[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu 122) Hammelfleisch zu kochen. Man klopft es mit der Fleischkeule recht mürbe, 123) Kalbfleisch zu kochen. Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge- 124) Schweinefleisch zu kochen. Dieses wird gewöhnlich schärfer gesalzen, übri- 125) Ochsenfleisch geschmort. Man klopft das Fleisch, nachdem man die eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu 122) Hammelfleisch zu kochen. Man klopft es mit der Fleischkeule recht muͤrbe, 123) Kalbfleisch zu kochen. Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge- 124) Schweinefleisch zu kochen. Dieses wird gewoͤhnlich schaͤrfer gesalzen, uͤbri- 125) Ochsenfleisch geschmort. Man klopft das Fleisch, nachdem man die <TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0040" n="36"/> eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu<lb/> kochen anfaͤngtanfngt, so schaumet man solches rein ab,<lb/> thut englische Gewuͤrzkoͤrner, Loorbeerblaͤtter und<lb/> ein Stuͤck ganzen Ingwer daran und laͤßt es 3 bis<lb/> 4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man<lb/> etwas Fett abfuͤllen, auch etwas gelbe Wurzel oder<lb/> Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon es<lb/> kraͤftiger schmeckt. Die Bruͤhe, wenn das Fleisch<lb/> gar ist, nimmt man zur Suppe.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">122) Hammelfleisch zu kochen.</hi> </head><lb/> <p>Man klopft es mit der Fleischkeule recht muͤrbe,<lb/> waͤssertmrbe,<lb/> wssert es dann eine Stunde ein, kocht und schaͤumt<lb/> es wie Rindfleisch, da es denn hoͤchstens in 3 Stun-<lb/> den gar ist.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">123) Kalbfleisch zu kochen.</hi> </head><lb/> <p>Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge-<lb/> waͤssert, mit Flußwasser aufgesetzt und geschaͤumt<lb/> auch Lorbeerblaͤtter und englisch Gewuͤrz dazu ge-<lb/> than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem<lb/> Topfe, legt es in eine irdene Schuͤssel, gießt kaltes<lb/> Brunnenwasser darauf, laͤßt es eine Viertelstunde<lb/> stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder<lb/> in den Topf, gießt die Bruͤhe durch ein Bruͤhsieb<lb/> darauf und laͤßt es garkochen, welches in ohngefehr<lb/> 2 Stunden geschieht.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">124) Schweinefleisch zu kochen.</hi> </head><lb/> <p>Dieses wird gewoͤhnlich schaͤrfer gesalzen, uͤbri-<lb/> gens eben so wie anders Fleisch gekocht und wenn<lb/> es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr<lb/> 2 Stunden gar wird.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#g">125) Ochsenfleisch geschmort.</hi> </head><lb/> <p>Man klopft das Fleisch, nachdem man die<lb/> Knochen davon abgeloͤabgelt hat und spickt solches mit<lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [36/0040]
eine kleine Hand voll Salz. Wenn das Fleisch zu
kochen anfaͤngtanfngt, so schaumet man solches rein ab,
thut englische Gewuͤrzkoͤrner, Loorbeerblaͤtter und
ein Stuͤck ganzen Ingwer daran und laͤßt es 3 bis
4 Stunden kochen. Nach einer Stunde kann man
etwas Fett abfuͤllen, auch etwas gelbe Wurzel oder
Petersilienwurzel zu dem Fleische thun, davon es
kraͤftiger schmeckt. Die Bruͤhe, wenn das Fleisch
gar ist, nimmt man zur Suppe.
122) Hammelfleisch zu kochen.
Man klopft es mit der Fleischkeule recht muͤrbe,
waͤssertmrbe,
wssert es dann eine Stunde ein, kocht und schaͤumt
es wie Rindfleisch, da es denn hoͤchstens in 3 Stun-
den gar ist.
123) Kalbfleisch zu kochen.
Das Kalbfleisch wird eine halbe Stunde einge-
waͤssert, mit Flußwasser aufgesetzt und geschaͤumt
auch Lorbeerblaͤtter und englisch Gewuͤrz dazu ge-
than. Nach einer Stunde nimmt man es aus dem
Topfe, legt es in eine irdene Schuͤssel, gießt kaltes
Brunnenwasser darauf, laͤßt es eine Viertelstunde
stehen, putzt die Haut ab, legt es dann wieder
in den Topf, gießt die Bruͤhe durch ein Bruͤhsieb
darauf und laͤßt es garkochen, welches in ohngefehr
2 Stunden geschieht.
124) Schweinefleisch zu kochen.
Dieses wird gewoͤhnlich schaͤrfer gesalzen, uͤbri-
gens eben so wie anders Fleisch gekocht und wenn
es jung ist, so rechnet man, daß es in ohngefehr
2 Stunden gar wird.
125) Ochsenfleisch geschmort.
Man klopft das Fleisch, nachdem man die
Knochen davon abgeloͤabgelt hat und spickt solches mit
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 36. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/40>, abgerufen am 16.07.2024. |