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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das CXLI. Capitel.

Rindfleisch in einer Salse.

Nim Rindfleisch das gut ist/ koche das es gar weich wer-
de/ darnach schele Aschloch/ so viel dich dünckt/ zureibe den kleine/
zulas jhn mit einem sawren wein oder Essig/ wenn das Fleisch ge-
kochet ist/ so geus das also oben auff/ vnd gedencke an das saltz.

Das CXLII. Capitel.

Andere Salsen.

Nim sawre Weinbeer/ salbenbletter vnd zwey heupt
Knobloch/ zureibe das also miteinander/ vnd thue darzu Petersilien/
so wirstu eine gute salsen haben/ wenn das fleisch gekocht ist/ so geus
die Salse oben darauff/ des saltzes vergiß nicht.

Das CXLIII. Capitel.

Ein guter Kompus aus sauren Kirschen.

Nim saure Kirschen/ thue die stiel daruon/ vnd koche
sie in jrem eigenen sothe/ wenn sie gekocht sein/ treib sie durch ein
Tuch/ laß sie kalt werden/ vnd thue Honig daran/ vnd stoß galgen/
würtze sie damit/ vnd mit Nelcken/ darnach thue sie in einen gläser-
nen topff/ wenn du sie auffgibst/ so beschütte sie oben mit Jngber/
also magstu den Kompus zu fischen im saltz/ oder gebratens geben.

Rindfleisch im aschloch.

Koche das Rindfleisch wol im saltz/ das es gar werde/ schele
aschloch/ so viel dich dünckt/ thue darzu vnreiffe weinbeern vnd Pe-
tersilien/ koche das in einer fetten Rindernen suppen/ wenn dich
dünckt gib das fleisch auff die schüssel/ vnd geus das oben darauff.

Das CXLIV. Capitel.

Eine gute mohnsuppen zu machen.

Das CXLI. Capitel.

Rindfleisch in einer Salse.

Nim Rindfleisch das gut ist/ koche das es gar weich wer-
de/ darnach schele Aschloch/ so viel dich duͤnckt/ zureibe den kleine/
zulas jhn mit einem sawren wein oder Essig/ wenn das Fleisch ge-
kochet ist/ so geus das also oben auff/ vnd gedencke an das saltz.

Das CXLII. Capitel.

Andere Salsen.

Das CXLIII. Capitel.

Ein guter Kompus aus sauren Kirschen.

Nim saure Kirschen/ thue die stiel daruon/ vnd koche
sie in jrem eigenen sothe/ wenn sie gekocht sein/ treib sie durch ein
Tuch/ laß sie kalt werden/ vnd thue Honig daran/ vnd stoß galgen/
wuͤrtze sie damit/ vnd mit Nelcken/ darnach thue sie in einen glaͤser-
nen topff/ wenn du sie auffgibst/ so beschuͤtte sie oben mit Jngber/
also magstu den Kompus zu fischen im saltz/ oder gebratens geben.

Rindfleisch im aschloch.

Koche das Rindfleisch wol im saltz/ das es gar werde/ schele
aschloch/ so viel dich duͤnckt/ thue darzu vnreiffe weinbeern vnd Pe-
tersilien/ koche das in einer fetten Rindernen suppen/ wenn dich
duͤnckt gib das fleisch auff die schuͤssel/ vnd geus das oben darauff.

Das CXLIV. Capitel.

Eine gute mohnsuppen zu machen.

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[190/0089] Das CXLI. Capitel. Rindfleisch in einer Salse. Nim Rindfleisch das gut ist/ koche das es gar weich wer- de/ darnach schele Aschloch/ so viel dich duͤnckt/ zureibe den kleine/ zulas jhn mit einem sawren wein oder Essig/ wenn das Fleisch ge- kochet ist/ so geus das also oben auff/ vnd gedencke an das saltz. Das CXLII. Capitel. Andere Salsen. Nim sawre Weinbeer/ salbenbletter vnd zwey heupt Knobloch/ zureibe das also miteinander/ vnd thue darzu Petersilien/ so wirstu eine gute salsen haben/ wenn das fleisch gekocht ist/ so geus die Salse oben darauff/ des saltzes vergiß nicht. Das CXLIII. Capitel. Ein guter Kompus aus sauren Kirschen. Nim saure Kirschen/ thue die stiel daruon/ vnd koche sie in jrem eigenen sothe/ wenn sie gekocht sein/ treib sie durch ein Tuch/ laß sie kalt werden/ vnd thue Honig daran/ vnd stoß galgen/ wuͤrtze sie damit/ vnd mit Nelcken/ darnach thue sie in einen glaͤser- nen topff/ wenn du sie auffgibst/ so beschuͤtte sie oben mit Jngber/ also magstu den Kompus zu fischen im saltz/ oder gebratens geben. Rindfleisch im aschloch. Koche das Rindfleisch wol im saltz/ das es gar werde/ schele aschloch/ so viel dich duͤnckt/ thue darzu vnreiffe weinbeern vnd Pe- tersilien/ koche das in einer fetten Rindernen suppen/ wenn dich duͤnckt gib das fleisch auff die schuͤssel/ vnd geus das oben darauff. Das CXLIV. Capitel. Eine gute mohnsuppen zu machen.

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Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 190. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/89>, abgerufen am 21.11.2024.

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