Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

[N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Käse gut und wohlgeschmack zubehalten.
bereits Würmer darinnen gewachsen wären/ und wohneten/ so müssen sie doch
alle sterben/ und heraus fallen.

Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Besen auf die Käse.

Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ läst keine Maden im Käse wach-
sen/ so daraus gemachet werden.

Jtem/ Arun-Blätter auf die auswerffende Käse geleget so müssen die Maden
weichen.

NB. Es ist zu mercken/ daß ein guter Käse sechserley Art an sich haben solle/
nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu sehr gesaltzen/ nicht haaricht/ nicht
zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht stinckend seye.

2. Sehr gute wohlgeschmacke Käse zu
machen.

Wann man die Käse gerne blau haben will/ daß sie sich bald färben/ und nicht
madicht werden/ so nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Töpfflein
heraus/ lasse solche wie auch den Magen/ schön auswaschen/ und klein hacken/
dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ lasse sie zusammen gehen/ daß es
Topfen macht/ hernach nehme man verschimmeltes Brod/ und weiche es in Milch
ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/
nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Mus-
caten/ ein wenig Zimmet/ Nägelein und Cardomömlein/ etwan ein Loth Alaun/
ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stüpp/ auch fünff Blätlein Salbey/ alles klein
unter einander zerschnitten/ wohl gesaltzen/ ein halb Nösel gar guten starcken
Brandwein daran gegossen/ alles wohl durcheinander gerühret/ und in einen
Topf gethan. Wann man nun Käse machen will/ so nimmt man einer Hasel-Nuß
groß darvon/ und luppts gar wohl zusammen.

3. Einen fürtrefflichen Patt-Käse zu
machen.
Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen grünen-oder Texter-Käse/
eine halbe Plancke Spanischen Wein.
halb Wein-Essig.
anderthalb Pfund frischer Butter.
drey Viertheil weiß Jungfern-Honig.
eine Muscaten.
ein Quint Muscaten-Blüh.
ein Quint Nägelein.

beydes klein gestossen/ und alles wohl untereinander gemischet.

Schö-
Q q q q 2

Kaͤſe gut und wohlgeſchmack zubehalten.
bereits Wuͤrmer darinnen gewachſen waͤren/ und wohneten/ ſo muͤſſen ſie doch
alle ſterben/ und heraus fallen.

Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Beſen auf die Kaͤſe.

Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ laͤſt keine Maden im Kaͤſe wach-
ſen/ ſo daraus gemachet werden.

Jtem/ Arun-Blaͤtter auf die auswerffende Kaͤſe geleget ſo muͤſſen die Maden
weichen.

NB. Es iſt zu mercken/ daß ein guter Kaͤſe ſechſerley Art an ſich haben ſolle/
nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu ſehr geſaltzen/ nicht haaricht/ nicht
zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht ſtinckend ſeye.

2. Sehr gute wohlgeſchmacke Kaͤſe zu
machen.

Wann man die Kaͤſe gerne blau haben will/ daß ſie ſich bald faͤrben/ und nicht
madicht werden/ ſo nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Toͤpfflein
heraus/ laſſe ſolche wie auch den Magen/ ſchoͤn auswaſchen/ und klein hacken/
dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ laſſe ſie zuſammen gehen/ daß es
Topfen macht/ hernach nehme man verſchimmeltes Brod/ und weiche es in Milch
ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/
nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Muſ-
caten/ ein wenig Zimmet/ Naͤgelein und Cardomoͤmlein/ etwan ein Loth Alaun/
ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stuͤpp/ auch fuͤnff Blaͤtlein Salbey/ alles klein
unter einander zerſchnitten/ wohl geſaltzen/ ein halb Noͤſel gar guten ſtarcken
Brandwein daran gegoſſen/ alles wohl durcheinander geruͤhret/ und in einen
Topf gethan. Wann man nun Kaͤſe machen will/ ſo nimmt man einer Haſel-Nuß
groß darvon/ und luppts gar wohl zuſammen.

3. Einen fuͤrtrefflichen Patt-Kaͤſe zu
machen.
Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen gruͤnen-oder Texter-Kaͤſe/
eine halbe Plancke Spaniſchen Wein.
halb Wein-Eſſig.
anderthalb Pfund friſcher Butter.
drey Viertheil weiß Jungfern-Honig.
eine Muſcaten.
ein Quint Muſcaten-Bluͤh.
ein Quint Naͤgelein.

beydes klein geſtoſſen/ und alles wohl untereinander gemiſchet.

Schoͤ-
Q q q q 2
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0697" n="675"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Ka&#x0364;&#x017F;e gut und wohlge&#x017F;chmack zubehalten.</hi></fw><lb/>
bereits Wu&#x0364;rmer darinnen gewach&#x017F;en wa&#x0364;ren/ und wohneten/ &#x017F;o mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en &#x017F;ie doch<lb/>
alle &#x017F;terben/ und heraus fallen.</p><lb/>
            <p>Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Be&#x017F;en auf die Ka&#x0364;&#x017F;e.</p><lb/>
            <p>Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ la&#x0364;&#x017F;t keine Maden im Ka&#x0364;&#x017F;e wach-<lb/>
&#x017F;en/ &#x017F;o daraus gemachet werden.</p><lb/>
            <p>Jtem/ Arun-Bla&#x0364;tter auf die auswerffende Ka&#x0364;&#x017F;e geleget &#x017F;o mu&#x0364;&#x017F;&#x017F;en die Maden<lb/>
weichen.</p><lb/>
            <p><hi rendition="#aq">NB.</hi> Es i&#x017F;t zu mercken/ daß ein guter Ka&#x0364;&#x017F;e &#x017F;ech&#x017F;erley Art an &#x017F;ich haben &#x017F;olle/<lb/>
nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu &#x017F;ehr ge&#x017F;altzen/ nicht haaricht/ nicht<lb/>
zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht &#x017F;tinckend &#x017F;eye.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">2. Sehr gute wohlge&#x017F;chmacke Ka&#x0364;&#x017F;e zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <p>Wann man die Ka&#x0364;&#x017F;e gerne blau haben will/ daß &#x017F;ie &#x017F;ich bald fa&#x0364;rben/ und nicht<lb/>
madicht werden/ &#x017F;o nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die To&#x0364;pfflein<lb/>
heraus/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;olche wie auch den Magen/ &#x017F;cho&#x0364;n auswa&#x017F;chen/ und klein hacken/<lb/>
dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ la&#x017F;&#x017F;e &#x017F;ie zu&#x017F;ammen gehen/ daß es<lb/>
Topfen macht/ hernach nehme man ver&#x017F;chimmeltes Brod/ und weiche es in Milch<lb/>
ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/<lb/>
nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Mu&#x017F;-<lb/>
caten/ ein wenig Zimmet/ Na&#x0364;gelein und Cardomo&#x0364;mlein/ etwan ein Loth Alaun/<lb/>
ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stu&#x0364;pp/ auch fu&#x0364;nff Bla&#x0364;tlein Salbey/ alles klein<lb/>
unter einander zer&#x017F;chnitten/ wohl ge&#x017F;altzen/ ein halb No&#x0364;&#x017F;el gar guten &#x017F;tarcken<lb/>
Brandwein daran gego&#x017F;&#x017F;en/ alles wohl durcheinander geru&#x0364;hret/ und in einen<lb/>
Topf gethan. Wann man nun Ka&#x0364;&#x017F;e machen will/ &#x017F;o nimmt man einer Ha&#x017F;el-Nuß<lb/>
groß darvon/ und luppts gar wohl zu&#x017F;ammen.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">3. Einen fu&#x0364;rtrefflichen Patt-Ka&#x0364;&#x017F;e zu<lb/>
machen.</hi> </head><lb/>
            <list>
              <item>Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen gru&#x0364;nen-oder Texter-Ka&#x0364;&#x017F;e/<lb/><list><item>eine halbe Plancke Spani&#x017F;chen Wein.</item><lb/><item>halb Wein-E&#x017F;&#x017F;ig.</item><lb/><item>anderthalb Pfund fri&#x017F;cher Butter.</item><lb/><item>drey Viertheil weiß Jungfern-Honig.</item><lb/><item>eine Mu&#x017F;caten.</item><lb/><item>ein Quint Mu&#x017F;caten-Blu&#x0364;h.</item><lb/><item>ein Quint Na&#x0364;gelein.</item></list></item>
            </list><lb/>
            <p>beydes klein ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;en/ und alles wohl untereinander gemi&#x017F;chet.</p>
          </div>
        </div><lb/>
        <fw place="bottom" type="sig">Q q q q 2</fw>
        <fw place="bottom" type="catch">Scho&#x0364;-</fw><lb/>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[675/0697] Kaͤſe gut und wohlgeſchmack zubehalten. bereits Wuͤrmer darinnen gewachſen waͤren/ und wohneten/ ſo muͤſſen ſie doch alle ſterben/ und heraus fallen. Oder/ man lege Bircken-Laub/ oder einen neuen Beſen auf die Kaͤſe. Oder/ Bircken-Safft in die Milch gethan/ laͤſt keine Maden im Kaͤſe wach- ſen/ ſo daraus gemachet werden. Jtem/ Arun-Blaͤtter auf die auswerffende Kaͤſe geleget ſo muͤſſen die Maden weichen. NB. Es iſt zu mercken/ daß ein guter Kaͤſe ſechſerley Art an ſich haben ſolle/ nemlich/ daß er nicht zu viel Augen habe/ nicht zu ſehr geſaltzen/ nicht haaricht/ nicht zu alt/ nicht zu hart am Schnitt/ nicht ſtinckend ſeye. 2. Sehr gute wohlgeſchmacke Kaͤſe zu machen. Wann man die Kaͤſe gerne blau haben will/ daß ſie ſich bald faͤrben/ und nicht madicht werden/ ſo nehme man den Magen von einem Kalb/ thue die Toͤpfflein heraus/ laſſe ſolche wie auch den Magen/ ſchoͤn auswaſchen/ und klein hacken/ dann nehme man ferner neu-gemolckene Milch/ laſſe ſie zuſammen gehen/ daß es Topfen macht/ hernach nehme man verſchimmeltes Brod/ und weiche es in Milch ein/ biß man es zerdrucken kan/ und thue es unter den Topfen/ dann nehme man/ nach Gutduncken/ langen Pfeffer/ Pomerantzen-Schalen/ ein oder zwey Muſ- caten/ ein wenig Zimmet/ Naͤgelein und Cardomoͤmlein/ etwan ein Loth Alaun/ ein wenig Sauertaig/ Lorbeer-Stuͤpp/ auch fuͤnff Blaͤtlein Salbey/ alles klein unter einander zerſchnitten/ wohl geſaltzen/ ein halb Noͤſel gar guten ſtarcken Brandwein daran gegoſſen/ alles wohl durcheinander geruͤhret/ und in einen Topf gethan. Wann man nun Kaͤſe machen will/ ſo nimmt man einer Haſel-Nuß groß darvon/ und luppts gar wohl zuſammen. 3. Einen fuͤrtrefflichen Patt-Kaͤſe zu machen. Man thut zu dritthalb Pfund geriebenen gruͤnen-oder Texter-Kaͤſe/ eine halbe Plancke Spaniſchen Wein. halb Wein-Eſſig. anderthalb Pfund friſcher Butter. drey Viertheil weiß Jungfern-Honig. eine Muſcaten. ein Quint Muſcaten-Bluͤh. ein Quint Naͤgelein. beydes klein geſtoſſen/ und alles wohl untereinander gemiſchet. Schoͤ- Q q q q 2

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/697
Zitationshilfe: [N. N.]: Die Curieuse [...] Köchin. Nürnberg, 1706, S. 675. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_koechin_1706/697>, abgerufen am 13.11.2024.