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Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.

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Rindszunge
gekocht ist, schneidet wie vorige, le-
get solche in einen Tiegel oder Cas-
serole, thut darzu geriebene Sem-
mel, Muscaten-Blüten, Ingber,
Citronen-Schalen und Scheiben,
ingleichen eine Hand voll Capern,
kleine Rosinen, ein Paar gantze
Zwiebeln, ein Stück ausgewasche-
ne Butter, giesset Brühe, Eßig und
Wein darauf; setzet sie aufs Feuer,
und lasset alles gemächlich durch-
einander kochen. Wenn es nun ei-
ne Weile gekochet hat, und schmack-
hafft worden, so werffet die gantzen
Zwiebeln heraus, die Zunge hin-
gegen richtet ordentlicher Weise
sauber an, und die Brühe oben
drüber, so ist es recht.

Rinds-Zunge mit einer
piquanten-Sosse,

Die Zunge schneidet in Stücken
wie die Rinds-Zunge mit gros
sen Rosinen. Die Brühe darzu
findet ihr bey dem Rind-Fleisch
mit einer piquanten-Sosse.
Wenn nun die Sosse abgemacht,
so leget die zerschnittene Zunge
hinein, lasset es ein wenig mit ein-
änder kochen, darnach könnet ihr
solche nach Belieben anrichten.

Rinds-Zunge mit Sauer-
ampffer,

Den Sauerampffer leset rein,
und waschet ihn sauber aus. Dar-
nach thut in einen Tiegel oder Cas-
serole ein wenig Butter, leget den
Sauerampffer gleich drauff, setzet
ihn aufs Feuer und schweisset sol-
chen ein wenig. Hernach streuet
geriebene Semmel, Muscaten-
Blüten und Ingber dran; giesset
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Rindszunge
gute fette Rind-Fleisch-Brühe
drauf, und setzet es wieder aufs
Kohl-Feuer. Ferner schneidet die
Zunge als vorige zu Stücken, leget
diese zum Sauerampff, lasset es
kochen, damit sich die Semmel ver-
koche, und ein wenig dicke werde,
so könnet ihr alsdenn solche an-
richten.

Rinds-Zunge mit Peter-
silien-Wurtzeln,

Die Rinds-Zunge wird erst vor-
herbeschriebener maßen abgekocht,
alsdenn nach der Länge in so viel
Stücke, als ihr wollet, geschnitten.
Wie ihr die Wurtzeln solt zuberei-
ten mit der Brühe, suchet Rind-
fleisch mit Petersilien-Wur-
tzeln.

Rinds-Zunge mit Pastinat,

Suchet Rindfleisch mit Pa-
stinat, und bereitet darnach die
Rinds-Zunge.

Rinds-Zunge mit Meer-
retrig,

Suchet Rind-Fleisch mit
Meerrettig und Mandeln.
Die Zungen müssen aber allezeit
zerschnitten oder sonsten gantz fein
förmlich zubereitet werden.

Rinds-Zunge mit braunen
Rüben und Schwäm-
men,

Suchet Rind-Fleisch mit
braunen Rüben. Auff die
Schwämme aber, wenn sie dürre
sind, giesset erst Brühe her, und
lasset sie eine Weile weichen; her-
nach putzet sie sauber, passiret sie ein

wenig

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Rindszunge
gekocht iſt, ſchneidet wie vorige, le-
get ſolche in einen Tiegel oder Caſ-
ſerole, thut darzu geriebene Sem-
mel, Muſcaten-Bluͤten, Ingber,
Citronen-Schalen und Scheiben,
ingleichen eine Hand voll Capern,
kleine Roſinen, ein Paar gantze
Zwiebeln, ein Stuͤck ausgewaſche-
ne Butter, gieſſet Bruͤhe, Eßig und
Wein darauf; ſetzet ſie aufs Feuer,
und laſſet alles gemaͤchlich durch-
einander kochen. Wenn es nun ei-
ne Weile gekochet hat, und ſchmack-
hafft worden, ſo werffet die gantzen
Zwiebeln heraus, die Zunge hin-
gegen richtet ordentlicher Weiſe
ſauber an, und die Bruͤhe oben
druͤber, ſo iſt es recht.

Rinds-Zunge mit einer
piquanten-Soſſe,

Die Zunge ſchneidet in Stuͤcken
wie die Rinds-Zunge mit groſ
ſen Roſinen. Die Bruͤhe darzu
findet ihr bey dem Rind-Fleiſch
mit einer piquanten-Soſſe.
Wenn nun die Soſſe abgemacht,
ſo leget die zerſchnittene Zunge
hinein, laſſet es ein wenig mit ein-
aͤnder kochen, darnach koͤnnet ihr
ſolche nach Belieben anrichten.

Rinds-Zunge mit Sauer-
ampffer,

Den Sauerampffer leſet rein,
und waſchet ihn ſauber aus. Dar-
nach thut in einen Tiegel oder Caſ-
ſerole ein wenig Butter, leget den
Sauerampffer gleich drauff, ſetzet
ihn aufs Feuer und ſchweiſſet ſol-
chen ein wenig. Hernach ſtreuet
geriebene Semmel, Muſcaten-
Bluͤten und Ingber dran; gieſſet
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Rindszunge
gute fette Rind-Fleiſch-Bruͤhe
drauf, und ſetzet es wieder aufs
Kohl-Feuer. Ferner ſchneidet die
Zunge als vorige zu Stuͤcken, leget
dieſe zum Sauerampff, laſſet es
kochen, damit ſich die Semmel ver-
koche, und ein wenig dicke werde,
ſo koͤnnet ihr alsdenn ſolche an-
richten.

Rinds-Zunge mit Peter-
ſilien-Wurtzeln,

Die Rinds-Zunge wird erſt vor-
herbeſchriebener maßen abgekocht,
alsdenn nach der Laͤnge in ſo viel
Stuͤcke, als ihr wollet, geſchnitten.
Wie ihr die Wurtzeln ſolt zuberei-
ten mit der Bruͤhe, ſuchet Rind-
fleiſch mit Peterſilien-Wur-
tzeln.

Rinds-Zunge mit Paſtinat,

Suchet Rindfleiſch mit Pa-
ſtinat, und bereitet darnach die
Rinds-Zunge.

Rinds-Zunge mit Meer-
retrig,

Suchet Rind-Fleiſch mit
Meerrettig und Mandeln.
Die Zungen muͤſſen aber allezeit
zerſchnitten oder ſonſten gantz fein
foͤrmlich zubereitet werden.

Rinds-Zunge mit braunen
Ruͤben und Schwaͤm-
men,

Suchet Rind-Fleiſch mit
braunen Ruͤben. Auff die
Schwaͤmme aber, wenn ſie duͤrre
ſind, gieſſet erſt Bruͤhe her, und
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[0844] Rindszunge Rindszunge gekocht iſt, ſchneidet wie vorige, le- get ſolche in einen Tiegel oder Caſ- ſerole, thut darzu geriebene Sem- mel, Muſcaten-Bluͤten, Ingber, Citronen-Schalen und Scheiben, ingleichen eine Hand voll Capern, kleine Roſinen, ein Paar gantze Zwiebeln, ein Stuͤck ausgewaſche- ne Butter, gieſſet Bruͤhe, Eßig und Wein darauf; ſetzet ſie aufs Feuer, und laſſet alles gemaͤchlich durch- einander kochen. Wenn es nun ei- ne Weile gekochet hat, und ſchmack- hafft worden, ſo werffet die gantzen Zwiebeln heraus, die Zunge hin- gegen richtet ordentlicher Weiſe ſauber an, und die Bruͤhe oben druͤber, ſo iſt es recht. Rinds-Zunge mit einer piquanten-Soſſe, Die Zunge ſchneidet in Stuͤcken wie die Rinds-Zunge mit groſ ſen Roſinen. Die Bruͤhe darzu findet ihr bey dem Rind-Fleiſch mit einer piquanten-Soſſe. Wenn nun die Soſſe abgemacht, ſo leget die zerſchnittene Zunge hinein, laſſet es ein wenig mit ein- aͤnder kochen, darnach koͤnnet ihr ſolche nach Belieben anrichten. Rinds-Zunge mit Sauer- ampffer, Den Sauerampffer leſet rein, und waſchet ihn ſauber aus. Dar- nach thut in einen Tiegel oder Caſ- ſerole ein wenig Butter, leget den Sauerampffer gleich drauff, ſetzet ihn aufs Feuer und ſchweiſſet ſol- chen ein wenig. Hernach ſtreuet geriebene Semmel, Muſcaten- Bluͤten und Ingber dran; gieſſet gute fette Rind-Fleiſch-Bruͤhe drauf, und ſetzet es wieder aufs Kohl-Feuer. Ferner ſchneidet die Zunge als vorige zu Stuͤcken, leget dieſe zum Sauerampff, laſſet es kochen, damit ſich die Semmel ver- koche, und ein wenig dicke werde, ſo koͤnnet ihr alsdenn ſolche an- richten. Rinds-Zunge mit Peter- ſilien-Wurtzeln, Die Rinds-Zunge wird erſt vor- herbeſchriebener maßen abgekocht, alsdenn nach der Laͤnge in ſo viel Stuͤcke, als ihr wollet, geſchnitten. Wie ihr die Wurtzeln ſolt zuberei- ten mit der Bruͤhe, ſuchet Rind- fleiſch mit Peterſilien-Wur- tzeln. Rinds-Zunge mit Paſtinat, Suchet Rindfleiſch mit Pa- ſtinat, und bereitet darnach die Rinds-Zunge. Rinds-Zunge mit Meer- retrig, Suchet Rind-Fleiſch mit Meerrettig und Mandeln. Die Zungen muͤſſen aber allezeit zerſchnitten oder ſonſten gantz fein foͤrmlich zubereitet werden. Rinds-Zunge mit braunen Ruͤben und Schwaͤm- men, Suchet Rind-Fleiſch mit braunen Ruͤben. Auff die Schwaͤmme aber, wenn ſie duͤrre ſind, gieſſet erſt Bruͤhe her, und laſſet ſie eine Weile weichen; her- nach putzet ſie ſauber, paſſiret ſie ein wenig

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Zitationshilfe: Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/844>, abgerufen am 23.11.2024.