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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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13. Nimm neuwe Nüß vnd Mandeln/ die sauber geschelet seyn/ vnnd et-
wan ein halbe zeh Knobloch/ stoß es durcheinander/ vnd nimm ein gute Kap-
paunenbrüh/ die lauter vnd nicht feißt/ nimm die Brosamen von einem Weck/
vnd weich sie in die Brüh eyn/ stoß die Nüß darvnter/ daß fein dick wirt/ nimm
die Brüh darvnter/ daß nicht gar zu dick wirt/ gib es auff ein kleine Schüs-
sel/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
14. Du kanst auch solche Speiß von lautern frischen Mandeln zurich-
ten/ mit Knobloch/ Brot/ vnnd Kappaunenbrüh/ wie vorhin auch vermel-
det ist.
15. Nimm new Korn/ wasch sauber/ vnd schwings wol auß/ daß dz Was-
ser wol davon kompt/ thu es in einen Mörsel/ vnd stoß/ laß gebeht Rucken-
brot mit Weinessig auffsieden/ laß kalt werden/ nimm darnach grün Safft
darvnter/ streichs durch ein Härin Tuch/ dz fein dick ist/ machs ab mit Pfef-
fer/ Jngwer vnd Saltz/ Vnd solche grüne Salsen gibt man gern zum Bra-
ten/ es sey kalt oder warm.
16. Saurampffer Salsen/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man die Sal-
sen machen sol.
17. Nimm Brunnkreß/ vnd wasch sie sauber auß/ reibs darnach in einem
Reibstein/ zerlaß mit Weinessig/ vnnd rür Pfeffer/ Jngwer/ vnnd ein wenig
Saltz/ darunter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
18. Nimm Margaranten Epffel/ schneidt sie voneinander/ vnnd klopff
die Kern herauß/ besträw sie mit weissem Zucker/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
19. Groß Oliuen.
20. Klein Oliuen.
21. Groß Capern/ wenn sie gequellt vnd gewässert seyn/ mit Essig vnd
Baumöl angemacht.
22. Klein Capern.
23. Nimm saur frische Limonien/ walg sie/ daß sie weich werden/ schneidt
sie voneinander/ vnd druck den Safft herauß/ thu die Kern darvon/ machs
ab mit Zimmet vnd Zucker/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch
solchen Safft/ der lauter ist/ sieden lassen mit geläutertem Zucker/ vnd wenn
er fein dick gesotten/ so kan mans zum Braten brauchen.
13. Nim̃ neuwe Nuͤß vnd Mandeln/ die sauber geschelet seyn/ vnnd et-
wan ein halbe zeh Knobloch/ stoß es durcheinander/ vnd nim̃ ein gute Kap-
paunenbruͤh/ die lauter vnd nicht feißt/ nim̃ die Brosamen von einem Weck/
vnd weich sie in die Bruͤh eyn/ stoß die Nuͤß darvnter/ daß fein dick wirt/ nim̃
die Bruͤh darvnter/ daß nicht gar zu dick wirt/ gib es auff ein kleine Schuͤs-
sel/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
14. Du kanst auch solche Speiß von lautern frischen Mandeln zurich-
ten/ mit Knobloch/ Brot/ vnnd Kappaunenbruͤh/ wie vorhin auch vermel-
det ist.
15. Nim̃ new Korn/ wasch sauber/ vnd schwings wol auß/ daß dz Was-
ser wol davon kompt/ thu es in einen Moͤrsel/ vnd stoß/ laß gebeht Rucken-
brot mit Weinessig auffsieden/ laß kalt werden/ nim̃ darnach gruͤn Safft
darvnter/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein dick ist/ machs ab mit Pfef-
fer/ Jngwer vnd Saltz/ Vnd solche gruͤne Salsen gibt man gern zum Bra-
ten/ es sey kalt oder warm.
16. Saurampffer Salsen/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man die Sal-
sen machen sol.
17. Nim̃ Brunnkreß/ vñ wasch sie sauber auß/ reibs darnach in einem
Reibstein/ zerlaß mit Weinessig/ vnnd ruͤr Pfeffer/ Jngwer/ vnnd ein wenig
Saltz/ darunter/ so ist es gut vnd wolgeschmack.
18. Nim̃ Margaranten Epffel/ schneidt sie voneinander/ vnnd klopff
die Kern herauß/ bestraͤw sie mit weissem Zucker/ so ist es gut vnnd wolge-
schmack.
19. Groß Oliuen.
20. Klein Oliuen.
21. Groß Capern/ wenn sie gequellt vnd gewaͤssert seyn/ mit Essig vnd
Baumoͤl angemacht.
22. Klein Capern.
23. Nim̃ saur frische Limonien/ walg sie/ daß sie weich werden/ schneidt
sie voneinander/ vnd druck den Safft herauß/ thu die Kern darvon/ machs
ab mit Zimmet vnd Zucker/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch
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er fein dick gesotten/ so kan mans zum Braten brauchen.
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[CLXb/0420] 13. Nim̃ neuwe Nuͤß vnd Mandeln/ die sauber geschelet seyn/ vnnd et- wan ein halbe zeh Knobloch/ stoß es durcheinander/ vnd nim̃ ein gute Kap- paunenbruͤh/ die lauter vnd nicht feißt/ nim̃ die Brosamen von einem Weck/ vnd weich sie in die Bruͤh eyn/ stoß die Nuͤß darvnter/ daß fein dick wirt/ nim̃ die Bruͤh darvnter/ daß nicht gar zu dick wirt/ gib es auff ein kleine Schuͤs- sel/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 14. Du kanst auch solche Speiß von lautern frischen Mandeln zurich- ten/ mit Knobloch/ Brot/ vnnd Kappaunenbruͤh/ wie vorhin auch vermel- det ist. 15. Nim̃ new Korn/ wasch sauber/ vnd schwings wol auß/ daß dz Was- ser wol davon kompt/ thu es in einen Moͤrsel/ vnd stoß/ laß gebeht Rucken- brot mit Weinessig auffsieden/ laß kalt werden/ nim̃ darnach gruͤn Safft darvnter/ streichs durch ein Haͤrin Tuch/ dz fein dick ist/ machs ab mit Pfef- fer/ Jngwer vnd Saltz/ Vnd solche gruͤne Salsen gibt man gern zum Bra- ten/ es sey kalt oder warm. 16. Saurampffer Salsen/ wie vorhin vermeldet ist/ wie man die Sal- sen machen sol. 17. Nim̃ Brunnkreß/ vñ wasch sie sauber auß/ reibs darnach in einem Reibstein/ zerlaß mit Weinessig/ vnnd ruͤr Pfeffer/ Jngwer/ vnnd ein wenig Saltz/ darunter/ so ist es gut vnd wolgeschmack. 18. Nim̃ Margaranten Epffel/ schneidt sie voneinander/ vnnd klopff die Kern herauß/ bestraͤw sie mit weissem Zucker/ so ist es gut vnnd wolge- schmack. 19. Groß Oliuen. 20. Klein Oliuen. 21. Groß Capern/ wenn sie gequellt vnd gewaͤssert seyn/ mit Essig vnd Baumoͤl angemacht. 22. Klein Capern. 23. Nim̃ saur frische Limonien/ walg sie/ daß sie weich werden/ schneidt sie voneinander/ vnd druck den Safft herauß/ thu die Kern darvon/ machs ab mit Zimmet vnd Zucker/ so ist es gut vnnd wolgeschmack. Du kanst auch solchen Safft/ der lauter ist/ sieden lassen mit gelaͤutertem Zucker/ vnd wenn er fein dick gesotten/ so kan mans zum Braten brauchen.

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Sonja Bayer, Tom Bilodeau, Thomas Gloning, Martina Grasse, Tanja Kasten, Marc Kuse, Yvonne Ziegler, Justus–Liebig-Universität: Bereitstellung der Transkription (2013-05-03T12:17:31Z)
Marc Kuse: Konvertierung nach XML gemäß DTA-Basisformat. (2013-05-03T12:17:31Z)
Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel: Bereitstellung der Bilddigitalisate (2013-05-03T12:17:31Z)

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Zitationshilfe: Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. CLXb. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/420>, abgerufen am 10.06.2024.