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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Rindszunge
wenig in Butter, und mischet sie
unter die Rüben, leget alsdenn die
Rinds-Zunge drein, und lasset es
durcheinander kochen, darnach mö-
get ihr solche anrichten.

Rinds-Zunge gebraten,

Wenn die Rinds-Zunge abge-
kocht und ausgeputzet ist, so schnei-
det sie nach der Länge in 4. biß 5.
Stücke. Hernach setzet in einer
Casserole Butter aufs Feuer, lasset
diese braun werden, leget alsdenn
die Zunge hinein, welche auf bey-
den Seiten braun muß werden.
Hierauf richtet sie an, und giesset
die braune Butter oben darüber,
bestreuet sie letzlich mit Ingber,
und lasset sie zu Tische tragen.

Rinds-Zunge gebraten
anders,

Suchet Rinds-Zunge ge-
spicket, und bereitet diese auch
also.

Rinds-Zungen-Grillade,

Die Zunge schneidet gleich wie
vortzergehende, und machet sie dar-
nach ab, wie eine Grillade abzuma-
chen gebräuchlich ist.

Rinds-Zunge, so geräu-
chert, nur trocken mit
Senff,

Nehmet geräucherte Rinds-
Zungen, wässert diese über Nacht
in laulichten Wasser ein; hernach
waschet sie sauber aus, und thut sie
in einen Topff, giesset Wasser dar-
auf, setzet sie zum Feuer, und lasset
sie kochen, biß sie weich werden,
alsdenn thut sie wieder heraus in
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Rindszunge
kaltes Wasser, und ziehet ihnen die
Haut ab, gleich als bey einer fri-
schen. Nach diesem schneidet sie
nach der Länge zu gantz dünnen
Schnitten, richtet sie auf eine
Schüssel an wie einen Crantz, da-
mit in der Mitte ein Platz bleibe,
giesset Senff hinein, gamiret und
traget sie zu Tische.

Rinds-Zunge, so geräuchert
mit Braun-Kohl,

Diese bereitet gleich also, und
schneidet sie wie die vorige, zu Stü-
cken. Die Zubereitung des Kohls
könnet ihr im B. unterm Braun-
Kohl finden und eine Art davon
erwehlen, welche euch beliebet.

Rinds-Zunge, so frisch, mit
Seleri,

Wenn sie abgekochet, abgeputzet
und ausgekühlet ist, wie vorhero
gemeldet worden, so schneidet sie zu
kleinen Stücken und thut sie in ei-
nen Tiegel oder Casserole. Her-
nach putzet Seleri, und schneidet
denselben gantz klein; schweisset
ihn in ein wenig Butter, und schüt-
tet diesen zur Zunge, würtzet sie mit
Ingber und Muscaten-Blüten,
streuet geriebene Semmel darüber,
giesset Fleisch-Brühe drauff, leget
ein Stück Butter dran und setzet
es aufs Kohlfeuer; lasset solches
durch einander kochen, so ist es
recht.

Rinds-Zunge mit einer
Senff-Brühe,

Suchet Rindfleisch mit ei-
ner Senff-Brühe, und bereitet
diese Zunge darnach.

Rinds-
F f f 4

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Rindszunge
wenig in Butter, und miſchet ſie
unter die Ruͤben, leget alsdenn die
Rinds-Zunge drein, und laſſet es
durcheinander kochen, darnach moͤ-
get ihr ſolche anrichten.

Rinds-Zunge gebraten,

Wenn die Rinds-Zunge abge-
kocht und ausgeputzet iſt, ſo ſchnei-
det ſie nach der Laͤnge in 4. biß 5.
Stuͤcke. Hernach ſetzet in einer
Caſſerole Butter aufs Feuer, laſſet
dieſe braun werden, leget alsdenn
die Zunge hinein, welche auf bey-
den Seiten braun muß werden.
Hierauf richtet ſie an, und gieſſet
die braune Butter oben daruͤber,
beſtreuet ſie letzlich mit Ingber,
und laſſet ſie zu Tiſche tragen.

Rinds-Zunge gebraten
anders,

Suchet Rinds-Zunge ge-
ſpicket, und bereitet dieſe auch
alſo.

Rinds-Zungen-Grillade,

Die Zunge ſchneidet gleich wie
vortzergehende, und machet ſie dar-
nach ab, wie eine Grillade abzuma-
chen gebraͤuchlich iſt.

Rinds-Zunge, ſo geraͤu-
chert, nur trocken mit
Senff,

Nehmet geraͤucherte Rinds-
Zungen, waͤſſert dieſe uͤber Nacht
in laulichten Waſſer ein; hernach
waſchet ſie ſauber aus, und thut ſie
in einen Topff, gieſſet Waſſer dar-
auf, ſetzet ſie zum Feuer, und laſſet
ſie kochen, biß ſie weich werden,
alsdenn thut ſie wieder heraus in
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Rindszunge
kaltes Waſſer, und ziehet ihnen die
Haut ab, gleich als bey einer fri-
ſchen. Nach dieſem ſchneidet ſie
nach der Laͤnge zu gantz duͤnnen
Schnitten, richtet ſie auf eine
Schuͤſſel an wie einen Crantz, da-
mit in der Mitte ein Platz bleibe,
gieſſet Senff hinein, gamiret und
traget ſie zu Tiſche.

Rinds-Zunge, ſo geraͤuchert
mit Braun-Kohl,

Dieſe bereitet gleich alſo, und
ſchneidet ſie wie die vorige, zu Stuͤ-
cken. Die Zubereitung des Kohls
koͤnnet ihr im B. unterm Braun-
Kohl finden und eine Art davon
erwehlen, welche euch beliebet.

Rinds-Zunge, ſo friſch, mit
Seleri,

Wenn ſie abgekochet, abgeputzet
und ausgekuͤhlet iſt, wie vorhero
gemeldet worden, ſo ſchneidet ſie zu
kleinen Stuͤcken und thut ſie in ei-
nen Tiegel oder Caſſerole. Her-
nach putzet Seleri, und ſchneidet
denſelben gantz klein; ſchweiſſet
ihn in ein wenig Butter, und ſchuͤt-
tet dieſen zur Zunge, wuͤrtzet ſie mit
Ingber und Muſcaten-Bluͤten,
ſtreuet geriebene Semmel daruͤber,
gieſſet Fleiſch-Bruͤhe drauff, leget
ein Stuͤck Butter dran und ſetzet
es aufs Kohlfeuer; laſſet ſolches
durch einander kochen, ſo iſt es
recht.

Rinds-Zunge mit einer
Senff-Bruͤhe,

Suchet Rindfleiſch mit ei-
ner Senff-Bruͤhe, und bereitet
dieſe Zunge darnach.

Rinds-
F f f 4
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[0845] Rindszunge Rindszunge wenig in Butter, und miſchet ſie unter die Ruͤben, leget alsdenn die Rinds-Zunge drein, und laſſet es durcheinander kochen, darnach moͤ- get ihr ſolche anrichten. Rinds-Zunge gebraten, Wenn die Rinds-Zunge abge- kocht und ausgeputzet iſt, ſo ſchnei- det ſie nach der Laͤnge in 4. biß 5. Stuͤcke. Hernach ſetzet in einer Caſſerole Butter aufs Feuer, laſſet dieſe braun werden, leget alsdenn die Zunge hinein, welche auf bey- den Seiten braun muß werden. Hierauf richtet ſie an, und gieſſet die braune Butter oben daruͤber, beſtreuet ſie letzlich mit Ingber, und laſſet ſie zu Tiſche tragen. Rinds-Zunge gebraten anders, Suchet Rinds-Zunge ge- ſpicket, und bereitet dieſe auch alſo. Rinds-Zungen-Grillade, Die Zunge ſchneidet gleich wie vortzergehende, und machet ſie dar- nach ab, wie eine Grillade abzuma- chen gebraͤuchlich iſt. Rinds-Zunge, ſo geraͤu- chert, nur trocken mit Senff, Nehmet geraͤucherte Rinds- Zungen, waͤſſert dieſe uͤber Nacht in laulichten Waſſer ein; hernach waſchet ſie ſauber aus, und thut ſie in einen Topff, gieſſet Waſſer dar- auf, ſetzet ſie zum Feuer, und laſſet ſie kochen, biß ſie weich werden, alsdenn thut ſie wieder heraus in kaltes Waſſer, und ziehet ihnen die Haut ab, gleich als bey einer fri- ſchen. Nach dieſem ſchneidet ſie nach der Laͤnge zu gantz duͤnnen Schnitten, richtet ſie auf eine Schuͤſſel an wie einen Crantz, da- mit in der Mitte ein Platz bleibe, gieſſet Senff hinein, gamiret und traget ſie zu Tiſche. Rinds-Zunge, ſo geraͤuchert mit Braun-Kohl, Dieſe bereitet gleich alſo, und ſchneidet ſie wie die vorige, zu Stuͤ- cken. Die Zubereitung des Kohls koͤnnet ihr im B. unterm Braun- Kohl finden und eine Art davon erwehlen, welche euch beliebet. Rinds-Zunge, ſo friſch, mit Seleri, Wenn ſie abgekochet, abgeputzet und ausgekuͤhlet iſt, wie vorhero gemeldet worden, ſo ſchneidet ſie zu kleinen Stuͤcken und thut ſie in ei- nen Tiegel oder Caſſerole. Her- nach putzet Seleri, und ſchneidet denſelben gantz klein; ſchweiſſet ihn in ein wenig Butter, und ſchuͤt- tet dieſen zur Zunge, wuͤrtzet ſie mit Ingber und Muſcaten-Bluͤten, ſtreuet geriebene Semmel daruͤber, gieſſet Fleiſch-Bruͤhe drauff, leget ein Stuͤck Butter dran und ſetzet es aufs Kohlfeuer; laſſet ſolches durch einander kochen, ſo iſt es recht. Rinds-Zunge mit einer Senff-Bruͤhe, Suchet Rindfleiſch mit ei- ner Senff-Bruͤhe, und bereitet dieſe Zunge darnach. Rinds- F f f 4

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/845>, abgerufen am 23.11.2024.