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[N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800.

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16) Kartoffelsuppe.

Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, treibt
man sie durch einen Durchschlag, verrührt sie mit
einem Stück Butter, thut Muscatenblüthe, Petersi-
lien und Schnittlauch dazu, verdünnt sie mit Fleisch-
brühe, kocht sie ferner und wirft noch etwas gar
gekochten Sellerie und Borre daran.

b) Weinsuppen.
17) Gewöhnliche Weinsuppe.

Zu 1/2 Quartier Wasser wird 1/4 Quartier Wein
genommen, welches man aufkochen läßt, Caneel,
Citronenschaale und Zucker daran gethan und mit ei-
nigen Eidottern abgezogen. Man macht auch ein
wenig weißgebranntes Mehl daran, schneidet Weiß-
brod in kleine Würfeln und richtet die Suppe dar-
über an.

18) Sagosuppe.

Wenn der Sago gehörig abgebrühet worden,
setzt man solchen mit kaltem Wasser, Citronenschaale,
Caneel und Nägelein übers Feuer und muß ihn
während dem Kochen fleißig umrühren, gießt dann
Rothwein dazu und versüßt es mit Zucker. Zu 1/4 Pf.
Sago, rechnet man 1 Bouteille Wein.

19) Reissuppe mit Wein.

Wenn der Reis mit kochendem Wasser gehörig
abgebrüht, und zu Feuer gebracht worden, so wird
solcher langsam gekocht, alsdann gießt man zu 1/2 Pf.
Reis, ohngefähr [1] Bouteille Wein, thut mit Was-
ser abgekochte Korinthen dazu, ein wenig Citronen-
schaale und Zucker. Zuletzt zieht man die Suppe
mit 3 Eidottern ab und streuet beim Anrichten
Caneel darauf.

16) Kartoffelsuppe.

Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, treibt
man sie durch einen Durchschlag, verruͤhrt sie mit
einem Stuͤck Butter, thut Muscatenbluͤthe, Petersi-
lien und Schnittlauch dazu, verduͤnnt sie mit Fleisch-
bruͤhe, kocht sie ferner und wirft noch etwas gar
gekochten Sellerie und Borre daran.

b) Weinsuppen.
17) Gewoͤhnliche Weinsuppe.

Zu 1/2 Quartier Wasser wird 1/4 Quartier Wein
genommen, welches man aufkochen laͤßt, Caneel,
Citronenschaale und Zucker daran gethan und mit ei-
nigen Eidottern abgezogen. Man macht auch ein
wenig weißgebranntes Mehl daran, schneidet Weiß-
brod in kleine Wuͤrfeln und richtet die Suppe dar-
uͤber an.

18) Sagosuppe.

Wenn der Sago gehoͤrig abgebruͤhet worden,
setzt man solchen mit kaltem Wasser, Citronenschaale,
Caneel und Naͤgelein uͤbers Feuer und muß ihn
waͤhrend dem Kochen fleißig umruͤhren, gießt dann
Rothwein dazu und versuͤßt es mit Zucker. Zu 1/4 Pf.
Sago, rechnet man 1 Bouteille Wein.

19) Reissuppe mit Wein.

Wenn der Reis mit kochendem Wasser gehoͤrig
abgebruͤht, und zu Feuer gebracht worden, so wird
solcher langsam gekocht, alsdann gießt man zu 1/2 Pf.
Reis, ohngefaͤhr [1] Bouteille Wein, thut mit Was-
ser abgekochte Korinthen dazu, ein wenig Citronen-
schaale und Zucker. Zuletzt zieht man die Suppe
mit 3 Eidottern ab und streuet beim Anrichten
Caneel darauf.

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[11/0015] 16) Kartoffelsuppe. Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, treibt man sie durch einen Durchschlag, verruͤhrt sie mit einem Stuͤck Butter, thut Muscatenbluͤthe, Petersi- lien und Schnittlauch dazu, verduͤnnt sie mit Fleisch- bruͤhe, kocht sie ferner und wirft noch etwas gar gekochten Sellerie und Borre daran. b) Weinsuppen. 17) Gewoͤhnliche Weinsuppe. Zu 1/2 Quartier Wasser wird 1/4 Quartier Wein genommen, welches man aufkochen laͤßt, Caneel, Citronenschaale und Zucker daran gethan und mit ei- nigen Eidottern abgezogen. Man macht auch ein wenig weißgebranntes Mehl daran, schneidet Weiß- brod in kleine Wuͤrfeln und richtet die Suppe dar- uͤber an. 18) Sagosuppe. Wenn der Sago gehoͤrig abgebruͤhet worden, setzt man solchen mit kaltem Wasser, Citronenschaale, Caneel und Naͤgelein uͤbers Feuer und muß ihn waͤhrend dem Kochen fleißig umruͤhren, gießt dann Rothwein dazu und versuͤßt es mit Zucker. Zu 1/4 Pf. Sago, rechnet man 1 Bouteille Wein. 19) Reissuppe mit Wein. Wenn der Reis mit kochendem Wasser gehoͤrig abgebruͤht, und zu Feuer gebracht worden, so wird solcher langsam gekocht, alsdann gießt man zu 1/2 Pf. Reis, ohngefaͤhr 1 Bouteille Wein, thut mit Was- ser abgekochte Korinthen dazu, ein wenig Citronen- schaale und Zucker. Zuletzt zieht man die Suppe mit 3 Eidottern ab und streuet beim Anrichten Caneel darauf.

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Zitationshilfe: [N. N.]: Vollständiges kleines niedersächsisches Kochbuch, für angehende Hausfrauen, Wirthschafterinnen und Köchinnen. Hamburg u. a., um 1800, S. 11. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/vollmer_kochbuch_1800/15>, abgerufen am 21.11.2024.