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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das CXXXVI. Capitel.

Ein ander Gerichte zu machen.

WJltu machen ein ander Gerichte/ so setze einen topff
von einem halben quart mit wasser zu/ lege Petersilien darein/ vnd
laß sie wol mit sieden/ vnd nim darein brosam von zweyen altba-
ckenen Semmeln/ die zurüre/ das sie ist also eine Heidengraupe/ schlag
denn fünff oder sechs Eyer darein/ vnd schütte Pfeffer vnd Saff-
ran darein.

Das CXXXVII. Capitel.

Wiltu machen ein gut soht/ auff Lachs/ Hausen/ Stüer/
oder schweinen Wildpradt.

So nim Epffel/ Zwippeln/ vnd Klimpke/ das ist vn-
gehöpfft süsse Bier/ laß es miteinander sieden/ das die Epffel vnd
Zwippeln weich werden/ vnd nim gebähet Brodt/ reib dasselbe mit
den Zwippeln vnd Epffeln/ schlag es durch/ vnd würtze es denn abe.

Das CXXXVIII. Capitel.

Einen guten Knobloch zu machen mit Epffeln.

NJm Epffel vnd schele sie/ vnd schneid vnd koche sie/
das es wird wie ein muhs/ vnd thue sie ein wenig vom fewer/ vnd laß
sie külen/ nim Knobloch vnd schele jhn/ vnd zugliede jhn/ vnd geus
kalt wasser darauff/ vnd laß es ein wenig stehen/ daß das bitter her-
ausser zeucht/ vnd darnach nim jhn wider aus dem wasser/ vnd zu-
reib jhn/ thue die Epffel vnter den Knobloch/ vnd reib sie miteinan-
der/ doch das die Epffel nicht allzu sehr gerieben werden/ vnd seye einen
guten scharffen Wein oder Bieressig zum Fewer/ laß jhn sieden/
vnd scheume jhn/ vnd setze jhn wider ins küle/ das er vberschlegt/ da-
mit man den Knobloch nicht verbrühe/ darnach geus den Essig auff

Das CXXXVI. Capitel.

Ein ander Gerichte zu machen.

WJltu machen ein ander Gerichte/ so setze einen topff
von einem halben quart mit wasser zu/ lege Petersilien darein/ vnd
laß sie wol mit sieden/ vnd nim darein brosam von zweyen altba-
ckenen Sem̃eln/ die zuruͤre/ das sie ist also eine Heidengraupe/ schlag
denn fuͤnff oder sechs Eyer darein/ vnd schuͤtte Pfeffer vnd Saff-
ran darein.

Das CXXXVII. Capitel.

Wiltu machen ein gut soht/ auff Lachs/ Hausen/ Stuͤer/
oder schweinen Wildpradt.

So nim Epffel/ Zwippeln/ vnd Klimpke/ das ist vn-
gehoͤpfft suͤsse Bier/ laß es miteinander sieden/ das die Epffel vnd
Zwippeln weich werden/ vnd nim gebaͤhet Brodt/ reib dasselbe mit
den Zwippeln vnd Epffeln/ schlag es durch/ vñ wuͤrtze es denn abe.

Das CXXXVIII. Capitel.

Einen guten Knobloch zu machen mit Epffeln.

NJm Epffel vnd schele sie/ vnd schneid vnd koche sie/
das es wird wie ein muhs/ vnd thue sie ein wenig vom fewer/ vñ laß
sie kuͤlen/ nim Knobloch vnd schele jhn/ vnd zugliede jhn/ vnd geus
kalt wasser darauff/ vnd laß es ein wenig stehen/ daß das bitter her-
ausser zeucht/ vnd darnach nim jhn wider aus dem wasser/ vnd zu-
reib jhn/ thue die Epffel vnter den Knobloch/ vnd reib sie miteinan-
der/ doch das die Epffel nicht allzu sehr gerieben werden/ vnd seye einen
guten scharffen Wein oder Bieressig zum Fewer/ laß jhn sieden/
vnd scheume jhn/ vnd setze jhn wider ins kuͤle/ das er vberschlegt/ da-
mit man den Knobloch nicht verbruͤhe/ darnach geus den Essig auff 

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[188/0087] Das CXXXVI. Capitel. Ein ander Gerichte zu machen. WJltu machen ein ander Gerichte/ so setze einen topff von einem halben quart mit wasser zu/ lege Petersilien darein/ vnd laß sie wol mit sieden/ vnd nim darein brosam von zweyen altba- ckenen Sem̃eln/ die zuruͤre/ das sie ist also eine Heidengraupe/ schlag denn fuͤnff oder sechs Eyer darein/ vnd schuͤtte Pfeffer vnd Saff- ran darein. Das CXXXVII. Capitel. Wiltu machen ein gut soht/ auff Lachs/ Hausen/ Stuͤer/ oder schweinen Wildpradt. So nim Epffel/ Zwippeln/ vnd Klimpke/ das ist vn- gehoͤpfft suͤsse Bier/ laß es miteinander sieden/ das die Epffel vnd Zwippeln weich werden/ vnd nim gebaͤhet Brodt/ reib dasselbe mit den Zwippeln vnd Epffeln/ schlag es durch/ vñ wuͤrtze es denn abe. Das CXXXVIII. Capitel. Einen guten Knobloch zu machen mit Epffeln. NJm Epffel vnd schele sie/ vnd schneid vnd koche sie/ das es wird wie ein muhs/ vnd thue sie ein wenig vom fewer/ vñ laß sie kuͤlen/ nim Knobloch vnd schele jhn/ vnd zugliede jhn/ vnd geus kalt wasser darauff/ vnd laß es ein wenig stehen/ daß das bitter her- ausser zeucht/ vnd darnach nim jhn wider aus dem wasser/ vnd zu- reib jhn/ thue die Epffel vnter den Knobloch/ vnd reib sie miteinan- der/ doch das die Epffel nicht allzu sehr gerieben werden/ vnd seye einen guten scharffen Wein oder Bieressig zum Fewer/ laß jhn sieden/ vnd scheume jhn/ vnd setze jhn wider ins kuͤle/ das er vberschlegt/ da- mit man den Knobloch nicht verbruͤhe/ darnach geus den Essig auff

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 188. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/87>, abgerufen am 21.11.2024.