[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.durcheinander gerührt und gekocht. Wenn die Ka- 166) Junge Tauben mit Rosinen. Die Tauben werden in 4 Stücke geschnitten, Von Wildpret 167) Schwarz- oder Rothwildpret mit Sose. Man schneidet kleine Stücke und setzt sie mit 168) Wildes Schweinefleisch mit Kirschsose. Das Wildpret wird in Kochstücke gehauen, ge- 169) Ha-
durcheinander geruͤhrt und gekocht. Wenn die Ka- 166) Junge Tauben mit Rosinen. Die Tauben werden in 4 Stuͤcke geschnitten, Von Wildpret 167) Schwarz- oder Rothwildpret mit Sose. Man schneidet kleine Stuͤcke und setzt sie mit 168) Wildes Schweinefleisch mit Kirschsose. Das Wildpret wird in Kochstuͤcke gehauen, ge- 169) Ha-
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durcheinander geruͤhrt und gekocht. Wenn die Ka-
paunen gar sind, so thut man sie in die Bruͤhe,
wie auch den abgekochten Sellerie und laͤßt alles
auf gelindem Feuer schwitzen.
166) Junge Tauben mit Rosinen.
Die Tauben werden in 4 Stuͤcke geschnitten,
mit ein wenig braun Mehl in einem Tiegel zum
Feuer gebracht, alsdann etwas Salz, Gewuͤrz, Zucker,
Citronen, Rosinen, ein wenig Wein und Wasser,
alles auf einmal daran gethan und damit gar-
gekocht.
Von Wildpret
167) Schwarz- oder Rothwildpret mit Sose.
Man schneidet kleine Stuͤcke und setzt sie mit
zwei Theil Wasser und ein Theil Essig zu, auch
Lorbeerblaͤtter, etliche Citronenscheiben, Wacholder-
beeren, Pfeffer, Naͤgelein und Salz dazu, siedet
das Wildpret halb weich, vermengt eine Handvoll
gerieben Brod mit einem Loͤffel Mehl, roͤstet es in
Butter braun und daͤmpft eine Zwiebel und ein
Stuͤckchen Speck, beides klein geschnitten.
168) Wildes Schweinefleisch mit Kirschsose.
Das Wildpret wird in Kochstuͤcke gehauen, ge-
hoͤrig ausgewaͤssert und in Wasser und Salz gar
gekocht. Unterdessen macht man Mehl braun, mit
etwas Zucker, alsdann einige Haͤnde voll gestoßene
trockne Kirschen, nebst Zimmt und Citronen darein
gethan, uͤber dem Feuer geruͤhrt, Weinessig und
Wasser darauf gegossen und darinn langsam gekocht.
Wenn das Fleisch gar ist, wird es zur Sose gethan,
vollends suͤe gemacht und dann laͤßt man solches
noch etwas zusammenkochen.
169) Ha-
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 48. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/52>, abgerufen am 16.07.2024. |