Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu
kochen anfängtanfngt, so schaumet man solches rein ab,
thut englische Gewürzkörner, Loorbeerblätter und
ein Stück ganzen Ingwer daran und läßt es 3 bis
4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man
etwas Fett abfüllen, auch etwas gelbe Wurzel oder
Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon es
kräftiger schmeckt. Die Brühe, wenn das Fleisch
gar ist, nimmt man zur Suppe.

122) Hammelfleisch zu kochen.

Man klopft es mit der Fleischkeule recht mürbe,
wässertmrbe,
wssert es dann eine Stunde ein, kocht und schäumt
es wie Rindfleisch, da es denn höchstens in 3 Stun-
den gar ist.

123) Kalbfleisch zu kochen.

Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge-
wässert, mit Flußwasser aufgesetzt und geschäumt
auch Lorbeerblätter und englisch Gewürz dazu ge-
than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem
Topfe, legt es in eine irdene Schüssel, gießt kaltes
Brunnenwasser darauf, läßt es eine Viertelstunde
stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder
in den Topf, gießt die Brühe durch ein Brühsieb
darauf und läßt es garkochen, welches in ohngefehr
2 Stunden geschieht.

124) Schweinefleisch zu kochen.

Dieses wird gewöhnlich schärfer gesalzen, übri-
gens eben so wie anders Fleisch gekocht und wenn
es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr
2 Stunden gar wird.

125) Ochsenfleisch geschmort.

Man klopft das Fleisch, nachdem man die
Knochen davon abgelöabgelt hat und spickt solches mit

eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu
kochen anfaͤngtanfngt, so schaumet man solches rein ab,
thut englische Gewuͤrzkoͤrner, Loorbeerblaͤtter und
ein Stuͤck ganzen Ingwer daran und laͤßt es 3 bis
4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man
etwas Fett abfuͤllen, auch etwas gelbe Wurzel oder
Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon es
kraͤftiger schmeckt. Die Bruͤhe, wenn das Fleisch
gar ist, nimmt man zur Suppe.

122) Hammelfleisch zu kochen.

Man klopft es mit der Fleischkeule recht muͤrbe,
waͤssertmrbe,
wssert es dann eine Stunde ein, kocht und schaͤumt
es wie Rindfleisch, da es denn hoͤchstens in 3 Stun-
den gar ist.

123) Kalbfleisch zu kochen.

Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge-
waͤssert, mit Flußwasser aufgesetzt und geschaͤumt
auch Lorbeerblaͤtter und englisch Gewuͤrz dazu ge-
than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem
Topfe, legt es in eine irdene Schuͤssel, gießt kaltes
Brunnenwasser darauf, laͤßt es eine Viertelstunde
stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder
in den Topf, gießt die Bruͤhe durch ein Bruͤhsieb
darauf und laͤßt es garkochen, welches in ohngefehr
2 Stunden geschieht.

124) Schweinefleisch zu kochen.

Dieses wird gewoͤhnlich schaͤrfer gesalzen, uͤbri-
gens eben so wie anders Fleisch gekocht und wenn
es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr
2 Stunden gar wird.

125) Ochsenfleisch geschmort.

Man klopft das Fleisch, nachdem man die
Knochen davon abgeloͤabgelt hat und spickt solches mit

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0040" n="36"/>
eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu<lb/>
kochen
 anfa&#x0364;ngtanfngt, so schaumet man solches rein ab,<lb/>
thut englische
 Gewu&#x0364;rzko&#x0364;rner, Loorbeerbla&#x0364;tter und<lb/>
ein Stu&#x0364;ck ganzen Ingwer daran und
 la&#x0364;ßt es 3 bis<lb/>
4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man<lb/>
etwas Fett
 abfu&#x0364;llen, auch etwas gelbe Wurzel oder<lb/>
Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon
 es<lb/>
kra&#x0364;ftiger schmeckt. Die Bru&#x0364;he, wenn das Fleisch<lb/>
gar ist, nimmt man zur
 Suppe.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">122) Hammelfleisch zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Man klopft es mit der Fleischkeule recht mu&#x0364;rbe,<lb/>
wa&#x0364;ssertmrbe,<lb/>
wssert es
 dann eine Stunde ein, kocht und scha&#x0364;umt<lb/>
es wie Rindfleisch, da es denn ho&#x0364;chstens
 in 3 Stun-<lb/>
den gar ist.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">123) Kalbfleisch zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge-<lb/>
wa&#x0364;ssert, mit Flußwasser
 aufgesetzt und gescha&#x0364;umt<lb/>
auch Lorbeerbla&#x0364;tter und englisch Gewu&#x0364;rz dazu
 ge-<lb/>
than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem<lb/>
Topfe, legt es in eine irdene
 Schu&#x0364;ssel, gießt kaltes<lb/>
Brunnenwasser darauf, la&#x0364;ßt es eine Viertelstunde<lb/>
stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder<lb/>
in den Topf, gießt die Bru&#x0364;he durch ein
 Bru&#x0364;hsieb<lb/>
darauf und la&#x0364;ßt es garkochen, welches in ohngefehr<lb/>
2 Stunden
 geschieht.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">124) Schweinefleisch zu kochen.</hi> </head><lb/>
          <p>Dieses wird gewo&#x0364;hnlich scha&#x0364;rfer gesalzen, u&#x0364;bri-<lb/>
gens eben so wie
 anders Fleisch gekocht und wenn<lb/>
es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr<lb/>
2 Stunden
 gar wird.</p>
        </div><lb/>
        <div n="2">
          <head> <hi rendition="#g">125) Ochsenfleisch geschmort.</hi> </head><lb/>
          <p>Man klopft das Fleisch, nachdem man die<lb/>
Knochen davon abgelo&#x0364;abgelt hat und spickt
 solches mit<lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[36/0040] eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu kochen anfaͤngtanfngt, so schaumet man solches rein ab, thut englische Gewuͤrzkoͤrner, Loorbeerblaͤtter und ein Stuͤck ganzen Ingwer daran und laͤßt es 3 bis 4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man etwas Fett abfuͤllen, auch etwas gelbe Wurzel oder Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon es kraͤftiger schmeckt. Die Bruͤhe, wenn das Fleisch gar ist, nimmt man zur Suppe. 122) Hammelfleisch zu kochen. Man klopft es mit der Fleischkeule recht muͤrbe, waͤssertmrbe, wssert es dann eine Stunde ein, kocht und schaͤumt es wie Rindfleisch, da es denn hoͤchstens in 3 Stun- den gar ist. 123) Kalbfleisch zu kochen. Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge- waͤssert, mit Flußwasser aufgesetzt und geschaͤumt auch Lorbeerblaͤtter und englisch Gewuͤrz dazu ge- than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem Topfe, legt es in eine irdene Schuͤssel, gießt kaltes Brunnenwasser darauf, laͤßt es eine Viertelstunde stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder in den Topf, gießt die Bruͤhe durch ein Bruͤhsieb darauf und laͤßt es garkochen, welches in ohngefehr 2 Stunden geschieht. 124) Schweinefleisch zu kochen. Dieses wird gewoͤhnlich schaͤrfer gesalzen, uͤbri- gens eben so wie anders Fleisch gekocht und wenn es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr 2 Stunden gar wird. 125) Ochsenfleisch geschmort. Man klopft das Fleisch, nachdem man die Knochen davon abgeloͤabgelt hat und spickt solches mit

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Thomas Gloning, Heike Müller, Tanja Kasten: Texterfassung und Korrekturen (2013-05-03T12:17:31Z)
Hannah Sophia Glaum: Konversion nach XML (2013-05-03T12:17:31Z)
Universitätsbibliothek Gießen: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

Weitere Informationen:

Anmerkungen zur Transkription:

  • langes ſ wird als rundes s wiedergegeben



Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/40
Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 36. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/40>, abgerufen am 21.11.2024.