[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.Das XL. Capitel. 26. Die Forellen. Wann sie groß/ zerlege wie einen Brat-Fisch. Vorlegung. 1. Den Kopff. 2. Das Mittel-Stück. 3. Den Schwantz. Tütsche: Essig. Sind sie geräuchert/ und mit Ruben gemachet/ so siehe nach der Austheilung/ 27. Der Karpfen Jst schon getheilet. 1. Den Kopff. 2. Das Mittel-Stück. 3. Den Schwantz. Zu den ersten zwey Tellern/ lege ein halbes Gebündlein. Jtem/ die Rogen 28. Der Lachs Wird nach der Zahl der Personen getheilet/ und vorgetheilet/ oder vorge- 29. Die Schmerlein Werden mit Messer und Gabel/ oder Löffel/ auf den Teller getragen/ und mit 30. Die Krebse Trage mit der Gabel bey den Scheeren auf den Teller/ lege Pfeffer/ Saltz/ 1. Schneide vornen die Scheren auf 2. Auf beyden die Beinlein ab. 3. Das Aeusserste vom Schwantz hinten/ und auf beyden Seiten/ und lege die Schale ab. 4. Thue das Schwartze heraus. 5. Hebe die Naase mit der Messer-Spitzen ab/ und praesentire ihn auf einem reinen Teller/ wie oben gedacht. 31. Die
Das XL. Capitel. 26. Die Forellen. Wann ſie groß/ zerlege wie einen Brat-Fiſch. Vorlegung. 1. Den Kopff. 2. Das Mittel-Stuͤck. 3. Den Schwantz. Tuͤtſche: Eſſig. Sind ſie geraͤuchert/ und mit Ruben gemachet/ ſo ſiehe nach der Austheilung/ 27. Der Karpfen Jſt ſchon getheilet. 1. Den Kopff. 2. Das Mittel-Stuͤck. 3. Den Schwantz. Zu den erſten zwey Tellern/ lege ein halbes Gebuͤndlein. Jtem/ die Rogen 28. Der Lachs Wird nach der Zahl der Perſonen getheilet/ und vorgetheilet/ oder vorge- 29. Die Schmerlein Werden mit Meſſer und Gabel/ oder Loͤffel/ auf den Teller getragen/ und mit 30. Die Krebſe Trage mit der Gabel bey den Scheeren auf den Teller/ lege Pfeffer/ Saltz/ 1. Schneide vornen die Scheren auf 2. Auf beyden die Beinlein ab. 3. Das Aeuſſerſte vom Schwantz hinten/ und auf beyden Seiten/ und lege die Schale ab. 4. Thue das Schwartze heraus. 5. Hebe die Naaſe mit der Meſſer-Spitzen ab/ und præſentire ihn auf einem reinen Teller/ wie oben gedacht. 31. Die
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Das XL. Capitel.
26. Die Forellen.
Wann ſie groß/ zerlege wie einen Brat-Fiſch.
Vorlegung.
1. Den Kopff.
2. Das Mittel-Stuͤck.
3. Den Schwantz. Tuͤtſche: Eſſig.
Sind ſie geraͤuchert/ und mit Ruben gemachet/ ſo ſiehe nach der Austheilung/
und lege mit dem Loͤffel die Ruben vor.
27. Der Karpfen
Jſt ſchon getheilet.
1. Den Kopff.
2. Das Mittel-Stuͤck.
3. Den Schwantz.
Zu den erſten zwey Tellern/ lege ein halbes Gebuͤndlein. Jtem/ die Rogen
ſo weit ſie langen wollen.
28. Der Lachs
Wird nach der Zahl der Perſonen getheilet/ und vorgetheilet/ oder vorge-
leget/ nebſt ein wenig Eſſig.
29. Die Schmerlein
Werden mit Meſſer und Gabel/ oder Loͤffel/ auf den Teller getragen/ und mit
der Tuͤtſche/ ſo Eſſig oder Wein ſeyn kan/ uͤberreichet.
30. Die Krebſe
Trage mit der Gabel bey den Scheeren auf den Teller/ lege Pfeffer/ Saltz/
und Butter darzu/ und præſentire ſie. Wollteſt du aber das hoͤfliche Frauen-Zim-
mer/ mit Eroͤffnung deß Krebſes/ in etwas courtiſiren/ ſo thue ihme/ wann du ihn mit
den Kopffe auf den Teller geleget/ und mit der Gabel uͤber den Augen unterwaͤrts
imbrochiret haſt/ alſo:
1. Schneide vornen die Scheren auf
2. Auf beyden die Beinlein ab.
3. Das Aeuſſerſte vom Schwantz hinten/ und auf beyden Seiten/ und lege
die Schale ab.
4. Thue das Schwartze heraus.
5. Hebe die Naaſe mit der Meſſer-Spitzen ab/ und præſentire ihn auf einem
reinen Teller/ wie oben gedacht.
31. Die
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Zitationshilfe: | [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 712. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/736>, abgerufen am 24.08.2024. |