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Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581.

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Von alten Hennen seid zwey vnd zwantzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
GEsotten Hennen in einer Brüh.

2. Auff Vngerisch gelb eyngemacht Hennen. Nimm Epf-
fel vnd Zwibel/ auch Limonien/ hack sie klein/ Nimm darnach
ein Rindtfleischbrüh/ vnd setz sie zu/ vnd laß sieden/ biß daß
gar eyngekocht. Nimm die Hennen/ die gesotten ist/ vnnd doch noch sieden be-
darff/ thu das Gehack in ein vberzinten Fischkessel/ geuß lauter Wein vnnd
ein wenig Essig darein/ leg die Hennen darein/ vnd laß darmit sieden/ machs
darnach ab mit Gewürtz/ Pfeffer vnd Saffran/ vnnd zuckers wol/ laß dar-
mit sieden/ dz ein kurtze Brüh gewinnet. Du kanst auch wol ein wenig Brot
darein hacken/ so wirt es ein wenig dick davon/ schneidt ein wenig Bertrum-
kraut daran/ oder magst Limonien darein schneiden fein breit/ so ist es gut
vnd zierlich.

3. Gute gebratene Hennen mit Pobrat/ es sey süß oder saur/ oder mit
einem Mandelgescharb.

4. Schwartz eyngemachte Hennen. Glid sie ab/ oder laß gantz/ wie du
es haben wilt. Wenn du sie abglidst/ so setz sie zu mit Hennenschweiß/ schneidt
Brot/ Epffel vnd Zwibel darein/ vnd Bertrumkraut/ laß darmit sieden/ biß
die Hennen schier gar ist/ säuber sie auß/ vnd streich den Schweiß durch ein
Härin Tuch/ so wirts fein lieblich schmecken nach dem Kraut/ Thu die Hen-
ne widerumb darein/ würtz es ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ vnnd ein wenig
Saffran/ vnd laß darmit auffsieden. Magst den Schweiß süß oder saur
machen/ ist es auff beyde manier gut.

Von alten Hennen seid zwey vnd zwantzigerley
Speiß vnd Trachten zu machen.
[Abbildung]

I.
GEsotten Hennen in einer Bruͤh.

2. Auff Vngerisch gelb eyngemacht Hennen. Nim̃ Epf-
fel vnd Zwibel/ auch Limonien/ hack sie klein/ Nim̃ darnach
ein Rindtfleischbruͤh/ vnd setz sie zu/ vnd laß sieden/ biß daß
gar eyngekocht. Nim̃ die Hennen/ die gesotten ist/ vnnd doch noch sieden be-
darff/ thu das Gehack in ein vberzinten Fischkessel/ geuß lauter Wein vnnd
ein wenig Essig darein/ leg die Hennen darein/ vnd laß darmit sieden/ machs
darnach ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer vnd Saffran/ vnnd zuckers wol/ laß dar-
mit sieden/ dz ein kurtze Bruͤh gewinnet. Du kanst auch wol ein wenig Brot
darein hacken/ so wirt es ein wenig dick davon/ schneidt ein wenig Bertrum-
kraut daran/ oder magst Limonien darein schneiden fein breit/ so ist es gut
vnd zierlich.

3. Gute gebratene Hennen mit Pobrat/ es sey suͤß oder saur/ oder mit
einem Mandelgescharb.

4. Schwartz eyngemachte Hennen. Glid sie ab/ oder laß gantz/ wie du
es haben wilt. Wenn du sie abglidst/ so setz sie zu mit Heñenschweiß/ schneidt
Brot/ Epffel vnd Zwibel darein/ vnd Bertrumkraut/ laß darmit sieden/ biß
die Hennen schier gar ist/ saͤuber sie auß/ vnd streich den Schweiß durch ein
Haͤrin Tuch/ so wirts fein lieblich schmecken nach dem Kraut/ Thu die Hen-
ne widerumb darein/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ vnnd ein wenig
Saffran/ vnd laß darmit auffsieden. Magst den Schweiß suͤß oder saur
machen/ ist es auff beyde manier gut.

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[LXXXIa/0261] Von alten Hennen seid zwey vnd zwantzigerley Speiß vnd Trachten zu machen. [Abbildung] I. GEsotten Hennen in einer Bruͤh. 2. Auff Vngerisch gelb eyngemacht Hennen. Nim̃ Epf- fel vnd Zwibel/ auch Limonien/ hack sie klein/ Nim̃ darnach ein Rindtfleischbruͤh/ vnd setz sie zu/ vnd laß sieden/ biß daß gar eyngekocht. Nim̃ die Hennen/ die gesotten ist/ vnnd doch noch sieden be- darff/ thu das Gehack in ein vberzinten Fischkessel/ geuß lauter Wein vnnd ein wenig Essig darein/ leg die Hennen darein/ vnd laß darmit sieden/ machs darnach ab mit Gewuͤrtz/ Pfeffer vnd Saffran/ vnnd zuckers wol/ laß dar- mit sieden/ dz ein kurtze Bruͤh gewinnet. Du kanst auch wol ein wenig Brot darein hacken/ so wirt es ein wenig dick davon/ schneidt ein wenig Bertrum- kraut daran/ oder magst Limonien darein schneiden fein breit/ so ist es gut vnd zierlich. 3. Gute gebratene Hennen mit Pobrat/ es sey suͤß oder saur/ oder mit einem Mandelgescharb. 4. Schwartz eyngemachte Hennen. Glid sie ab/ oder laß gantz/ wie du es haben wilt. Wenn du sie abglidst/ so setz sie zu mit Heñenschweiß/ schneidt Brot/ Epffel vnd Zwibel darein/ vnd Bertrumkraut/ laß darmit sieden/ biß die Hennen schier gar ist/ saͤuber sie auß/ vnd streich den Schweiß durch ein Haͤrin Tuch/ so wirts fein lieblich schmecken nach dem Kraut/ Thu die Hen- ne widerumb darein/ wuͤrtz es ab mit Pfeffer vnd Zimmet/ vnnd ein wenig Saffran/ vnd laß darmit auffsieden. Magst den Schweiß suͤß oder saur machen/ ist es auff beyde manier gut.

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Zitationshilfe:	Rumpolt, Marx: Ein new Kochbuch. Frankfurt (Main), 1581, S. LXXXIa. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/rumpolt_kochbuch_1581/261>, abgerufen am 23.02.2025.

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