Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Rindszunge gekocht ist, schneidet wie vorige, le-get solche in einen Tiegel oder Cas- serole, thut darzu geriebene Sem- mel, Muscaten-Blüten, Ingber, Citronen-Schalen und Scheiben, ingleichen eine Hand voll Capern, kleine Rosinen, ein Paar gantze Zwiebeln, ein Stück ausgewasche- ne Butter, giesset Brühe, Eßig und Wein darauf; setzet sie aufs Feuer, und lasset alles gemächlich durch- einander kochen. Wenn es nun ei- ne Weile gekochet hat, und schmack- hafft worden, so werffet die gantzen Zwiebeln heraus, die Zunge hin- gegen richtet ordentlicher Weise sauber an, und die Brühe oben drüber, so ist es recht. Rinds-Zunge mit einer piquanten-Sosse, Die Zunge schneidet in Stücken Rinds-Zunge mit Sauer- ampffer, Den Sauerampffer leset rein, Rindszunge gute fette Rind-Fleisch-Brühedrauf, und setzet es wieder aufs Kohl-Feuer. Ferner schneidet die Zunge als vorige zu Stücken, leget diese zum Sauerampff, lasset es kochen, damit sich die Semmel ver- koche, und ein wenig dicke werde, so könnet ihr alsdenn solche an- richten. Rinds-Zunge mit Peter- silien-Wurtzeln, Die Rinds-Zunge wird erst vor- Rinds-Zunge mit Pastinat, Suchet Rindfleisch mit Pa- Rinds-Zunge mit Meer- retrig, Suchet Rind-Fleisch mit Rinds-Zunge mit braunen Rüben und Schwäm- men, Suchet Rind-Fleisch mit wenig
[Spaltenumbruch]
Rindszunge gekocht iſt, ſchneidet wie vorige, le-get ſolche in einen Tiegel oder Caſ- ſerole, thut darzu geriebene Sem- mel, Muſcaten-Bluͤten, Ingber, Citronen-Schalen und Scheiben, ingleichen eine Hand voll Capern, kleine Roſinen, ein Paar gantze Zwiebeln, ein Stuͤck ausgewaſche- ne Butter, gieſſet Bruͤhe, Eßig und Wein darauf; ſetzet ſie aufs Feuer, und laſſet alles gemaͤchlich durch- einander kochen. Wenn es nun ei- ne Weile gekochet hat, und ſchmack- hafft worden, ſo werffet die gantzen Zwiebeln heraus, die Zunge hin- gegen richtet ordentlicher Weiſe ſauber an, und die Bruͤhe oben druͤber, ſo iſt es recht. Rinds-Zunge mit einer piquanten-Soſſe, Die Zunge ſchneidet in Stuͤcken Rinds-Zunge mit Sauer- ampffer, Den Sauerampffer leſet rein, Rindszunge gute fette Rind-Fleiſch-Bruͤhedrauf, und ſetzet es wieder aufs Kohl-Feuer. Ferner ſchneidet die Zunge als vorige zu Stuͤcken, leget dieſe zum Sauerampff, laſſet es kochen, damit ſich die Semmel ver- koche, und ein wenig dicke werde, ſo koͤnnet ihr alsdenn ſolche an- richten. Rinds-Zunge mit Peter- ſilien-Wurtzeln, Die Rinds-Zunge wird erſt vor- Rinds-Zunge mit Paſtinat, Suchet Rindfleiſch mit Pa- Rinds-Zunge mit Meer- retrig, Suchet Rind-Fleiſch mit Rinds-Zunge mit braunen Ruͤben und Schwaͤm- men, Suchet Rind-Fleiſch mit wenig
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Rindszunge
Rindszunge
gekocht iſt, ſchneidet wie vorige, le-
get ſolche in einen Tiegel oder Caſ-
ſerole, thut darzu geriebene Sem-
mel, Muſcaten-Bluͤten, Ingber,
Citronen-Schalen und Scheiben,
ingleichen eine Hand voll Capern,
kleine Roſinen, ein Paar gantze
Zwiebeln, ein Stuͤck ausgewaſche-
ne Butter, gieſſet Bruͤhe, Eßig und
Wein darauf; ſetzet ſie aufs Feuer,
und laſſet alles gemaͤchlich durch-
einander kochen. Wenn es nun ei-
ne Weile gekochet hat, und ſchmack-
hafft worden, ſo werffet die gantzen
Zwiebeln heraus, die Zunge hin-
gegen richtet ordentlicher Weiſe
ſauber an, und die Bruͤhe oben
druͤber, ſo iſt es recht.
Rinds-Zunge mit einer
piquanten-Soſſe,
Die Zunge ſchneidet in Stuͤcken
wie die Rinds-Zunge mit groſ
ſen Roſinen. Die Bruͤhe darzu
findet ihr bey dem Rind-Fleiſch
mit einer piquanten-Soſſe.
Wenn nun die Soſſe abgemacht,
ſo leget die zerſchnittene Zunge
hinein, laſſet es ein wenig mit ein-
aͤnder kochen, darnach koͤnnet ihr
ſolche nach Belieben anrichten.
Rinds-Zunge mit Sauer-
ampffer,
Den Sauerampffer leſet rein,
und waſchet ihn ſauber aus. Dar-
nach thut in einen Tiegel oder Caſ-
ſerole ein wenig Butter, leget den
Sauerampffer gleich drauff, ſetzet
ihn aufs Feuer und ſchweiſſet ſol-
chen ein wenig. Hernach ſtreuet
geriebene Semmel, Muſcaten-
Bluͤten und Ingber dran; gieſſet
gute fette Rind-Fleiſch-Bruͤhe
drauf, und ſetzet es wieder aufs
Kohl-Feuer. Ferner ſchneidet die
Zunge als vorige zu Stuͤcken, leget
dieſe zum Sauerampff, laſſet es
kochen, damit ſich die Semmel ver-
koche, und ein wenig dicke werde,
ſo koͤnnet ihr alsdenn ſolche an-
richten.
Rinds-Zunge mit Peter-
ſilien-Wurtzeln,
Die Rinds-Zunge wird erſt vor-
herbeſchriebener maßen abgekocht,
alsdenn nach der Laͤnge in ſo viel
Stuͤcke, als ihr wollet, geſchnitten.
Wie ihr die Wurtzeln ſolt zuberei-
ten mit der Bruͤhe, ſuchet Rind-
fleiſch mit Peterſilien-Wur-
tzeln.
Rinds-Zunge mit Paſtinat,
Suchet Rindfleiſch mit Pa-
ſtinat, und bereitet darnach die
Rinds-Zunge.
Rinds-Zunge mit Meer-
retrig,
Suchet Rind-Fleiſch mit
Meerrettig und Mandeln.
Die Zungen muͤſſen aber allezeit
zerſchnitten oder ſonſten gantz fein
foͤrmlich zubereitet werden.
Rinds-Zunge mit braunen
Ruͤben und Schwaͤm-
men,
Suchet Rind-Fleiſch mit
braunen Ruͤben. Auff die
Schwaͤmme aber, wenn ſie duͤrre
ſind, gieſſet erſt Bruͤhe her, und
laſſet ſie eine Weile weichen; her-
nach putzet ſie ſauber, paſſiret ſie ein
wenig
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Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/844>, abgerufen am 01.09.2024. |