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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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215) Noch eine Art, grüne Erbsen ein-
zumachen.

Wenn man sie in Bouteillen gefüllt, werden
sie in einen mit kaltem Wasser angefüllten Kessel
gestellt. Man läßt sie darinn wie harte Eier ko-
chen, und etliche Tage stehen, bis sie recht erkaltet
sind, dann werden sie zugestopft und verpicht.

216) Türkische Bohnen einzumachen.

Wenn solche abgezogen, und länglicht geschnit-
ten sind, werden sie mit Salz eingemengt. So
wie sie Lake gezogen haben, thut man sie in eine
Kruke, deckt ein Tuch darauf und bindet solche zu.

217) Türkische Erbsen einzumachen.

Sie werden abgezogen und halb von einander
gebrochen. Dann vermischt man etwas Wasser mit
Salz, gießt solches auf die Erbsen, daß sie bedeckt
sind, legt ein Tuch darauf und bindet die Kruke zu.

Auch können diese Bohnen an Faden gereihet
und in der Luft getrocknet werden.

218) Große Bohnen einzumachen.

Die Bohnen, welche noch jung seyn müssen,
werden in einem Kessel mit kochendem Wasser ge-
than, wo man sie aufkochen, das Wasser ablaufen
läßt und dann in eine Kruke thut. Man giebt
eine Lake, wie bei den türkischen Erbsen darauf und
schmelzt die Kruke mit Talg zu.

219) Senf-Gurken.

Etwas große Gurken werden geschält, in der
Länge durchgeschnitten, der Saame herausgenom-

215) Noch eine Art, gruͤne Erbsen ein-
zumachen.

Wenn man sie in Bouteillen gefuͤllt, werden
sie in einen mit kaltem Wasser angefuͤllten Kessel
gestellt. Man laͤßt sie darinn wie harte Eier ko-
chen, und etliche Tage stehen, bis sie recht erkaltet
sind, dann werden sie zugestopft und verpicht.

216) Tuͤrkische Bohnen einzumachen.

Wenn solche abgezogen, und laͤnglicht geschnit-
ten sind, werden sie mit Salz eingemengt. So
wie sie Lake gezogen haben, thut man sie in eine
Kruke, deckt ein Tuch darauf und bindet solche zu.

217) Tuͤrkische Erbsen einzumachen.

Sie werden abgezogen und halb von einander
gebrochen. Dann vermischt man etwas Wasser mit
Salz, gießt solches auf die Erbsen, daß sie bedeckt
sind, legt ein Tuch darauf und bindet die Kruke zu.

Auch koͤnnen diese Bohnen an Faden gereihet
und in der Luft getrocknet werden.

218) Große Bohnen einzumachen.

Die Bohnen, welche noch jung seyn muͤssen,
werden in einem Kessel mit kochendem Wasser ge-
than, wo man sie aufkochen, das Wasser ablaufen
laͤßt und dann in eine Kruke thut. Man giebt
eine Lake, wie bei den tuͤrkischen Erbsen darauf und
schmelzt die Kruke mit Talg zu.

219) Senf-Gurken.

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[63/0067] 215) Noch eine Art, gruͤne Erbsen ein- zumachen. Wenn man sie in Bouteillen gefuͤllt, werden sie in einen mit kaltem Wasser angefuͤllten Kessel gestellt. Man laͤßt sie darinn wie harte Eier ko- chen, und etliche Tage stehen, bis sie recht erkaltet sind, dann werden sie zugestopft und verpicht. 216) Tuͤrkische Bohnen einzumachen. Wenn solche abgezogen, und laͤnglicht geschnit- ten sind, werden sie mit Salz eingemengt. So wie sie Lake gezogen haben, thut man sie in eine Kruke, deckt ein Tuch darauf und bindet solche zu. 217) Tuͤrkische Erbsen einzumachen. Sie werden abgezogen und halb von einander gebrochen. Dann vermischt man etwas Wasser mit Salz, gießt solches auf die Erbsen, daß sie bedeckt sind, legt ein Tuch darauf und bindet die Kruke zu. Auch koͤnnen diese Bohnen an Faden gereihet und in der Luft getrocknet werden. 218) Große Bohnen einzumachen. Die Bohnen, welche noch jung seyn muͤssen, werden in einem Kessel mit kochendem Wasser ge- than, wo man sie aufkochen, das Wasser ablaufen laͤßt und dann in eine Kruke thut. Man giebt eine Lake, wie bei den tuͤrkischen Erbsen darauf und schmelzt die Kruke mit Talg zu. 219) Senf-Gurken. Etwas große Gurken werden geschaͤlt, in der Laͤnge durchgeschnitten, der Saame herausgenom-

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 63. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/67>, abgerufen am 21.12.2024.