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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von Pasteten/ so von Fischen
können gemacht werden.
[Abbildung]

I.
KAlt Hausen Pasteten in Ruckenteig eyngeschlagen/ mit Ge-
würtz/ Saltz vnd guter Butter/ laß backen/ vnd kalt werden/
so ist es gut vnd wolgeschmack.

2. Nimm den Stör/ pfeffer vnd saltz jn/ laß ein stundt oder
zwo in der beiß ligen/ schlags in ein Rucken Teig mit Butter vnd Salbey/
laß backen/ vnd alsdenn widerumb kalt werden/ so wird es gut vnnd wolge-
schmack.

3. Nimm ein Salm/ Pfeffer vnd Jngwer/ laß ein stundt oder zwo in der
beiß liegen/ schlags mit Butter in ein Ruckenteig vnnd frischer Salbey/
machs zu/ scheubs in Ofen/ vnnd laß backen/ so wird es gut vnd auch wol-
geschmack.

4. Nimm ein Hecht/ schindt vnd butz jhn sauber auß/ schneidt jhn zu klei-
nen stücken/ beiß den Hecht mit Pfeffer vnd Jngwer eyn/ vnd laß ein stundt
darinnen ligen/ treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ vnnd mach den
Hecht darein/ thu breit geschnitten Limonien vnd frische vnzerlassene But-
ter darüber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/
vnd geuß ein saure Brüh/ so von Eyern gemacht ist/ darüber/ vnd gibs warm
auff ein Tisch.

5. Hecht Pasteten. Ehe du den Hecht eynschlägst in Ruckenteig/ so laß
jn im Saltz vnd Gewürtz ein stundt beissen/ vnter deß machstu den Rucken-
teig an mit warmen Wasser/ vnd ein wenig Saltz/ dz er fein steiff wirt/ schlag
den Hecht mit Limonien/ die breit geschnitten/ vnd mit Butter/ eyn / scheubs
in Ofen/ laß backen/ vnd kalt werden/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

Von Pasteten/ so von Fischen
koͤnnen gemacht werden.
[Abbildung]

I.
KAlt Hausen Pasteten in Ruckenteig eyngeschlagen/ mit Ge-
wuͤrtz/ Saltz vnd guter Butter/ laß backen/ vnd kalt werden/
so ist es gut vnd wolgeschmack.

2. Nim̃ den Stoͤr/ pfeffer vnd saltz jn/ laß ein stundt oder
zwo in der beiß ligen/ schlags in ein Rucken Teig mit Butter vnd Salbey/
laß backen/ vnd alsdenn widerumb kalt werden/ so wird es gut vnnd wolge-
schmack.

3. Nim̃ ein Salm/ Pfeffer vnd Jngwer/ laß ein stundt oder zwo in der
beiß liegen/ schlags mit Butter in ein Ruckenteig vnnd frischer Salbey/
machs zu/ scheubs in Ofen/ vnnd laß backen/ so wird es gut vnd auch wol-
geschmack.

4. Nim̃ ein Hecht/ schindt vnd butz jhn sauber auß/ schneidt jhn zu klei-
nen stuͤcken/ beiß den Hecht mit Pfeffer vnd Jngwer eyn/ vnd laß ein stundt
darinnen ligen/ treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ vnnd mach den
Hecht darein/ thu breit geschnitten Limonien vnd frische vnzerlassene But-
ter daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/
vnd geuß ein saure Bruͤh/ so von Eyern gemacht ist/ daruͤber/ vñ gibs warm
auff ein Tisch.

5. Hecht Pasteten. Ehe du den Hecht eynschlaͤgst in Ruckenteig/ so laß
jn im Saltz vnd Gewuͤrtz ein stundt beissen/ vnter deß machstu den Rucken-
teig an mit warmen Wasser/ vñ ein wenig Saltz/ dz er fein steiff wirt/ schlag
den Hecht mit Limonien/ die breit geschnitten/ vnd mit Butter/ eyn / scheubs
in Ofen/ laß backen/ vnd kalt werden/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

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[CLXXVa/0449] Von Pasteten/ so von Fischen koͤnnen gemacht werden. [Abbildung] I. KAlt Hausen Pasteten in Ruckenteig eyngeschlagen/ mit Ge- wuͤrtz/ Saltz vnd guter Butter/ laß backen/ vnd kalt werden/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 2. Nim̃ den Stoͤr/ pfeffer vnd saltz jn/ laß ein stundt oder zwo in der beiß ligen/ schlags in ein Rucken Teig mit Butter vnd Salbey/ laß backen/ vnd alsdenn widerumb kalt werden/ so wird es gut vnnd wolge- schmack. 3. Nim̃ ein Salm/ Pfeffer vnd Jngwer/ laß ein stundt oder zwo in der beiß liegen/ schlags mit Butter in ein Ruckenteig vnnd frischer Salbey/ machs zu/ scheubs in Ofen/ vnnd laß backen/ so wird es gut vnd auch wol- geschmack. 4. Nim̃ ein Hecht/ schindt vnd butz jhn sauber auß/ schneidt jhn zu klei- nen stuͤcken/ beiß den Hecht mit Pfeffer vnd Jngwer eyn/ vnd laß ein stundt darinnen ligen/ treib ein Pasteten auff von weissem Teig/ vnnd mach den Hecht darein/ thu breit geschnitten Limonien vnd frische vnzerlassene But- ter daruͤber/ machs zu/ vnd scheubs in Ofen/ vnd laß backen/ schneidts auff/ vnd geuß ein saure Bruͤh/ so von Eyern gemacht ist/ daruͤber/ vñ gibs warm auff ein Tisch. 5. Hecht Pasteten. Ehe du den Hecht eynschlaͤgst in Ruckenteig/ so laß jn im Saltz vnd Gewuͤrtz ein stundt beissen/ vnter deß machstu den Rucken- teig an mit warmen Wasser/ vñ ein wenig Saltz/ dz er fein steiff wirt/ schlag den Hecht mit Limonien/ die breit geschnitten/ vnd mit Butter/ eyn / scheubs in Ofen/ laß backen/ vnd kalt werden/ so ist es gut vnd wolgeschmack.

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXXVa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/449>, abgerufen am 21.12.2024.

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