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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Allgemeine Vorbereitungsregeln.
lotten, einige Lorberblätter, ganzen Pfeffer, Nelken und Nel-
kenpfeffer.

30. Eingekochte Kräuter. Zusatz an Saucen.

Eine Obertasse voll fein gehackter Charlotten oder Zwiebeln,
etwas Petersilie, Dragon, Thimian, Basilikum, Zitronenschale
und ein bis zwei Lorberblätter mit 4 Loth Butter werden zu
Feuer gesetzt und so lange gerührt, bis die Butter klar her-
vorkommt; braun darf sie nicht werden. In einem zugebun-
denen Glase kann man sie 14 Tage aufbewahren.

31. Kräuter-Pulver an Ragouts.

Vier Theile Dragon, Basilikum, ein Theil Rosmarin und
Salbei werden getrocknet, gestoßen, durchgesiebt und in einem
verschlossenen Gefäß aufbewahrt.

32. Küchenpfeffer.

Man nehme von folgenden Gewürzen gleiche Theile, etwa
von jedem ein Loth: Pfeffer, Nelkenpfeffer, Ingwer, Zimmet,
Muskatnuß, dazu 10--20 Stück Nelken, stoße Alles recht fein,
mische es gut untereinander und bewahre es in einem ver-
schlossenen Glase auf, zum Gebrauch an braunen Suppen,
Ragouts und Saucen.

33. Kerry-Pulver.

Ein Viertel Pfund Reis wird in einem Topfe unter fort-
währendem Rühren gelb geröstet, mit 2 Loth Corcuma, einem
Loth Coriander, 1/2 Loth weißem Pfeffer, Alles sehr fein ge-
stoßen, vermischt und in einem verschlossenen Glase aufbewahrt.
Es wird als Würze zu einzelnen Suppen und Fricassees ge-
nommen.

34. Glance zum Fleisch glanciren.

Ein Viertel Maß Bouillon, 1/4 Maß Jus und 1/8 Maß
Bratensatz ohne Salz wird zu Syrup eingekocht, während man

Allgemeine Vorbereitungsregeln.
lotten, einige Lorberblätter, ganzen Pfeffer, Nelken und Nel-
kenpfeffer.

30. Eingekochte Kräuter. Zuſatz an Saucen.

Eine Obertaſſe voll fein gehackter Charlotten oder Zwiebeln,
etwas Peterſilie, Dragon, Thimian, Baſilikum, Zitronenſchale
und ein bis zwei Lorberblätter mit 4 Loth Butter werden zu
Feuer geſetzt und ſo lange gerührt, bis die Butter klar her-
vorkommt; braun darf ſie nicht werden. In einem zugebun-
denen Glaſe kann man ſie 14 Tage aufbewahren.

31. Kräuter-Pulver an Ragouts.

Vier Theile Dragon, Baſilikum, ein Theil Rosmarin und
Salbei werden getrocknet, geſtoßen, durchgeſiebt und in einem
verſchloſſenen Gefäß aufbewahrt.

32. Küchenpfeffer.

Man nehme von folgenden Gewürzen gleiche Theile, etwa
von jedem ein Loth: Pfeffer, Nelkenpfeffer, Ingwer, Zimmet,
Muskatnuß, dazu 10—20 Stück Nelken, ſtoße Alles recht fein,
miſche es gut untereinander und bewahre es in einem ver-
ſchloſſenen Glaſe auf, zum Gebrauch an braunen Suppen,
Ragouts und Saucen.

33. Kerry-Pulver.

Ein Viertel Pfund Reis wird in einem Topfe unter fort-
währendem Rühren gelb geröſtet, mit 2 Loth Corcuma, einem
Loth Coriander, ½ Loth weißem Pfeffer, Alles ſehr fein ge-
ſtoßen, vermiſcht und in einem verſchloſſenen Glaſe aufbewahrt.
Es wird als Würze zu einzelnen Suppen und Fricaſſees ge-
nommen.

34. Glancé zum Fleiſch glanciren.

Ein Viertel Maß Bouillon, ¼ Maß Jus und ⅛ Maß
Bratenſatz ohne Salz wird zu Syrup eingekocht, während man

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[14/0052] Allgemeine Vorbereitungsregeln. lotten, einige Lorberblätter, ganzen Pfeffer, Nelken und Nel- kenpfeffer. 30. Eingekochte Kräuter. Zuſatz an Saucen. Eine Obertaſſe voll fein gehackter Charlotten oder Zwiebeln, etwas Peterſilie, Dragon, Thimian, Baſilikum, Zitronenſchale und ein bis zwei Lorberblätter mit 4 Loth Butter werden zu Feuer geſetzt und ſo lange gerührt, bis die Butter klar her- vorkommt; braun darf ſie nicht werden. In einem zugebun- denen Glaſe kann man ſie 14 Tage aufbewahren. 31. Kräuter-Pulver an Ragouts. Vier Theile Dragon, Baſilikum, ein Theil Rosmarin und Salbei werden getrocknet, geſtoßen, durchgeſiebt und in einem verſchloſſenen Gefäß aufbewahrt. 32. Küchenpfeffer. Man nehme von folgenden Gewürzen gleiche Theile, etwa von jedem ein Loth: Pfeffer, Nelkenpfeffer, Ingwer, Zimmet, Muskatnuß, dazu 10—20 Stück Nelken, ſtoße Alles recht fein, miſche es gut untereinander und bewahre es in einem ver- ſchloſſenen Glaſe auf, zum Gebrauch an braunen Suppen, Ragouts und Saucen. 33. Kerry-Pulver. Ein Viertel Pfund Reis wird in einem Topfe unter fort- währendem Rühren gelb geröſtet, mit 2 Loth Corcuma, einem Loth Coriander, ½ Loth weißem Pfeffer, Alles ſehr fein ge- ſtoßen, vermiſcht und in einem verſchloſſenen Glaſe aufbewahrt. Es wird als Würze zu einzelnen Suppen und Fricaſſees ge- nommen. 34. Glancé zum Fleiſch glanciren. Ein Viertel Maß Bouillon, ¼ Maß Jus und ⅛ Maß Bratenſatz ohne Salz wird zu Syrup eingekocht, während man

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 14. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/52>, abgerufen am 21.11.2024.