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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu
kochen anfängtanfngt, so schaumet man solches rein ab,
thut englische Gewürzkörner, Loorbeerblätter und
ein Stück ganzen Ingwer daran und läßt es 3 bis
4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man
etwas Fett abfüllen, auch etwas gelbe Wurzel oder
Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon es
kräftiger schmeckt. Die Brühe, wenn das Fleisch
gar ist, nimmt man zur Suppe.

122) Hammelfleisch zu kochen.

Man klopft es mit der Fleischkeule recht mürbe,
wässertmrbe,
wssert es dann eine Stunde ein, kocht und schäumt
es wie Rindfleisch, da es denn höchstens in 3 Stun-
den gar ist.

123) Kalbfleisch zu kochen.

Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge-
wässert, mit Flußwasser aufgesetzt und geschäumt
auch Lorbeerblätter und englisch Gewürz dazu ge-
than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem
Topfe, legt es in eine irdene Schüssel, gießt kaltes
Brunnenwasser darauf, läßt es eine Viertelstunde
stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder
in den Topf, gießt die Brühe durch ein Brühsieb
darauf und läßt es garkochen, welches in ohngefehr
2 Stunden geschieht.

124) Schweinefleisch zu kochen.

Dieses wird gewöhnlich schärfer gesalzen, übri-
gens eben so wie anders Fleisch gekocht und wenn
es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr
2 Stunden gar wird.

125) Ochsenfleisch geschmort.

Man klopft das Fleisch, nachdem man die
Knochen davon abgelöabgelt hat und spickt solches mit

eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu
kochen anfaͤngtanfngt, so schaumet man solches rein ab,
thut englische Gewuͤrzkoͤrner, Loorbeerblaͤtter und
ein Stuͤck ganzen Ingwer daran und laͤßt es 3 bis
4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man
etwas Fett abfuͤllen, auch etwas gelbe Wurzel oder
Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon es
kraͤftiger schmeckt. Die Bruͤhe, wenn das Fleisch
gar ist, nimmt man zur Suppe.

122) Hammelfleisch zu kochen.

Man klopft es mit der Fleischkeule recht muͤrbe,
waͤssertmrbe,
wssert es dann eine Stunde ein, kocht und schaͤumt
es wie Rindfleisch, da es denn hoͤchstens in 3 Stun-
den gar ist.

123) Kalbfleisch zu kochen.

Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge-
waͤssert, mit Flußwasser aufgesetzt und geschaͤumt
auch Lorbeerblaͤtter und englisch Gewuͤrz dazu ge-
than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem
Topfe, legt es in eine irdene Schuͤssel, gießt kaltes
Brunnenwasser darauf, laͤßt es eine Viertelstunde
stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder
in den Topf, gießt die Bruͤhe durch ein Bruͤhsieb
darauf und laͤßt es garkochen, welches in ohngefehr
2 Stunden geschieht.

124) Schweinefleisch zu kochen.

Dieses wird gewoͤhnlich schaͤrfer gesalzen, uͤbri-
gens eben so wie anders Fleisch gekocht und wenn
es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr
2 Stunden gar wird.

125) Ochsenfleisch geschmort.

Man klopft das Fleisch, nachdem man die
Knochen davon abgeloͤabgelt hat und spickt solches mit

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[36/0040] eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu kochen anfaͤngtanfngt, so schaumet man solches rein ab, thut englische Gewuͤrzkoͤrner, Loorbeerblaͤtter und ein Stuͤck ganzen Ingwer daran und laͤßt es 3 bis 4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man etwas Fett abfuͤllen, auch etwas gelbe Wurzel oder Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon es kraͤftiger schmeckt. Die Bruͤhe, wenn das Fleisch gar ist, nimmt man zur Suppe. 122) Hammelfleisch zu kochen. Man klopft es mit der Fleischkeule recht muͤrbe, waͤssertmrbe, wssert es dann eine Stunde ein, kocht und schaͤumt es wie Rindfleisch, da es denn hoͤchstens in 3 Stun- den gar ist. 123) Kalbfleisch zu kochen. Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge- waͤssert, mit Flußwasser aufgesetzt und geschaͤumt auch Lorbeerblaͤtter und englisch Gewuͤrz dazu ge- than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem Topfe, legt es in eine irdene Schuͤssel, gießt kaltes Brunnenwasser darauf, laͤßt es eine Viertelstunde stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder in den Topf, gießt die Bruͤhe durch ein Bruͤhsieb darauf und laͤßt es garkochen, welches in ohngefehr 2 Stunden geschieht. 124) Schweinefleisch zu kochen. Dieses wird gewoͤhnlich schaͤrfer gesalzen, uͤbri- gens eben so wie anders Fleisch gekocht und wenn es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr 2 Stunden gar wird. 125) Ochsenfleisch geschmort. Man klopft das Fleisch, nachdem man die Knochen davon abgeloͤabgelt hat und spickt solches mit

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 36. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/40>, abgerufen am 21.12.2024.