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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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110) Austern, gebraten.

Wenn die Austern aus den Schaalen gebrochen
und die Bärte davon gemacht sind, legt man solche
mit ihrer Sose in besonders dazu gehörige Schaalen,
in jede etwa 8 Stück. Dann drückt man Citro-
nensaft darauf, bestreut sie mit gestoßenen Zwieback
und Muscatennu und legt ein wenig Butter dabei.
Diese Schaalen werden auf Kohlenfeuer gesetzt und
ein wenig gebraten.

111) Muscheln zu kochen.

Wenn die Muscheln rein abgeputzt und gewa-
schen sind, so wirft man solche mit einer Hand voll
Salz und einigen Zwiebeln in Kessel, giebt ein
wenig Wasser darunter, setzt den Kessel auf starkes
Feuer und schüttet die Muscheln oft um. So wie
sie aufgesprungen sind, sind sie gar.

112) Gekochte Karutschen.

Die Karutschen werden geschupt, ausgenommen,
und wenn sie groß sind, durchschnitten, sonst aber
ganz gelassen, einigemal eingekerbt, in Wasser und
Salz abgekocht und gewöhnlich mit Petersilien oder
Rahmsose gegossen.

113) Kleist oder Steinbutt gebraten.

Nachdem er ausgenommen, werden die Floßfe-
dern abgeschnitten und die schwarze Haut abgezogen,
dann gewaschen und abgetrocknet, eine Stunde vor-
her mit Salz eingerieben, mit einem Pinsel mit
Butter bestrichen, mit gestoßenen Zwieback bestreut,
und in der Pfanne oder auf dem Rost unter fleißi-
gen Begießen mit Butter langsam gargebraten und
dann mit Kaper oder Sardellensose angerichtet.


[C]
110) Austern, gebraten.

Wenn die Austern aus den Schaalen gebrochen
und die Baͤrte davon gemacht sind, legt man solche
mit ihrer Sose in besonders dazu gehoͤrige Schaalen,
in jede etwa 8 Stuͤck. Dann druͤckt man Citro-
nensaft darauf, bestreut sie mit gestoßenen Zwieback
und Muscatennu und legt ein wenig Butter dabei.
Diese Schaalen werden auf Kohlenfeuer gesetzt und
ein wenig gebraten.

111) Muscheln zu kochen.

Wenn die Muscheln rein abgeputzt und gewa-
schen sind, so wirft man solche mit einer Hand voll
Salz und einigen Zwiebeln in Kessel, giebt ein
wenig Wasser darunter, setzt den Kessel auf starkes
Feuer und schuͤttet die Muscheln oft um. So wie
sie aufgesprungen sind, sind sie gar.

112) Gekochte Karutschen.

Die Karutschen werden geschupt, ausgenommen,
und wenn sie groß sind, durchschnitten, sonst aber
ganz gelassen, einigemal eingekerbt, in Wasser und
Salz abgekocht und gewoͤhnlich mit Petersilien oder
Rahmsose gegossen.

113) Kleist oder Steinbutt gebraten.

Nachdem er ausgenommen, werden die Floßfe-
dern abgeschnitten und die schwarze Haut abgezogen,
dann gewaschen und abgetrocknet, eine Stunde vor-
her mit Salz eingerieben, mit einem Pinsel mit
Butter bestrichen, mit gestoßenen Zwieback bestreut,
und in der Pfanne oder auf dem Rost unter fleißi-
gen Begießen mit Butter langsam gargebraten und
dann mit Kaper oder Sardellensose angerichtet.


[C]
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[33/0037] 110) Austern, gebraten. Wenn die Austern aus den Schaalen gebrochen und die Baͤrte davon gemacht sind, legt man solche mit ihrer Sose in besonders dazu gehoͤrige Schaalen, in jede etwa 8 Stuͤck. Dann druͤckt man Citro- nensaft darauf, bestreut sie mit gestoßenen Zwieback und Muscatennu und legt ein wenig Butter dabei. Diese Schaalen werden auf Kohlenfeuer gesetzt und ein wenig gebraten. 111) Muscheln zu kochen. Wenn die Muscheln rein abgeputzt und gewa- schen sind, so wirft man solche mit einer Hand voll Salz und einigen Zwiebeln in Kessel, giebt ein wenig Wasser darunter, setzt den Kessel auf starkes Feuer und schuͤttet die Muscheln oft um. So wie sie aufgesprungen sind, sind sie gar. 112) Gekochte Karutschen. Die Karutschen werden geschupt, ausgenommen, und wenn sie groß sind, durchschnitten, sonst aber ganz gelassen, einigemal eingekerbt, in Wasser und Salz abgekocht und gewoͤhnlich mit Petersilien oder Rahmsose gegossen. 113) Kleist oder Steinbutt gebraten. Nachdem er ausgenommen, werden die Floßfe- dern abgeschnitten und die schwarze Haut abgezogen, dann gewaschen und abgetrocknet, eine Stunde vor- her mit Salz eingerieben, mit einem Pinsel mit Butter bestrichen, mit gestoßenen Zwieback bestreut, und in der Pfanne oder auf dem Rost unter fleißi- gen Begießen mit Butter langsam gargebraten und dann mit Kaper oder Sardellensose angerichtet. C

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 33. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/37>, abgerufen am 21.11.2024.