Ich bemerke hier, daß die vegetabilische Seite in der Regel höhere Steigerung verträgt, als die animalische. Fleisch, namentlich Braten, ist an sich schon so bedeutend und viel- sagend, daß Zusätze gleicher Art meistens unnöthig, überflüssig, zerstörend sich zeigen. Freilich giebt es auch treffliche, wenn schon gehäufte Steigerungen in's Animalische, z. B. gefüllte Artischocken. Die vegetabilische Seite davon besteht lediglich aus der Artischocke, Waizenbrod und etwas Muskatblüthe, während die animalische Gegenseite überwiegend Animalisches enthält, nämlich: gehackte Krebsschwänze und Scheeren, zarte Leberlein und Eierstücke von Hühnern, Milch, Fleischbrühe, Butter.
Eben so vertragen sich Schnecken, Hahnenkämme, Zungen, Hirne, Briese, Kalbskopf, Vogel- und Fischlebern zu dem ein- fachen vegetabilischen Gegensatz der Champignons sehr wohl.
In dem Kochbuch der Madame Louise Marezoll finden sich folgende zwei Salate.
Sardellensalat.
Man wässert 1/4 Pfund Sardellen, schneidet sie in der Mitte durch, den Kopf ab, nimmt die Gräten heraus und ordnet sie in einer Schüssel oder Saladiere. Dann zerschneidet man etwa drei bis vier Bricken in fingergliedlangen Stücken, thut das Rück- grat heraus und legt sie zwischen die Sardellen. Außerdem noch Oliven, Kapern, eingemachte Champignons, in Streifen geschnittene Asiagurken dazu, und feingeschnittne Scheiben von Citronen und Cervelatwurst ringsherum. Hierauf Essig und Oel zusammengeklopft und behutsam darüber gegossen, daß Alles ordentlich liegen bleibt.
Häringsalat.
Hierzu werden einige Häringe gewässert, ausgenommen, von Haut und Gräten befreit, und in kleine Würfel geschnitten.
Ich bemerke hier, daß die vegetabiliſche Seite in der Regel hoͤhere Steigerung vertraͤgt, als die animaliſche. Fleiſch, namentlich Braten, iſt an ſich ſchon ſo bedeutend und viel- ſagend, daß Zuſaͤtze gleicher Art meiſtens unnoͤthig, uͤberfluͤſſig, zerſtoͤrend ſich zeigen. Freilich giebt es auch treffliche, wenn ſchon gehaͤufte Steigerungen in’s Animaliſche, z. B. gefuͤllte Artiſchocken. Die vegetabiliſche Seite davon beſteht lediglich aus der Artiſchocke, Waizenbrod und etwas Muskatbluͤthe, waͤhrend die animaliſche Gegenſeite uͤberwiegend Animaliſches enthaͤlt, naͤmlich: gehackte Krebsſchwaͤnze und Scheeren, zarte Leberlein und Eierſtuͤcke von Huͤhnern, Milch, Fleiſchbruͤhe, Butter.
Eben ſo vertragen ſich Schnecken, Hahnenkaͤmme, Zungen, Hirne, Brieſe, Kalbskopf, Vogel- und Fiſchlebern zu dem ein- fachen vegetabiliſchen Gegenſatz der Champignons ſehr wohl.
In dem Kochbuch der Madame Louiſe Marezoll finden ſich folgende zwei Salate.
Sardellenſalat.
Man waͤſſert ¼ Pfund Sardellen, ſchneidet ſie in der Mitte durch, den Kopf ab, nimmt die Graͤten heraus und ordnet ſie in einer Schuͤſſel oder Saladiere. Dann zerſchneidet man etwa drei bis vier Bricken in fingergliedlangen Stuͤcken, thut das Ruͤck- grat heraus und legt ſie zwiſchen die Sardellen. Außerdem noch Oliven, Kapern, eingemachte Champignons, in Streifen geſchnittene Aſiagurken dazu, und feingeſchnittne Scheiben von Citronen und Cervelatwurſt ringsherum. Hierauf Eſſig und Oel zuſammengeklopft und behutſam daruͤber gegoſſen, daß Alles ordentlich liegen bleibt.
Haͤringſalat.
Hierzu werden einige Haͤringe gewaͤſſert, ausgenommen, von Haut und Graͤten befreit, und in kleine Wuͤrfel geſchnitten.
<TEI><text><body><divn="1"><pbfacs="#f0174"n="160"/><p>Ich bemerke hier, daß die vegetabiliſche Seite in der Regel<lb/>
hoͤhere Steigerung vertraͤgt, als die animaliſche. Fleiſch,<lb/>
namentlich Braten, iſt an ſich ſchon ſo bedeutend und viel-<lb/>ſagend, daß Zuſaͤtze gleicher Art meiſtens unnoͤthig, uͤberfluͤſſig,<lb/>
zerſtoͤrend ſich zeigen. Freilich giebt es auch treffliche, wenn<lb/>ſchon gehaͤufte Steigerungen in’s Animaliſche, z. B. gefuͤllte<lb/>
Artiſchocken. Die vegetabiliſche Seite davon beſteht lediglich<lb/>
aus der Artiſchocke, Waizenbrod und etwas Muskatbluͤthe,<lb/>
waͤhrend die animaliſche Gegenſeite uͤberwiegend Animaliſches<lb/>
enthaͤlt, naͤmlich: gehackte Krebsſchwaͤnze und Scheeren, zarte<lb/>
Leberlein und Eierſtuͤcke von Huͤhnern, Milch, Fleiſchbruͤhe,<lb/>
Butter.</p><lb/><p>Eben ſo vertragen ſich Schnecken, Hahnenkaͤmme, Zungen,<lb/>
Hirne, Brieſe, Kalbskopf, Vogel- und Fiſchlebern zu dem ein-<lb/>
fachen vegetabiliſchen Gegenſatz der Champignons ſehr wohl.</p><lb/><p>In dem Kochbuch der Madame <hirendition="#g">Louiſe Marezoll</hi> finden<lb/>ſich folgende zwei Salate.</p><lb/><p><hirendition="#c"><hirendition="#g">Sardellenſalat</hi>.</hi></p><lb/><p>Man waͤſſert ¼ Pfund Sardellen, ſchneidet ſie in der Mitte<lb/>
durch, den Kopf ab, nimmt die Graͤten heraus und ordnet ſie<lb/>
in einer Schuͤſſel oder Saladiere. Dann zerſchneidet man etwa<lb/>
drei bis vier Bricken in fingergliedlangen Stuͤcken, thut das Ruͤck-<lb/>
grat heraus und legt ſie zwiſchen die Sardellen. Außerdem<lb/>
noch Oliven, Kapern, eingemachte Champignons, in Streifen<lb/>
geſchnittene Aſiagurken dazu, und feingeſchnittne Scheiben von<lb/>
Citronen und Cervelatwurſt ringsherum. Hierauf Eſſig und<lb/>
Oel zuſammengeklopft und behutſam daruͤber gegoſſen, daß<lb/>
Alles ordentlich liegen bleibt.</p><lb/><p><hirendition="#c"><hirendition="#g">Haͤringſalat</hi>.</hi></p><lb/><p>Hierzu werden einige Haͤringe gewaͤſſert, ausgenommen,<lb/>
von Haut und Graͤten befreit, und in kleine Wuͤrfel geſchnitten.<lb/></p></div></body></text></TEI>
[160/0174]
Ich bemerke hier, daß die vegetabiliſche Seite in der Regel
hoͤhere Steigerung vertraͤgt, als die animaliſche. Fleiſch,
namentlich Braten, iſt an ſich ſchon ſo bedeutend und viel-
ſagend, daß Zuſaͤtze gleicher Art meiſtens unnoͤthig, uͤberfluͤſſig,
zerſtoͤrend ſich zeigen. Freilich giebt es auch treffliche, wenn
ſchon gehaͤufte Steigerungen in’s Animaliſche, z. B. gefuͤllte
Artiſchocken. Die vegetabiliſche Seite davon beſteht lediglich
aus der Artiſchocke, Waizenbrod und etwas Muskatbluͤthe,
waͤhrend die animaliſche Gegenſeite uͤberwiegend Animaliſches
enthaͤlt, naͤmlich: gehackte Krebsſchwaͤnze und Scheeren, zarte
Leberlein und Eierſtuͤcke von Huͤhnern, Milch, Fleiſchbruͤhe,
Butter.
Eben ſo vertragen ſich Schnecken, Hahnenkaͤmme, Zungen,
Hirne, Brieſe, Kalbskopf, Vogel- und Fiſchlebern zu dem ein-
fachen vegetabiliſchen Gegenſatz der Champignons ſehr wohl.
In dem Kochbuch der Madame Louiſe Marezoll finden
ſich folgende zwei Salate.
Sardellenſalat.
Man waͤſſert ¼ Pfund Sardellen, ſchneidet ſie in der Mitte
durch, den Kopf ab, nimmt die Graͤten heraus und ordnet ſie
in einer Schuͤſſel oder Saladiere. Dann zerſchneidet man etwa
drei bis vier Bricken in fingergliedlangen Stuͤcken, thut das Ruͤck-
grat heraus und legt ſie zwiſchen die Sardellen. Außerdem
noch Oliven, Kapern, eingemachte Champignons, in Streifen
geſchnittene Aſiagurken dazu, und feingeſchnittne Scheiben von
Citronen und Cervelatwurſt ringsherum. Hierauf Eſſig und
Oel zuſammengeklopft und behutſam daruͤber gegoſſen, daß
Alles ordentlich liegen bleibt.
Haͤringſalat.
Hierzu werden einige Haͤringe gewaͤſſert, ausgenommen,
von Haut und Graͤten befreit, und in kleine Wuͤrfel geſchnitten.
Informationen zur CAB-Ansicht
Diese Ansicht bietet Ihnen die Darstellung des Textes in normalisierter Orthographie.
Diese Textvariante wird vollautomatisch erstellt und kann aufgrund dessen auch Fehler enthalten.
Alle veränderten Wortformen sind grau hinterlegt. Als fremdsprachliches Material erkannte
Textteile sind ausgegraut dargestellt.
Antonius Anthus [i. e. Blumröder, Gustav]: Vorlesungen über Esskunst. Leipzig, 1838, S. 160. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/anthus_esskunst_1838/174>, abgerufen am 23.07.2024.
Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer
Creative-Commons-Lizenz.
Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken.
Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.
Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf
diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken
dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder
nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der
Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden.
Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des
§ 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen
Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung
der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu
vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.
Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.