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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.

brauchen wilt/ wann du etwas darauß bachen wilt/ magstu den las-
sen wie er ist/ schlag jhn in zügerküblein/ vnd was du gern hast/ wanns
erkalt/ so thu es in ein blatten/ wie du vom eyerkäß hast/ mach ein
brüh/ wie du mehr inn solchen sachen hast/ oder bachs im schmaltz/
wie geviertheilte öpffelküchlein/ oder schlags auff teller/ ein oder
zween finger dick/ schneids darvon wie es dir gefällt/ machs in schö-
nem meel/ bach es/ gibs trucken mit Zucker bestrewet/ oder in einer
heissen brüh/ oder also/ deines gefallens/ es ist inn allweg gut vnnd
nütz/ wol in durchbrechen/ vnd also kanstu es wol auff ein teller schla-
gen/ davon in einer breiten kachel/ die wol verglast/ auch sonst nicht
gebraucht wirt/ ein wenig schmaltz heiß machen/ vnd dann den Reiß
das vnder vber sich drein keren/ mit gemacher hitz vnden vnnd oben
prägeln lassen/ daß er vberall braun wirt wie ein eyerkuchen/ wann
du jhm recht thust/ so gehet er gantz herauß/ er muß aber nicht zu
dünn gerunnen seyn.

Ein andern guten Kuchen zu machen

NJmb von solchem Reiß so vil dir geliebt/ wolge-
klopffte eyer/ so vil guter Milch/ wilt ein Mandelmilch oder
sonst gestossene Mandeln/ welches wegs es dir geliebt/ rühr
den Reiß damit ab/ mach jhn wie ein dicken straubenteig/ mach dar-
über ein heiß schmaltz/ es sey ein eriner/ eyserner oder jrrdenertiegel/
thue es darein/ bachs wie zuvor.

Auff ein andere form.

WAnn du einen guten wolgekochten Reiß hast/
vnd er kalt worden/ doch muß er fast dick seyn/ so bereit jhn
wie du vom züger vnd von Mandeln/ zum flädlein vnd käß-
eyern findest/ mach gleicher gestalt groß eyer flädlein/ gefülte weck-
lein/ schüsselmüser zu bachen/ oder kalt inn ein brühe zu schneiden
oder im mörsel/ wie du wilst/ alles lästs sichs für die krancken berei-
ten/ doch ist nur/ wz nicht gebachen/ am nützlichsten für die so schwa-
che Mägen haben/ dann was gebachen wirt/ daß zeucht schmaltz an
sich/ vnnd ist hart zu verdawen. Vnnd so du es im mörsel bächest/

magstu

dieſes Kochbuchs.

brauchen wilt/ wann du etwas darauß bachen wilt/ magſtu den laſ-
ſen wie er iſt/ ſchlag jhn in zuͤgerkuͤblein/ vnd was du gern haſt/ wañs
erkalt/ ſo thu es in ein blatten/ wie du vom eyerkaͤß haſt/ mach ein
bruͤh/ wie du mehr inn ſolchen ſachen haſt/ oder bachs im ſchmaltz/
wie geviertheilte oͤpffelkuͤchlein/ oder ſchlags auff teller/ ein oder
zween finger dick/ ſchneids darvon wie es dir gefaͤllt/ machs in ſchoͤ-
nem meel/ bach es/ gibs trucken mit Zucker beſtrewet/ oder in einer
heiſſen bruͤh/ oder alſo/ deines gefallens/ es iſt inn allweg gut vnnd
nuͤtz/ wol in durchbrechen/ vnd alſo kanſtu es wol auff ein teller ſchla-
gen/ davon in einer breiten kachel/ die wol verglaſt/ auch ſonſt nicht
gebraucht wirt/ ein wenig ſchmaltz heiß machen/ vnd dann den Reiß
das vnder vber ſich drein keren/ mit gemacher hitz vnden vnnd oben
praͤgeln laſſen/ daß er vberall braun wirt wie ein eyerkuchen/ wann
du jhm recht thuſt/ ſo gehet er gantz herauß/ er muß aber nicht zu
duͤnn gerunnen ſeyn.

Ein andern guten Kuchen zu machen

NJmb von ſolchem Reiß ſo vil dir geliebt/ wolge-
klopffte eyer/ ſo vil guter Milch/ wilt ein Mandelmilch oder
ſonſt geſtoſſene Mandeln/ welches wegs es dir geliebt/ ruͤhr
den Reiß damit ab/ mach jhn wie ein dicken ſtraubenteig/ mach dar-
uͤber ein heiß ſchmaltz/ es ſey ein eriner/ eyſerner oder jrꝛdenertiegel/
thue es darein/ bachs wie zuvor.

Auff ein andere form.

WAnn du einen guten wolgekochten Reiß haſt/
vnd er kalt worden/ doch muß er faſt dick ſeyn/ ſo bereit jhn
wie du vom zuͤger vnd von Mandeln/ zum flaͤdlein vnd kaͤß-
eyern findeſt/ mach gleicher geſtalt groß eyer flaͤdlein/ gefuͤlte weck-
lein/ ſchuͤſſelmuͤſer zu bachen/ oder kalt inn ein bruͤhe zu ſchneiden
oder im moͤrſel/ wie du wilſt/ alles laͤſts ſichs fuͤr die krancken berei-
ten/ doch iſt nur/ wz nicht gebachen/ am nuͤtzlichſten fuͤr die ſo ſchwa-
che Maͤgen haben/ dann was gebachen wirt/ daß zeucht ſchmaltz an
ſich/ vnnd iſt hart zu verdawen. Vnnd ſo du es im moͤrſel baͤcheſt/

magſtu

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[17/0029] dieſes Kochbuchs. brauchen wilt/ wann du etwas darauß bachen wilt/ magſtu den laſ- ſen wie er iſt/ ſchlag jhn in zuͤgerkuͤblein/ vnd was du gern haſt/ wañs erkalt/ ſo thu es in ein blatten/ wie du vom eyerkaͤß haſt/ mach ein bruͤh/ wie du mehr inn ſolchen ſachen haſt/ oder bachs im ſchmaltz/ wie geviertheilte oͤpffelkuͤchlein/ oder ſchlags auff teller/ ein oder zween finger dick/ ſchneids darvon wie es dir gefaͤllt/ machs in ſchoͤ- nem meel/ bach es/ gibs trucken mit Zucker beſtrewet/ oder in einer heiſſen bruͤh/ oder alſo/ deines gefallens/ es iſt inn allweg gut vnnd nuͤtz/ wol in durchbrechen/ vnd alſo kanſtu es wol auff ein teller ſchla- gen/ davon in einer breiten kachel/ die wol verglaſt/ auch ſonſt nicht gebraucht wirt/ ein wenig ſchmaltz heiß machen/ vnd dann den Reiß das vnder vber ſich drein keren/ mit gemacher hitz vnden vnnd oben praͤgeln laſſen/ daß er vberall braun wirt wie ein eyerkuchen/ wann du jhm recht thuſt/ ſo gehet er gantz herauß/ er muß aber nicht zu duͤnn gerunnen ſeyn. Ein andern guten Kuchen zu machen NJmb von ſolchem Reiß ſo vil dir geliebt/ wolge- klopffte eyer/ ſo vil guter Milch/ wilt ein Mandelmilch oder ſonſt geſtoſſene Mandeln/ welches wegs es dir geliebt/ ruͤhr den Reiß damit ab/ mach jhn wie ein dicken ſtraubenteig/ mach dar- uͤber ein heiß ſchmaltz/ es ſey ein eriner/ eyſerner oder jrꝛdenertiegel/ thue es darein/ bachs wie zuvor. Auff ein andere form. WAnn du einen guten wolgekochten Reiß haſt/ vnd er kalt worden/ doch muß er faſt dick ſeyn/ ſo bereit jhn wie du vom zuͤger vnd von Mandeln/ zum flaͤdlein vnd kaͤß- eyern findeſt/ mach gleicher geſtalt groß eyer flaͤdlein/ gefuͤlte weck- lein/ ſchuͤſſelmuͤſer zu bachen/ oder kalt inn ein bruͤhe zu ſchneiden oder im moͤrſel/ wie du wilſt/ alles laͤſts ſichs fuͤr die krancken berei- ten/ doch iſt nur/ wz nicht gebachen/ am nuͤtzlichſten fuͤr die ſo ſchwa- che Maͤgen haben/ dann was gebachen wirt/ daß zeucht ſchmaltz an ſich/ vnnd iſt hart zu verdawen. Vnnd ſo du es im moͤrſel baͤcheſt/ magſtu C

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 17. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/29>, abgerufen am 26.04.2024.

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