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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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24. Nimm schwartze Weichsel/ die frisch abgebrochen seyn/ thu die Sten-
gel davon hinweg/ stoß mit dem Korn/ streich sie durch ein Härin Tuch/ mach
sie ab mit Zimmet vnd Zucker/ gibs kalt zum Braten.

25. Nimm ein guten süssen Rahm mit der Milch/ setz auff Kolen/ vnd laß
auffsieden/ setzs weg/ vnd laß kalt werden/ so gewinnt es ein fein dicke Haut/
nimm sie mit einem Faumlöffel herab/ vnd thu sie in eine Schüssel/ vnnd be-
sträw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Darumb nennet mans
auf Jtalianisch Gaudelat.

Von mancherley art Mandel-
käß zu machen.
[Abbildung]

I.
ERstlich weissen Mandelkäß.

2. Streich die Mandeln mit Hausenblasen vnd Weich-
selsalsen durcheinander/ machs wol süß/ setz es auff Kolen/ vnd
rürs vmb/ biß daß auffseudt/ daß nicht anbrennet/ wenns kalt
ist/ so geuß es in einen Model/ den du mit Mandelöl geschmiert hast.

3. Stoß Weinbeer mit Mandeln/ streich sie durch mit Hausenblasen/
die im Wasser gesotten ist/ streichs wol dick durch/ vnd machs süß/ setzs auff
Kolen/ vnd rürs biß auffseudt/ laß kalt werden/ vnd geuß in Model/ laß ge-
stehen/ so wirt es schön vnnd zierlich/ thu es herauß/ vnd richt es an/ geuß
Weichselsalsen/ die mit Zimmet durchgestrichen/ vnnd fein kalt ist/ darvnter.
Seind aber die Weichsel frisch/ so stoß sie mit den Kern/ streich sie mit gestos-
senem Zimmet durch/ vnnd geuß vnter den Mandelkäß. Hastu aber gesot-
tene Salsen/ die vorhin gesotten ist von allerley Gewürtz vnnd Zucker/ so
nimm darvon/ vnnd zertreibs wol dünn mit Wein/ so ist es auch gut dar-
vnter.

24. Nim̃ schwartze Weichsel/ die frisch abgebrochen seyn/ thu die Sten-
gel davõ hinweg/ stoß mit dem Korn/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ mach
sie ab mit Zimmet vnd Zucker/ gibs kalt zum Braten.

25. Nim̃ ein guten suͤssen Rahm mit der Milch/ setz auff Kolen/ vnd laß
auffsieden/ setzs weg/ vnd laß kalt werden/ so gewinnt es ein fein dicke Haut/
nim̃ sie mit einem Faumloͤffel herab/ vnd thu sie in eine Schuͤssel/ vnnd be-
straͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Darumb nennet mans
auf Jtalianisch Gaudelat.

Von mancherley art Mandel-
kaͤß zu machen.
[Abbildung]

I.
ERstlich weissen Mandelkaͤß.

2. Streich die Mandeln mit Hausenblasen vnd Weich-
selsalsen durcheinander/ machs wol suͤß/ setz es auff Kolen/ vñ
ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ daß nicht anbreñet/ wenns kalt
ist/ so geuß es in einen Model/ den du mit Mandeloͤl geschmiert hast.

3. Stoß Weinbeer mit Mandeln/ streich sie durch mit Hausenblasen/
die im Wasser gesotten ist/ streichs wol dick durch/ vnd machs suͤß/ setzs auff
Kolen/ vnd ruͤrs biß auffseudt/ laß kalt werden/ vnd geuß in Model/ laß ge-
stehen/ so wirt es schoͤn vnnd zierlich/ thu es herauß/ vnd richt es an/ geuß
Weichselsalsen/ die mit Zimmet durchgestrichen/ vnnd fein kalt ist/ darvnter.
Seind aber die Weichsel frisch/ so stoß sie mit den Kern/ streich sie mit gestos-
senem Zimmet durch/ vnnd geuß vnter den Mandelkaͤß. Hastu aber gesot-
tene Salsen/ die vorhin gesotten ist von allerley Gewuͤrtz vnnd Zucker/ so
nim̃ darvon/ vnnd zertreibs wol duͤnn mit Wein/ so ist es auch gut dar-
vnter.

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[CLXIa/0421] 24. Nim̃ schwartze Weichsel/ die frisch abgebrochen seyn/ thu die Sten- gel davõ hinweg/ stoß mit dem Korn/ streich sie durch ein Haͤrin Tuch/ mach sie ab mit Zimmet vnd Zucker/ gibs kalt zum Braten. 25. Nim̃ ein guten suͤssen Rahm mit der Milch/ setz auff Kolen/ vnd laß auffsieden/ setzs weg/ vnd laß kalt werden/ so gewinnt es ein fein dicke Haut/ nim̃ sie mit einem Faumloͤffel herab/ vnd thu sie in eine Schuͤssel/ vnnd be- straͤw es mit Zucker/ so ist es gut vnd wolgeschmack. Darumb nennet mans auf Jtalianisch Gaudelat. Von mancherley art Mandel- kaͤß zu machen. [Abbildung] I. ERstlich weissen Mandelkaͤß. 2. Streich die Mandeln mit Hausenblasen vnd Weich- selsalsen durcheinander/ machs wol suͤß/ setz es auff Kolen/ vñ ruͤrs vmb/ biß daß auffseudt/ daß nicht anbreñet/ wenns kalt ist/ so geuß es in einen Model/ den du mit Mandeloͤl geschmiert hast. 3. Stoß Weinbeer mit Mandeln/ streich sie durch mit Hausenblasen/ die im Wasser gesotten ist/ streichs wol dick durch/ vnd machs suͤß/ setzs auff Kolen/ vnd ruͤrs biß auffseudt/ laß kalt werden/ vnd geuß in Model/ laß ge- stehen/ so wirt es schoͤn vnnd zierlich/ thu es herauß/ vnd richt es an/ geuß Weichselsalsen/ die mit Zimmet durchgestrichen/ vnnd fein kalt ist/ darvnter. Seind aber die Weichsel frisch/ so stoß sie mit den Kern/ streich sie mit gestos- senem Zimmet durch/ vnnd geuß vnter den Mandelkaͤß. Hastu aber gesot- tene Salsen/ die vorhin gesotten ist von allerley Gewuͤrtz vnnd Zucker/ so nim̃ darvon/ vnnd zertreibs wol duͤnn mit Wein/ so ist es auch gut dar- vnter.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)

Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/421>, abgerufen am 23.02.2025.

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