Milwaukee, 1879, S. 396. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1879/404>, abgerufen am 22.11.2024.

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